Galbi Jjim (também soletrado Kalbi Jjim) é um dos pratos mais populares servidos para o ano novo lunar coreano e coreano. Na minha versão do Doce e Savory Galbi Jjim, as costelas curtas são abrasadas e refogadas com molho de soja com cebolinha, açúcar, mel e mirin. Um purê de cebola, gengibre e muito alho trazem profundidade e complexidade, enquanto uma pêra asiática adoçam e amacia a carne.
Quando as costelas curtas estão perto de cair dos ossos, cenouras, daikon e cogumelos shiitake secos são adicionados. Decore -o com cebolinha e óleo de gergelim. O molho de brothy reduz a uma consistência perfeita para colher o arroz, um acompanhamento obrigatório para este prato.
Galbi Jjim é um prato reservado para ocasiões especiais. Quando você considera o custo das costelas curtas, certamente não é um prato que a maioria das pessoas costuma se entregar. Embora a maioria dos refogados seja reservada para o inverno, os restaurantes coreanos servem Galbi Jjim o ano todo.
É um assunto de fim de semana, algo a fazer quando você tem tempo para espiar um chão de 2 horas. É um prato para quando você tem companhia. Esta receita faz uma parte generosa que pode alimentar de 8 a 10 hóspedes quando servida com muito arroz; portanto, fique à vontade para cortar a receita ao meio.
As costelas curtas
As costelas curtas vêm em dois cortes padrão: corte inglês e estilo de flanken. As costelas cortadas em inglês são ossos longos, envoltos com uma quantidade generosa de carne. Eles também são chamados de costelas sobressalentes de carne.
As costelas no estilo flanken são tiras de carne de 1/2 polegada de espessura com vários cortes de ossos em cada tira. Eles também são conhecidos como costelas no estilo La para Los Angeles, a cidade onde os imigrantes coreanos começaram a usá-los para um prato de churrasco chamado Galbi. Esse corte é frequentemente encontrado nos mercados coreanos.
As costelas usadas para Galbi JJIM são cortadas mais curtas que as costelas curtas de corte inglês padrão. Eles são curtos e atarracados, 1 1/2 a 2 polegadas de largura e 2 1/2 a 3 polegadas de altura.
Se você não conseguir chegar a um mercado coreano, peça ao seu açougueiro para cortar as costelas cortadas em inglês em metades ou terços. Se você conseguir encontrar costelas mais espessas do estilo flanken, corte as costelas para que haja um osso em cada porção.
Independentemente do corte, procure costelas que são carnudas, bem-maricas e não muito gordurosas. Se você preferir não lidar com ossos ao comer as costelas, use costelas curtas desossadas. Observe que eles levarão um pouco menos de tempo para cozinhar.
Simplesmente receitas / uyen luu
Como preparar as costelas curtas
Minha versão do Galbi Jjim se afasta da prática tradicional de imersão e branqueamento das costelas antes de cozinhá -las. É uma técnica frequentemente usada para fazer estoques ou caldos - ajuda a limpar o sangue e as impurezas. Embora eu ache isso necessário para ações e caldos, não acho necessário um prato altamente experiente como o Galbi Jjim.
Simplesmente, as costelas curtas de todos os lados até serem douradas, antes de adicionar o restante dos ingredientes.
Os vegetais
Esta receita é uma versão simplificada do Galbi JJIM. Batatas, castanhas, grandes datas vermelhas chamadas jujubes e nozes ginko são tradicionalmente usadas, mas cada uma delas exige sua própria preparação, o que pode ser esmagador. Eu uso cenouras, Daikon e cogumelos shiitake secos, que são padrão e mais acessíveis.
Os cogumelos shiitake secos (também chamados de cogumelos pretos secos) estão prontamente disponíveis nos mercados coreanos e outros asiáticos. Eles geralmente são encontrados embrulhados em bandejas de plástico ou em caixas de plástico. Procure cogumelos com tampas grossas e bordas limpas que se enrolam, em oposição aos finos planos. Eles são mais carnudos e vão ficar bem no refogado.
Prefiro adicionar os vegetais depois que as costelas têm refogado por cerca de 1 1/2 horas. Dessa forma, seus sabores não estão confusos no líquido de cozinha e não ficam piegas.
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O purê
Um purê de pêra asiática, cebola, alho e gengibre é uma marinada coreana comum. Ambos os sabores e abriga a carne. Peras BOSC ou maçãs doces nítidas (como Honeycrisp, Fuji e Gala) podem ser usadas em vez de pera asiática.
Variações
Se você quiser fazer um JJIM do Galbi mais tradicional, pode adicionar os seguintes ingredientes, todos os quais podem ser encontrados nos mercados coreanos:
- Jujubes (tâmaras vermelhas secas): Eu as jogo no todo, em vez de colocá -las. Ambos saboram o líquido refogado e podem ser consumidos (sem o poço).
- Gingko Nuts: Eu não usei nozes de gingko, mas ouvi dizer que elas podem ser compradas congeladas. Você precisaria cobri -los antes de adicioná -los ao refogado.
- Chestinutas: Se eu assou castanhas que vêm em pacotes de papel alumínio, eu os jogarei. Eles podem ser encontrados na seção de produtos ou kosher de alguns supermercados ou na seção de mercados asiáticos dos mercados asiáticos.
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Arroz é uma obrigação
Galbi JJIM é sempre servido com bastante arroz cozido. Complete a refeição com seus legumes salteados favoritos e Banchan, comoe.
Instruções de armazenamento
Como muitos pratos refogados, o Galbi Jjim tem um gosto ainda melhor no dia seguinte e no próximo. Se aquecendo um lote grande, coloque-o em uma panela em fogo médio-alto até ferver e reduza o fogo para ferver até que a carne seja aquecida. Um microondas funciona bem se você estiver reaquecendo uma parte ou duas. Ele ficará na geladeira por três dias.
Você pode congelá -lo por até dois meses. Descongelá -lo antes de reaquecer.
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Mais refletos para tentar tentar
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
Para os cogumelos
8 (sobre1 onça)cogumelos shiitake secos
1 xícaraquenteágua
Para as costelas curtas
5a 5 1/2librasósseo carnudo-inCosturas curtas de carne, corte em 1/2x2 peças de 1/2 polegada
1 colher de sopa sal kosher
1 colher de chá pimenta preta
2 colheres de chá óleo de canola
Para o purê
1 Pear asiática, descascado, com núcleo e picado
10 cravo alho
1 médio cebola amarela, picado
1 Peça de 1 polegada ruivo, descascado e picado
Para o líquido refogado
2 cebolinha, extremidades aparadas e pela metade transversalmente
3/4 xícara Eu sou molho
1/4 xícara Mirin
3 colheres de sopa açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa mel
Para os vegetais
3 grande cenouras.
1pequeno (1-libra)Daikon rabanete.
Para servir
1 Griagem, fatiado fino
1 colher de sopatorradoóleo de gergelim
Arroz cozido no vapor
Mergulhe os cogumelos:
Em uma tigela média, adicione os cogumelos secos e a água quente. Coloque um pequeno prato ou tigela nos cogumelos para mantê -los submersos na água. Mergulhe -os até que as tampas se suavizassem, cerca de 30 minutos.
Usando uma faca, apare as hastes (armazene -as para fazerSe você quiser). Mantenha os pequenos cogumelos inteiros e pela metade dos maiores. Coloque os cogumelos e o líquido de imersão de lado em tigelas separadas.
Enquanto isso, veja as costelas:
Tempere os lados carnudos das costelas com sal e pimenta preta.
Em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo pesado, grande o suficiente para segurar todas as costelas em uma única camada, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Coloque as costelas em uma única camada para que elas não toquem ou se sobreponham. Você pode precisar trabalhar em lotes.
Sear as costelas, virando -as ocasionalmente até que todos os lados carnudos estejam bem dourados, 2 a 4 minutos de cada lado. O primeiro lote de costelas levará mais tempo do que os seguintes lotes à medida que o pote fica mais quente à medida que você avança. Transfira as costelas grelhadas para uma tigela grande.
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Faça o purê:
No liquidificador, adicione a pêra e o purê em baixa velocidade até que ela se liquie em uma pasta grossa. Ao usar o liquidificador, ajuda a ter algum líquido para mover as coisas, então começo com a pêra suculenta antes de adicionar os outros ingredientes. Adicione o alho, a cebola e o gengibre e o purê em velocidade média até ficar homogêneo. Reserve de lado.
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Refletir as costelas:
Quando todas as costelas tiverem sido queimadas, despeje qualquer óleo restante na panela em uma pequena tigela à prova de calor. Descarte o óleo quando esfriar.
Retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione o purê. Use uma espátula de borracha para raspar os pedaços marrons na parte inferior da panela. Adicione as cebolinhas, molho de soja, mirin, açúcar mascavo e mel.
Se houver sedimentos no fundo do líquido de imersão de cogumelos reservados, coe o líquido através de uma peneira de malha fina na panela. Caso contrário, basta adicioná -lo à panela.
Retorne as costelas e quaisquer sucos que se acumularam na tigela, para a panela. Posicione as costelas para que os ossos estejam voltados para cima e a carne fique submersa. Pode ser um ajuste apertado, mas a carne encolherá enquanto cozinha.
O líquido na panela deve atingir quase a parte superior das costelas, que não serão totalmente cobertas. Deixe o líquido ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza o fogo para manter uma fervura. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe suavemente até a carne ficar macia, mas não cair dos ossos, cerca de 1 1/2 horas. Remova as cebolinhas e descarte -as.
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Adicione os vegetais:
Adicione os cogumelos encharcados, cenouras e Daikon, empurrando -os para baixo para submergir no líquido. Cozinhe, parcialmente coberto, até que os legumes fiquem macios, 20 a 30 minutos.
Servir:
Transfira as costelas, vegetais e parte do líquido refogado para uma tigela grande. Decore com as cebolinhas e uma garoa de óleo de gergelim. Sirva com arroz.
Você terá algum líquido refletido restante. É perfeito para regar com arroz ou cozinhar mais vegetais neles, como batatas.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 857 | Calorias |
| 54G | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 62g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 857 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total54G | 69% |
| Gordura saturada 23g | 116% |
| Colesterol227mg | 76% |
| Sódio1608mg | 70% |
| Carboidrato total32g | 12% |
| Fibra alimentar 3G | 12% |
| Sugars totais 15g | |
| Proteína62g | |
| Vitamina C 18mg | 91% |
| Cálcio 74mg | 6% |
| Ferro 7mg | 38% |
| Potássio 974mg | 21% |
| *O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.
