Minha maneira favorita de cozinhar brócolis é queimá -lo. Bem, talvez não queime exatamente, mas eu o jogo em uma panela em brasa e arremesso, para que fique bem carbonizado. Peguei esse método da Touché, um restaurante casual do Mediterrâneo Small Plates em Portland, Oregon, que era o favorito com pessoas da indústria de alimentos de folga como eu.
O Touché fechou anos atrás, mas ainda faço minha aproximação de seus "brócolis enegrecidos" porque é incrivelmente delicioso, fácil e fácil, e pode ser servido ao lado de qualquer entrada. Em outras palavras, é o prato de acompanhamento de vegetais de última hora, o aperitivo ou o acompanhamento de mezze.
Na Touché, o brócolis foi atingido no ar quente de seu forno a lenha. Em casa, replico o sabor defumado e cansado, queimando o brócolis em uma panela muito quente. O prato também inclui azeitonas kalamata (elas se tornam irresistivelmente frutadas quando aquecidas), alho, orégano e limão no final para um pouco de brilho. Todo mundo que tentou minha versão deste prato de brócolis pede segundos.
O brócolis é tão grande preparado dessa maneira que eu sou conhecido por consertá -lo como um jantar solo com nada além de um pedaço de pão quente como acompanhamento.
Simplesmente receitas / Frank Tiu
Dicas rápidas para fazer brócolis grelhados
Opto por coroas de brócolis em vez de cabeças inteiras de brócolis porque as hastes densas não cozinham rápido o suficiente com esse método de cozimento quente e rápido. As coroas lhe dão mais florzinha e menos caule, tornando -as uma aposta melhor.
Eu uso azeitonas Kalamata com os boxes, porque acho que eles têm um sabor melhor e enfrentam a panela quente melhor do que as azeitonas sem caroço. E enquantoPode parecer que eles acrescentariam muita mordida, eles acabam suavemente e amanteigados graças a um vapor curto, quase como se tivessem assado no forno. Use cravo grande e, se alguns queimarem além da palatabilidade, descarte -os.
A panela direita para queimação de alto aquecimento
Para replicar o fogo alto de um forno a lenha, eu uso uma panela que pode lidar com o calor em brasa. Opto pela minha wok de aço carbono porque possui muita área de superfície (ele pode conter 2 grandes coroas de brócolis de uma só vez) e posso deixá -lo super quente sem se preocupar.
Você também pode usar uma panela de ferro fundido grande (12 polegadas) ou refogue para o trabalho, mas as coisas ficarão um pouco mais lotadas (apenas não vá para o antiaderente). Não adicione mais brócolis do que caberá em uma única camada, porque a área de superfície é fundamental nesta receita.
Certifique -se de dar tempo à panela para aquecer até que esteja quase fumando.
Simplesmente receitas / Frank Tiu
Como fazer meu brócolis queimado
Para quatro porções, você precisará:
- 2 grandes coroas de brócolis (total de 1 a 1 1/4 libras)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata com poços, sequei
- 8 a 10 cravo grande de alho, descascados e deixados inteiros
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal, além de mais para temperar
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Beliscar flocos de chile vermelho, opcional
- 1/4 de xícara de água
- 1/2 limão médio
Corte as coroas de brócolis longitudinalmente em pedaços com cerca de 1 1/2 a 2 polegadas de largura em seus tops de florzinha. Remova quaisquer hastes especialmente grossas.
Coloque um wok ou uma frigideira pesada grande (12 polegadas ou mais) em fogo alto. Ligue o escape do capô e/ou abra uma janela. Deixe a panela esquentar até quase fumar, 4 a 5 minutos. Enquanto isso, organize todos os ingredientes ao lado do fogão, incluindo uma tampa que se encaixa firmemente na panela escolhida.
Adicione o óleo à panela. Adicione as azeitonas e o alho e cozinhe, mexendo constantemente até ficarem dourados em alguns lugares, cerca de 30 segundos. Empurre as azeitonas e o alho para o lado da panela. Adicione os brócolis em uma única camada e cozinhe, pressionando firmemente com uma espátula, até que esteja enegrecida em alguns lugares, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio-alto se os ingredientes começarem a queimar. Vire os pedaços de brócolis e queime no segundo lado até se escurecer em alguns lugares, cerca de 3 minutos.
Adicione os flocos de orégano, sal, pimenta e pimentão, se estiver usando e mexa. Adicione cuidadosamente a água e cubra a panela imediatamente. Vapor por 1 minuto. Levante cuidadosamente a tampa de você e perfure uma florzinha com um garfo - deve ser verde brilhante e render apenas um pouco de esforço. Se precisar de mais tempo, adicione mais água, tampe e cozinhe por mais ou menos um minuto.
Se houver algum líquido na parte inferior da panela, cozinhe o brócolis descoberto em fogo alto até que evaporasse. Transfira a mistura de brócolis para uma tigela, aperte o limão por cima, misture e prove, adicionando sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente.
