Minha família tem uma casa em Cape Cod que visitamos de vez em quando e descrevê-la como espartana seria incrivelmente generoso. Como chef, a cozinha é um pesadelo. As facas são terríveis, as panelas são uma abominação e a geladeira está chocantemente vazia.
Quando subirmos para um trecho mais longo, abasteceremos a despensa e a geladeira apenas com comida suficiente para sobreviver. Não só odeio desperdiçar comida, mas deixar o lixo para trás não é uma opção, e voltar para casa com um saco de lixo não é uma maneira agradável de passar quatro horas no trânsito.
Quando estamos lá apenas para um fim de semana prolongado, gosto de me desafiar a comprar apenas comida suficiente para sobreviver durante a estadia. É como se fosse minha própria versãoPicado, exceto que meus filhos são os juízes. Apavorante!
Num fim de semana recente, enquanto estávamos lá, abri minha geladeira e encontrei uma triste cabeça de repolho que sobrou de uma visita a uma de nossas fazendas locais favoritas. Também encontrei um pouco de manteiga que precisava ser usada e um pedaço generoso de. Vasculhei a despensa e descobri um pouco de espaguete e sabia exatamente o que fazer: espaguete de repolho caramelizado.
Uma refeição em família que todos podem adorar
O repolho é o tipo de vegetal que sempre posso dar aos meus filhos. Quando cozido por muito tempo, fica ainda mais doce e não emite sinais de alerta de vegetais verdes; combina perfeitamente com o espaguete.
Inspirado por um favorito da família,Espaguete com manteiga de abobrinha de Deb Pearlman, este prato de massa tornou-se um prato de massa ideal durante a semana, para aquelas noites em que não sei o que cozinhar. É super rápido, requer apenas alguns ingredientes, vem cheio de vegetais e todo mundo vai comer. O que mais você poderia pedir?
Receitas Simples / Molly Adams
Como fazer o meu Espaguete de Repolho Caramelizado
Para 4 a 6 porções, você precisará de:
- 1 repolho médio (cerca de 2 1/2 libras)
- 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal kosher e mais para a água do macarrão
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos esmagados, opcional
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 quilo de espaguete (ou macarrão de sua escolha)
- 4 onças (120g) de Parmigiano-Reggiano, ralado finamente (cerca de 1 xícara)
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, opcional
Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Corte o repolho ao meio e retire o caroço e, em seguida, desfie-o em pedaços finos.
Em uma panela grande ou frigideira grande e funda, adicione a manteiga e derreta em fogo médio. Adicione o repolho, o sal, a pimenta vermelha (se for usar) e a pimenta preta. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos ou até que o repolho esteja bem cozido e profundamente caramelizado. Se ficar muito seco durante o cozimento, adicione um ou dois respingos da água do macarrão para evitar que grude e para deglaçar a panela.
Enquanto isso, quando a água do macarrão ferver, salgue generosamente e acrescente o macarrão. Cozinhe até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara de água do macarrão e escorra.
Adicione o macarrão cozido à panela com o repolho junto com o Parm e cerca de 1/2 xícara da água reservada para o macarrão. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar cremosa e o queijo derreter. Adicione um pouco mais de água do macarrão conforme necessário para criar um molho cremoso. Retire do fogo e decore com salsa fresca (se desejar) antes de servir.
Transfira as sobras para um recipiente hermético e guarde na geladeira por 3 a 5 dias. Adicione um pouco de água antes de reaquecer para ajudar a soltar o molho.
Ajustes simples nesta receita
Usei essa mesma receita com vários formatos de macarrão, mas meus filhos preferem espaguete. Sinta-se à vontade para trocá-lo por qualquer formato que você tenha em mãos. Gosto de usar repolho verde, mas qualquer repolho que você precisar usar funcionará bem. Apenas certifique-se de ralar bem fino e cozinhar até ficar super caramelizado e doce! (Observe quevai virar o macarrãointeressantecor.)
Se estiver com vontade, vou primeiro tostar cerca de sessenta gramas de bacon ou pancetta na frigideira e usar a gordura no lugar de um pouco de manteiga para caramelizar o repolho. Depois cobrirei o macarrão com a carne de porco crocante antes de servir.
Receitas Simples / Molly Adams
