Picatta de salmão de 15 minutos

Estou sempre procurando maneiras de reinventar meu jogo do salmão. Eu tenho um punhado de preparativos alternativos, comopara filés assados ​​​​- mas semana após semana me pego olhando para minha despensa, coçando a cabeça enquanto o salmão que trouxe da loja espera pacientemente que eu tome uma decisão.

Dois ingredientes da despensa que tenho sempre à mão para salvar o dia? Limões e. A combinação é o vestidinho preto da culinária saborosa, principalmente quando aplicada em frutos do mar. É facilmente sofisticado e, ao mesmo tempo, tão simples. E é o cerne desta receita fácil de piccata de salmão.

Esta piccata de salmão é realmente picante, mas não exagerada. Adoro servir com farro, orzo ou alho, que retém respingos extras de molho, mas não rouba nada do próprio peixe.

Receitas Simples / Ciara Kehoe

O que é piccata de salmão?

Você já deve estar familiarizado, o clássico prato de restaurante ítalo-americano com costeletas de frango fritas servidas com molho amanteigado de limão e alcaparras. Esta receita troca aves por peixes e elimina algumas etapas complicadas, como dragar a proteína na farinha.

O resultado é um jantar mais leve, brilhante e extra-rápido, adequado tanto para noites movimentadas durante a semana quanto para reuniões improvisadas de fim de semana.

Substituições Simples

Existem muitas maneiras de brincar com esta receita, dependendo das suas preferências ou do que você tem em mãos:

  • Prefere salmão sem pele? Sele os dois lados dos filés e coloque-os no molho com a pele voltada para baixo.
  • Se quiser pular o vinho branco, troque por frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes. Observe que este último pode escurecer um pouco o molho, mas ainda assim ficará delicioso.
  • Embora trocar as alcaparras não torne esta piccata uma verdadeira piccata, se você não as tiver em mãos, você pode facilmente usar azeitonas sem caroço e picadas (seria especialmente bom).

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Receitas fáceis de salmão

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 4 (6 onças) filetes de salmão com pele

  • 1 colher de chá sal kosher, além de mais para provar

  • Recentementepimenta preta moída, a gosto

  • 4 colheres de sopa manteiga sem sal, dividido

  • 2 dentes de alho, picado

  • 1/2 xícarasecovinho branco

  • 1 pequenolimão, raspado e espremido

  • 2 colheres de sopa alcaparras

  • 1 colher de sopa Mostarda Dijon

  • Picadosalsa fresca, para enfeitar (opcional)

  1. Tempere o salmão:

    Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere dos dois lados com sal e vários grãos de pimenta-do-reino.

  2. Sele o salmão:

    Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira antiaderente de 25 centímetros ou em uma frigideira de ferro fundido bem temperada em fogo médio. Adicione o salmão com a pele voltada para cima e frite até dourar, cerca de 3 minutos. Vire e continue cozinhando até que a pele fique levemente crocante, cerca de mais 3 minutos.

    Transfira o salmão com a pele voltada para baixo para um prato. Pode não estar bem cozido, mas tudo bem - vai terminar de cozinhar no molho.

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  3. Faça o molho:

    Adicione o alho à panela e refogue até ficar perfumado, menos de 1 minuto. Despeje o vinho branco e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau, até reduzir um pouco, cerca de 1 minuto.

    Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as raspas e o suco de limão, as alcaparras, o Dijon e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Mexa para combinar e derreta a manteiga. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.

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  4. Termine de cozinhar o salmão:

    Retorne o salmão com a pele voltada para baixo na frigideira. Cozinhe até ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do salmão registrar 120°F a 130°F (para mal passado), 1 a 2 minutos. Se você gosta de salmão bem passado ou bem passado, cozinhe por mais alguns minutos. Decore com salsa, se desejar.

    Esta piccata de salmão é melhor apreciada fresca, então se você for servir apenas um grupo de dois, simplesmente reduza a receita pela metade.

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Fatos nutricionais(por porção)
447Calorias
28gGordo
20gCarboidratos
31gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4
Quantidade por porção
Calorias447
% Valor Diário*
Gordura total28g36%
Gordura saturada 10g52%
Colesterol111mg37%
Sódio551mg24%
Carboidrato Total20g7%
Fibra Alimentar 5g19%
Açúcares Totais 7g
Proteína31g
Vitamina C 103mg517%
Cálcio 79mg6%
Ferro 2mg10%
Potássio 801mg17%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.