Se você tem cuidado de umpor um tempo, você pode estar procurando novas maneiras de usá-lo além do seu favorito. Ou, se você tiver a sorte de ter um amigo lhe emprestando um pouco de sua entrada, aqui está uma maneira de exibi-la em seu próximo jantar. Esses pãezinhos de massa fermentada têm uma crosta superior em borracha e aquele sabor picante de massa fermentada que tanto amamos. Eles são doces e amanteigados, macios e fofos. Pãezinhos de massa fermentada ficam igualmente em casa com carne de porco desfiada e picles em um churrasco de verão ou absorvendo o molho no prato do Dia de Ação de Graças.
O melhor é que são fáceis de preparar e a maior parte do tempo gasto é sem intervenção, esperando a massa crescer. Basta amassar a massa na batedeira, deixar a massa crescer, modelar, crescer novamente e está pronta para assar.
Receita Simples / Mark Beahm
Sourdough Starter versus Levedura
Embora o fermento comercial seja uma cepa isolada de fermento para panificação, o fermento é uma cultura de fermentos selvagens e bactérias boas presentes no meio ambiente e na farinha. Comparado ao fermento comercial, o fermento adiciona sabor extra aos pães e pãezinhos, incluindo aquele sabor picante característico. Também dá força à massa e melhora a textura para uma crosta mais mastigável e um interior fofo.
Dicas de cozimento para pãezinhos de massa fermentada de sucesso
O cozimento Sourdough tem a reputação de ser excessivamente difícil e avançado. Mas não precisa ser assim. Além de tornar esta receita fácil de misturar, aqui estão algumas dicas de cozimento para lhe dar um pouco de confiança.
- Certifique-se de usar manteiga amolecida. A manteiga derretida deixará a massa muito gordurosa e a manteiga fria não se incorporará à massa.
- Use leite morno; leite frio retardará a fermentação. Aqueça o leite no microondas até ficar morno. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, procure entre 100°F e 110°F. Deve ser quente ao toque, mas não escaldante. Se for uma temperatura tolerável para você, será tolerável para o starter.
- Se você tiver um,Eu recomendo uma tigela de vidro para fermentação em massa (também conhecida como primeira fermentação). É fácil pegar a tigela e verificar a progressão da fermentação olhando a parte de baixo da massa para ver se ela está arejada.
Receita Simples / Mark Beahm
Como saber quando a massa está pronta
Com a massa fermentada, às vezes é difícil dizer quando a fermentação a granel está concluída e pronta para moldar, e quando está pronta para a fermentação (também conhecida como segunda levedura) e pronta para o forno. O tempo de fermentação também depende de quão quente está a sua cozinha. Ver o quanto a massa cresceu dá uma boa pista, mas a massa fermentada não necessariamente dobra de tamanho como outras massas fermentadas. A massa terá crescido visivelmente, parecerá leve e arejada, e a superfície da massa será lisa e macia ao toque. Se ainda parecer desgrenhado ou denso, precisa de mais tempo para crescer. Aguarde mais 30 minutos e verifique novamente. Os rolos moldados ficam totalmente impermeabilizados quando dobram de tamanho e parecem muito inchados. Eles terão se espalhado o suficiente para se tocarem.
Como planejar com antecedência
Existem algumas opções para fazer esses pãezinhos com antecedência ou dividir a receita em etapas menores ao longo do tempo. Você pode misturar a massa um dia antes de servir, deixar crescer pela primeira vez por 2 horas, depois cobrir a tigela com filme plástico e colocar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, continue com a modelagem e a prova. Os pãezinhos que crescem na geladeira durante a noite terão um sabor de massa fermentada mais forte e mais picante.
Você também pode fazer os lançamentos com antecedência e. Prefiro congelar pãezinhos assados, pois acho que demora muito para a massa descongelar e preparar para assar.
Receita Simples / Mark Beahm
Receitas caseiras de rolinhos de jantar que amamos
- Rolinhos de Pão de Leite
- Rolinhos Crescentes Caseiros
Seuestá maduro e pronto para uso quando está borbulhando ativamente, atingiu seu pico e não há riscos no recipiente quando esvaziado. Eu alimento o meu duas vezes por dia, e ele tende a atingir o pico logo antes da alimentação.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 xícara (240ml)leite integral
1/2 xícara (113g) maduro(ver nota da receita)
6 colheres de sopa (85g)manteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para a panela
2 colheres de sopa (25g)açúcar
1 1/2 colheres de chá sal kosher
3 xícaras (360g)farinha multiuso
Para lavagem opcional
1 ovo grandeou 3 colheres de sopa de leite integral ou manteiga derretida
Aqueça o leite:
Aqueça o leite no microondas por 30 segundos. Deve estar quente ao toque, mas não quente. Se não estiver quente o suficiente, coloque novamente no micro-ondas e aqueça em intervalos de 15 segundos.
Misture a massa:
Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor de massa, adicione o leite morno, o starter maduro, a manteiga amolecida, o açúcar, o sal e a farinha.
Misture em velocidade baixa até que tudo se junte e forme uma bola áspera, cerca de 1 minuto. Aumente para velocidade média e continue amassando por 7 a 10 minutos até que a massa grude no gancho para massa. Deve ser liso e elástico e soltar-se das laterais da tigela – ainda pode grudar no fundo da tigela. Há um momento mágico em que a gosma pegajosa da farinha úmida de repente se transforma em uma massa coesa que adere mais a si mesma do que a outras superfícies. Então, a massa está desenvolvida o suficiente para a fermentação em massa.
Receita Simples / Mark Beahm
Receita Simples / Mark Beahm
Fermentação em massa:
Transfira a massa para uma tigela grande e limpa e cubra. Deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 4 horas até que aumente visivelmente, mas não necessariamente dobre de tamanho. Deve ser claro e arejado. Se ainda parecer denso, deixe crescer por mais 30 minutos.
Receita Simples / Mark Beahm
Receita Simples / Mark Beahm
Prepare a panela:
Unte generosamente uma forma de bolo de 9 x 13 polegadas com manteiga.
Molde os rolos:
Raspe a massa da tigela sobre uma superfície levemente enfarinhada. Use um raspador de bancada ou uma faca afiada para dividir a massa em 15 pedaços iguais. Molde cada peça em uma bola, apertando a costura na parte inferior para garantir que a superfície superior fique firme. Coloque os rolos moldados na assadeira untada, espaçados uniformemente em 3 fileiras de 5.
Se a massa parecer muito pegajosa durante a modelagem, em vez de polvilhar farinha sobre ela, coloque a massa na geladeira por cerca de 30 minutos. Você descobrirá que é mais fácil moldar massa fria.
Receita Simples / Mark Beahm
Receita Simples / Mark Beahm
Teste os rolos:
Cubra a panela e coloque-a em um local quente para crescer por cerca de 2 horas e meia até que os rolos dobrem de tamanho e fiquem bem inchados. Se eles não subiram o suficiente, verifique novamente depois de mais 30 minutos.
Receita Simples / Mark Beahm
Receita Simples / Mark Beahm
Pré-aqueça o forno a 375°F.
Faça isso cerca de 30 minutos antes de os pãezinhos estarem prontos para serem assados. Disponha uma gradinha no meio do forno.
Asse os rolinhos:
Pincele levemente a parte superior dos pãezinhos com um ovo batido, leite integral ou manteiga derretida.
Asse os pãezinhos por 20 a 25 minutos, até que estejam dourados por cima. Um termômetro instantâneo inserido no centro de um rolo no meio da panela deve indicar 190°F ou mais.
Receita Simples / Mark Beahm
Deixe esfriar e sirva os rolinhos:
Deixe os rolinhos esfriarem na forma por 5 minutos e depois transfira-os para uma gradinha para esfriar completamente. Sirva-os quentes.
Guarde os rolos que sobrarem bem embrulhados na bancada por até 5 dias.
Os pãezinhos assados podem ser congelados, embrulhados em uma camada de plástico e depois em uma camada de papel alumínio, por até 2 meses. Deixe os rolinhos descongelarem em temperatura ambiente, ainda embrulhados, por cerca de 1 hora. Para servi-los quentes, reaqueça-os por cerca de 15 minutos em forno a 325°F.
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Receita Simples / Mark Beahm
Receita Simples / Mark Beahm
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 459 | Calorias |
| 36g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 459 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total36g | 46% |
| Gordura saturada 22g | 110% |
| Colesterol93mg | 31% |
| Sódio172mg | 7% |
| Carboidrato Total32g | 11% |
| Fibra Alimentar 1g | 4% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína5g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 39mg | 3% |
| Ferro 2mg | 9% |
| Potássio 81mg | 2% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
