Você resume minha personalidade como "fácil, mas sofisticada". Eu *talvez* precise reformular isso um pouco antes da minha estreia em Real Housewives, mas nem é preciso dizer que o livro de receitas de Colu Henry, , está no meu beco.
Uma das minhas receitas favoritas deste livro de receitas é um riff de sua receita viral deO jornal New York Times: Pasta e Ceci (macarrão e grão de bico, em italiano). Este prato é a refeição única por excelência. Exala conforto e deixa todos da minha família felizes, e só preciso de uma panela para lavar. É um 10/10 no meu livro.
A beleza dessa receita é que o macarrão cozinha direto no guisado, o que engrossa bem e dispensa a necessidade de cozinhar o macarrão separadamente. O prato é lindamente equilibrado, com proteína vegetal do grão de bico e uma dose saudável de nutrientes de tomates e verduras enlatados. Como uma mãe que às vezes considera waffles congelados para o jantar uma vitória, considero isso um sucesso de mãe no nível do Pinterest.
Em última análise, o que mais adoro nesta receita é a sua adaptabilidade.
A receita pede pancetta, que acrescenta um sabor adorável de fumaça, mas troquei por bacon e fiquei sem ele com igual sucesso. Se eu tiver couve que já viu dias melhores na gaveta, na panela, ela vai. Se a escarola estiver à venda, aquela joia amarga voltará para casa comigo para esta receita. E se eu tiver a sorte de ter uma casca de parmesão na geladeira, misturo com o caldo para adicionar um sabor profundo.
Esta receita é a sopa de pedra moderna; um punhado de ingredientes modestos se transforma em um jantar nostálgico, nutritivo e que agrada ao público, que leva apenas 30 minutos para ser preparado.
Como fazer macarrão e Ceci do Colu Henry
Para quatro porções, você precisará de:
- 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar (opcional)
- 4 onças (115g) de pancetta, cortada em cubos finos
- 1 cebola amarela média, finamente picada
- 3 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1 xícara (165g) de tomate enlatado em cubos com seus sucos
- 1 lata (15 onças) de grão de bico, escorrido e enxaguado
- 3 a 4 xícaras de caldo de galinha
- 1 xícara (120g) de ditalini
- 5 xícaras (210g) de escarola picada grosseiramente, folhas de dente-de-leão ou qualquer outra coisa verde e murcha
- Queijo pecorino ralado na hora, para servir
Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a pancetta e cozinhe até ficar crocante e dourada. Retire com uma escumadeira e reserve em um prato forrado com papel toalha. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macia, mas sem ganhar cor, 4 a 5 minutos. Adicione os flocos de alho, alecrim e pimenta vermelha e cozinhe por mais 1 minuto. Tempere bem com sal e pimenta.
Adicione os tomates e o grão de bico e misture bem. Com uma espátula ou as costas de uma colher, amasse cerca de 1/2 xícara de grão de bico para que libere um pouco de sua textura cremosa no molho.
Despeje 3 xícaras de caldo e leve ao fogo médio-alto; quando começar a ferver, acrescente o ditalini. Cozinhe, mexendo sempre para garantir que a massa não grude no fundo da panela, até que a massa fique quase al dente, cerca de 8 minutos. Abaixe o fogo para médio. Adicione a escarola e a pancetta reservada à panela e cozinhe até as verduras murcharem, mais 1 a 2 minutos. A massa absorverá a maior parte do caldo, então fique à vontade para adicionar ½ a 1 xícara (60 a 120 ml) do caldo de galinha restante se preferir um ensopado mais caldoso - você decide. Coloque em tigelas e cubra com queijo ralado e um fiozinho de mais azeite, se desejar.
Reimpresso com permissão deColu Cooks: comida fácil e sofisticadapor Colu Henry (Harry N. Abrams, 2022)
