Bolo de carne não é o jantar mais glamoroso, e eu seria o primeiro a assinar uma petição para mudar o nome do prato! Mas naquelas noites em que desejo algo reconfortante e substancial, o bolo de carne é razoavelmente fácil,.
Depois de fazer muitasao longo dos anos, pensei que seria útil ouvir o que um açougueiro tinha a dizer sobre o que faz o melhor pão. Eu sabia que estava em boas mãos quando me conectei com o chef e o açougueiroJo cobiçoudeAçougue Murray's Farm. UMApresentador de TV,autor, e mestre em carne versátil, Lusted ficou feliz em me deixar pensar em como aperfeiçoar o bolo de carne clássico. Sua resposta também foi agradavelmente direta. Tudo se resume a uma proporção que até eu consigo lembrar sem verificar meu telefone!
80/20 Ground Chuck é melhor para bolo de carne
“Eu recomendo usar carne moída 80/20, o que significa uma proporção de 80% de carne magra para 20% de gordura”, diz Lusted. Considerado o padrão ouro para, essa proporção é “o equilíbrio perfeito para manter seu bolo de carne macio, rico e saboroso”, explica ela.
Mas não se trata apenas de números. É sobre química literal. O teor de gordura garante um bolo de carne macio e úmido, enquanto a carne magra oferece a estrutura para evitar que o bolo se desfaça.
Esta definiçãoafeta o sabor e a textura do bolo de carne de diversas maneiras. Como aponta Lusted: “Quanto maior o teor de gordura, mais rico e luxuoso será o sabor. No entanto, muita gordura pode tornar seu bolo de carne excessivamente gorduroso”.
Por outro lado, ela alerta que um bolo de carne feito com baixo teor de gordura ficará “sem graça, seco e quebradiço sem outros ingredientes para compensar a falta de gordura”., chão, legumes ralados ou mesmopode devolver a umidade à mistura, mas o sabor e a textura não serão exatamente os mesmos.
O mandril moído é o corte de carne que melhor apresenta a proporção áurea. Como explica Lusted, o mandril vem “dos músculos dos ombros que trabalham duro e é ideal por seu perfil de sabor profundo e teor de gordura natural”.
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Dicas para fazer um bolo de carne melhor
Além da proporção perfeita de gordura e do corte ideal de carne, Lusted compartilhou algumas dicas para levar sua preparação de bolo de carne de amador a profissional.
Primeiro, ela aconselha escolher “carne de origem local do seu açougue favorito”, se puder, porque a carne fresca, moída na hora, tende a ter melhor textura e sabor em comparação com as opções pré-embaladas. Se você fizer um pedido personalizado, também poderá solicitar moagems diferentes. Por exemplo, Lusted explica: “Se você quiser uma consistência mais macia e sedosa, peça que sua carne seja moída duas vezes”, o que significa que ela é literalmente colocada no moedor duas vezes. Se você gosta de uma “consistência mais forte e rústica, peça uma moagem única”, diz ela.
Para adicionar sabores e experimentar texturas, considere combinar proteínas em seu bolo de carne. “A carne de porco acrescenta maior teor de gordura e doçura, enquanto a vitela acrescenta um toque de maciez e ajuda a criar uma textura mais macia”.
Embora todos os três sejam conhecidos como “a mistura de bolo de carne”, Lusted prefere misturar apenas um pouco de carne de porco ou gordura de porco com sua carne moída. Ela está tão feliz com essa mistura que também a usa em vários pratos diferentes além do bolo de carne, incluindo:, pimenta,, e. Eu mesmo tentei, adicionando um pouco de carne de porco moída ao meumisture, e a diferença foi notável.
Um ótimo bolo de carne não envolve ingredientes sofisticados ou técnicas complicadas, mas sim começar com a base certa. Essa proporção perfeita de 80/20 é como o vestidinho preto do mundo do bolo de carne: clássico, confiável e sempre na moda. Então, da próxima vez que você estiver no balcão de carnes, lembre-se: 80/20 é o seu número da sorte quando se trata de bolo de carne.
