Cresci no nordeste de San Antonio, no coração de Hill Country, famosa por seu churrasco de carne bovina. Não tanto para carne de porco, embora eu me lembre de que o Greune Barbecue (um dos mais antigos de New Braunfels) fumava um porco de vez em quando - era minha coisa favorita.
Ao desenvolver uma receita de carne de porco desfiada ao estilo do Texas, combinei o amor pela carne de porco tenra que herdei das minhas raízes sulistas com os sabores do Texas e do México. Minha carne de porco desfiada é esfregada com temperos comuns no peito do Texas e depois cozida lentamente em um caldo enriquecido com vinagre para carne desmontada que tem muito em comum com odos nossos vizinhos do Sul.
Minha opinião sobre carne de porco desfiada
Uma mistura clássica do centro do Texas geralmente contém partes iguais de pimenta-do-reino e sal - e é isso. Virei um pouco o roteiro e adicionei um toque de açúcar com uma pitada de alho em pó e páprica defumada para dar mais vigor.
Fazer carne de porco desfiada na panela elétrica é super simples. Coloco um pouco de líquido no fundo da panela e coloco um pouco de cebola e jalapeño para infundir na carne de porco. Passe os temperos por toda a carne, coloque e feche a tampa. Oito horas depois você tem a carne de porco mais macia e deliciosa fora de um fumeiro. Alternativamente, você pode fazer no forno.
Eu gosto de servir o meu comno pão torrado, mas também fica incrível em burritos, nachos e tacos.
Receitas simples / Foto de Julia Gartland / Food Styling de Kaitlin Wayne
Como fazer carne de porco desfiada ao estilo Texas no forno
Se você não tiver uma panela elétrica, pode fazer esta receita no forno. Pré-aqueça o forno a 325°F. Adicione o caldo, o vinagre, o jalapeño e a cebola a um grande forno holandês junto com uma xícara extra de caldo ou água. Esfregue toda a carne de porco com a pasta e coloque na panela. Cubra e leve ao forno até ficar macio, 3 a 3 horas e meia.
Com molho ou não com molho
Adicionar ou não molho é uma questão controversa no Texas. Um grande mestre diria que adicionar molho é apenas esconder o churrasco ruim, mas no fundo sou uma garota de molho e não tenho vergonha de dizer isso em voz alta.
Se você quiser um pouco de molho como acompanhamento, use minha receita abaixo, que incorpora minha mistura de temperos em ketchup comprado junto com um pouco de melaço e gotas de carne de porco. Até um pitmaster aprovaria.
Receitas simples / Foto de Julia Gartland / Food Styling de Kaitlin Wayne
Iguarias do Texas
1/2 xícara caldo de galinha
1/4 xícara vinagre de maçã
1/2 a 1 todojalapeño, semeado e fatiado
1 pequeno cebola amarela, descascado e cortado em fatias
3 colheres de sopa açúcar mascavo
2 colheres de soparecentementepimenta preta moída
1 colher de sopa sal kosher
1 1/2 colheres de chá páprica defumada
1 colher de chá alho em pó
1 (4 libras) ombro de porco, também chamado de bunda de porco ou bunda de Boston
Para o molho barbecue opcional
1 xícara ketchup
1/4 xícara gotejamentos de porco, depois de cozinhar
1 colher de sopa esfregar especiarias(ingredientes acima)
1 colher de sopa melaço
Prepare a panela elétrica:
Coloque o caldo, o vinagre de maçã, o jalapeño e a cebola no fundo da panela elétrica em uma camada uniforme.
Combine o açúcar mascavo, a pimenta, o sal, a páprica e o alho em pó em uma tigela pequena para fazer a pasta seca. Se quiser fazer o molho barbecue opcional, reserve 1 colher de sopa da mistura.
Seque a superfície da coxa de porco com toalhas de papel. Use as mãos para dar tapinhas e esfregar bem o tempero em toda a superfície da carne de porco. Coloque delicadamente na panela elétrica, tomando cuidado para não desalojar muito a massa.
Cozinhar:
Cubra e cozinhe em fogo baixo até que se desfaça facilmente ao furar com um garfo e torcer, 8 a 9 horas.
Mova a carne de porco da panela elétrica para uma travessa e deixe descansar por 20 minutos. Remova quaisquer pedaços grandes de gordura e descarte, se desejar, depois use dois garfos para desfiar a carne de porco. Adicione um pouco dos sucos, jalapeño e cebola para manter a umidade.
Dica simples!
Para obter uma textura crocante de carnitas (que eu pessoalmente adoro), espalhe a carne de porco desfiada em uma assadeira e regue com cerca de 2 colheres de sopa de suco da panela elétrica. Pré-aqueça seu frango em fogo alto. Coloque a assadeira a 15 centímetros da grelha até que as bordas da carne estejam douradas e crocantes, 5 a 6 minutos.
Molho (opcional)
Em uma tigela pequena, misture o ketchup, as gotas de porco, o tempero reservado e o melaço até ficar homogêneo. Misture com a carne de porco desfiada.
Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congele em um saco com zíper ou selado a vácuo por até 3 meses. Reaqueça as porções no micro-ondas ou em uma panela no fogão.
Gostou da receita? Deixe-nos estrelas e um comentário abaixo!
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 447 | Calorias |
| 31g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 34g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 447 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total31g | 40% |
| Gordura saturada 11g | 57% |
| Colesterol131mg | 44% |
| Sódio525mg | 23% |
| Carboidrato Total5g | 2% |
| Fibra Alimentar 1g | 2% |
| Açúcares Totais 4g | |
| Proteína34g | |
| Vitamina C 3mg | 14% |
| Cálcio 48mg | 4% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 533mg | 11% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
