Estou sempre procurando maneiras de reinventar meu jogo do salmão. Eu tenho um punhado de preparativos alternativos, comopara filés assados - mas semana após semana me pego olhando para minha despensa, coçando a cabeça enquanto o salmão que trouxe da loja espera pacientemente que eu tome uma decisão.
Dois ingredientes da despensa que tenho sempre à mão para salvar o dia? Limões e. A combinação é o vestidinho preto da culinária saborosa, principalmente quando aplicada em frutos do mar. É facilmente sofisticado e, ao mesmo tempo, tão simples. E é o cerne desta receita fácil de piccata de salmão.
Esta piccata de salmão é realmente picante, mas não exagerada. Adoro servir com farro, orzo ou alho, que retém respingos extras de molho, mas não rouba nada do próprio peixe.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
O que é piccata de salmão?
Você já deve estar familiarizado, o clássico prato de restaurante ítalo-americano com costeletas de frango fritas servidas com molho amanteigado de limão e alcaparras. Esta receita troca aves por peixes e elimina algumas etapas complicadas, como dragar a proteína na farinha.
O resultado é um jantar mais leve, brilhante e extra-rápido, adequado tanto para noites movimentadas durante a semana quanto para reuniões improvisadas de fim de semana.
Substituições Simples
Existem muitas maneiras de brincar com esta receita, dependendo das suas preferências ou do que você tem em mãos:
- Prefere salmão sem pele? Sele os dois lados dos filés e coloque-os no molho com a pele voltada para baixo.
- Se quiser pular o vinho branco, troque por frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes. Observe que este último pode escurecer um pouco o molho, mas ainda assim ficará delicioso.
- Embora trocar as alcaparras não torne esta piccata uma verdadeira piccata, se você não as tiver em mãos, você pode facilmente usar azeitonas sem caroço e picadas (seria especialmente bom).
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Receitas fáceis de salmão
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
4 (6 onças) filetes de salmão com pele
1 colher de chá sal kosher, além de mais para provar
Recentementepimenta preta moída, a gosto
4 colheres de sopa manteiga sem sal, dividido
2 dentes de alho, picado
1/2 xícarasecovinho branco
1 pequenolimão, raspado e espremido
2 colheres de sopa alcaparras
1 colher de sopa Mostarda Dijon
Picadosalsa fresca, para enfeitar (opcional)
Tempere o salmão:
Seque os filés de salmão com papel toalha e tempere dos dois lados com sal e vários grãos de pimenta-do-reino.
Sele o salmão:
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira antiaderente de 25 centímetros ou em uma frigideira de ferro fundido bem temperada em fogo médio. Adicione o salmão com a pele voltada para cima e frite até dourar, cerca de 3 minutos. Vire e continue cozinhando até que a pele fique levemente crocante, cerca de mais 3 minutos.
Transfira o salmão com a pele voltada para baixo para um prato. Pode não estar bem cozido, mas tudo bem - vai terminar de cozinhar no molho.
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Faça o molho:
Adicione o alho à panela e refogue até ficar perfumado, menos de 1 minuto. Despeje o vinho branco e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela com uma colher de pau, até reduzir um pouco, cerca de 1 minuto.
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as raspas e o suco de limão, as alcaparras, o Dijon e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Mexa para combinar e derreta a manteiga. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
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Termine de cozinhar o salmão:
Retorne o salmão com a pele voltada para baixo na frigideira. Cozinhe até ficar cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do salmão registrar 120°F a 130°F (para mal passado), 1 a 2 minutos. Se você gosta de salmão bem passado ou bem passado, cozinhe por mais alguns minutos. Decore com salsa, se desejar.
Esta piccata de salmão é melhor apreciada fresca, então se você for servir apenas um grupo de dois, simplesmente reduza a receita pela metade.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 447 | Calorias |
| 28g | Gordo |
| 20g | Carboidratos |
| 31g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 447 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total28g | 36% |
| Gordura saturada 10g | 52% |
| Colesterol111mg | 37% |
| Sódio551mg | 24% |
| Carboidrato Total20g | 7% |
| Fibra Alimentar 5g | 19% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína31g | |
| Vitamina C 103mg | 517% |
| Cálcio 79mg | 6% |
| Ferro 2mg | 10% |
| Potássio 801mg | 17% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
