Batatas assadas, também conhecidas como, e têm sido um alimento básico popular da culinária britânica por séculos. As batatas estão amplamente disponíveis e são baratas há muito tempo, e são a base para uma refeição fácil, farta e deliciosa. Cobertas com o que você quiser e servidas bem quentes, as batatas com casca crocante são um prato vencedor que resistiu ao teste do tempo.
Para obter as melhores batatas assadas possíveis, faça-as ao estilo britânico.
Escolhendo a batata perfeita
A melhor variedade de batata que encontrei para usar em batatas assadas é a russet, também conhecida como batata para assar. Quando assadas, elas têm o interior mais fofo e a casca mais crocante. Batatas Yukon gold também funcionam, elas só não ficam tão crocantes e ficam muito mais úmidas por dentro.
No Reino Unido, eles têm variedades de batatas que dividem a diferença entre amido e teor de umidade. As batatas Maris Piper e King Edward são as mais comumente usadas para batatas com casca, e elas estão em algum lugar entre as russets e as Yukon golds.
Como não temos um análogo perfeito aqui nos EUA, você pode decidir qual atributo é mais importante para você — um interior úmido ou uma pele crocante. Para mim, a pele crocante vence. Afinal, você sempre pode passar manteiga em uma batata russet para deixá-la tão úmida quanto quiser.
Ao comprar batatas, certifique-se de que elas não tenham manchas escuras, cortes, rugas ou qualquer tom de verde. Evite batatas que já começaram a brotar. Uma boa batata deve parecer muito firme e pesada para seu tamanho.
Receitas Simples / Coco Morante
Como assar uma batata assada perfeita
Aqui está a questão sobre uma boa batata assada — elas realmente não podem ser apressadas. Na minha experiência, leva no mínimo 1 hora (e até 2 horas) para produzir uma batata que tenha um interior fofo e uma casca crocante e atraente.
No que diz respeito à técnica de assar batatas, é uma das coisas mais fáceis que você pode fazer na cozinha. Coloque as batatas em uma assadeira (forrada com papel alumínio para facilitar a limpeza, se preferir), fure-as com um garfo, esfregue-as com óleo, sal e pimenta e asse-as em um forno quente por mais tempo do que você acha que deveria. Isso é tudo o que há para fazer.
Coisas que vocênãoquer fazer:
- Cubra as batatas com papel alumínio:isso fará com que suas peles fiquem cozidas no vapor em vez de crocantes.
- Asse suas batatas sem tempero:você perderá a melhor parte: a pele salgada/apimentada é tão boa!
- Asse as batatas mal:dê-lhes tempo suficiente para desenvolver uma pele crocante e um interior super fofo.
Receitas Simples / Coco Morante
Coberturas de batata de inspiração britânica
Na Grã-Bretanha, as pessoas têm sido criativas com suas coberturas de batata assada há um bom tempo, e as combinações populares vão muito além dos favoritos habituais de churrascarias nos EUA. Alguns vendedores de rua se tornaram famosos ultimamente: The Hot Potato Tram em Preston (também conhecido como Spud Bros) e Spud Man em Tamworth. Seus menus fornecem muita inspiração se você estiver procurando maneiras criativas de cobrir suas batatas. Os favoritos dos fãs incluem:
- Queijo Cheddar e Red Leicester
- Feijão cozido (do tipo britânico, em molho de tomate não muito doce)
- Atum enlatado (misturado com maionese e, muitas vezes, grãos de milho também)
- Salada de repolho
Uma quantidade generosa de manteiga é quase sempre regada ou espalhada sobre a batata assada fofa antes de outras coberturas serem adicionadas.
4 grande(12 a 14 onças cada, 3 a 3 1/2 libras no total)batatas russet
4 colheres de chávegetal ou outro neutroóleo
1/2 colher de chá sal kosher
Recentementepimenta preta moída, a gosto
Para servir (opcional)
Manteiga
Sal e pimenta preta moída na hora
Picado fresco cebolinha ou cebolinha verde
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Forre uma assadeira ou assadeira de 9x13 polegadas com papel alumínio. Esfregue suas batatas em água corrente e seque-as com papel-toalha.
Prepare as batatas:
Fure as batatas por toda parte com um garfo e coloque-as na assadeira forrada. Regue uma colher de chá de óleo em cada batata, seguido de 1/8 colher de chá de sal e algumas moagens de pimenta. Use as mãos para esfregar o óleo e os temperos nas batatas até que estejam uniformemente cobertas.
Asse as batatas:
Asse as batatas até que suas cascas estejam bem crocantes e elas estejam macias por dentro e facilmente perfuradas com uma faca, de 1 1/2 a 2 horas. Não tenha medo de deixá-las no forno por 2 horas inteiras, especialmente se elas forem maiores — elas não vão queimar, eu prometo!
Dica simples!
Se você não tiver duas horas para esperar pelos melhores resultados no forno, você pode “assar” suas batatas na air fryer. As cascas sairão com uma textura um pouco mais parecida com papel, mas ainda assim ficarão muito boas no geral. Eu cozinho as minhas por 1 hora a 400ºF na air fryer quando não tenho duas horas para esperar pelas batatas ou não quero esquentar muito minha cozinha.
Solte as batatas:
Transfira as batatas para pratos de servir. Use uma faca afiada para cortar uma batata no sentido do comprimento, criando uma fatia que vá de ponta a ponta, mas não completamente. Use um par de pinças para espremer a batata das pontas e dos lados, de modo que o interior da batata seja empurrado para cima e um pouco fofo.
Para um visual tradicional, corte um pedaço em cruz na parte superior das batatas e aperte um pouco as pontas para que o interior da batata se quebre e fique macio.
Servir:
Adicione uma ou duas porções grandes de manteiga em cada batata, cubra com sal, pimenta e cebolinha ou cebolinha verde e sirva imediatamente.
Deixe as sobras de batatas esfriarem até a temperatura ambiente e guarde-as em um recipiente com tampa ou embrulhadas individualmente em filme plástico ou papel alumínio na geladeira por até 4 dias.
Para reaquecer, coloque as batatas no micro-ondas por 2 a 3 minutos, ou asse ou frite-as no ar a 350ºF por 20 a 30 minutos, até que estejam completamente aquecidas. Se você embrulhou as batatas para armazenamento, desembrulhe-as antes de reaquecer.
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| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 371 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 73g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
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| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 371 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total5g | 6% |
| Gordura Saturada 0g | 2% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio205mg | 9% |
| Carboidratos totais73g | 27% |
| Fibra Alimentar 8g | 29% |
| Açúcares totais 4g | |
| Proteína9g | |
| Vitamina C 28mg | 141% |
| Cálcio 64mg | 5% |
| Ferro 4mg | 21% |
| Potássio 1880mg | 40% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
