Esta massa farta e invernal misturada com pedaços doces de abóbora assada e couve torrada crocante e salgada surgiu como um feliz acidente. É um prato que faço há muitos anos, que minha família recorre quando chega o frio.
A Massa de Couve Assada e Abóbora Butternut é um prato simples de fazer, sem molho propriamente dito, apenas azeite, raspas de limão e queijo de cabra esfarelado. É fácil, mágico e tudo o que você deseja em uma tigela de macarrão reconfortante: manteiga doce e cremosa, couve torrada agradavelmente amarga e macarrão al dente. Hum!
Lembro-me de fazer macarrão de couve assada e abóbora na minha antiga cozinha no térreo, no Brooklyn. Isso foi há pelo menos 12 anos, talvez mais. Meu marido e eu tínhamos vinte e tantos e trinta e poucos anos, ambos trabalhando muitas horas. Contávamos com um punhado de alimentos básicos para abastecer nossa cozinha.
No inverno sempre comíamos abóbora e couve lacinato. Ambos são vegetais resistentes que duram dias ou até semanas, por isso os mantivemos por perto. Adoramos seus sabores ricos e substanciais, perfeitos para as noites frias e cheias de neve derretida de Nova York.
Com o passar dos anos, aprendi que massas curtas, como penne, rigatoni ou chiocciole são as melhores. Você pode esfaquear alguns com o garfo e ter espaço para couve e noz-moscada ao mesmo tempo. As raspas de limão adicionam uma nota brilhante. O mesmo acontece com uma pitada de queijo de cabra suave como toque final.
Além disso, você não precisa de mais nada - não há nenhum acompanhamento que eu possa imaginar que o tornaria melhor. É perfeito e completo como é.
Dicas para jantar em menos de uma hora
A genialidade desta receita é que ela é relativamente prática: os vegetais assam enquanto a água do macarrão ferve. Enquanto isso acontece, leia um livro, ajude as crianças com a lição de casa ou simplesmente relaxe e desfrute de uma taça de vinho.
Antes de ir, duas dicas para deixar a massa de couve assada e abóbora pronta para o jantar em menos de uma hora:
- O desengace da couve pode demorar um pouco. Mas existe um truque para facilitar! Eu costumava cortar as costelas (o caule duro que desce pelo meio da folha) com a ponta de uma faca. Meu marido, o cozinheiro da família, me mostrou uma maneira muito mais rápida: segure a ponta grossa da costela com uma das mãos e passe a outra ao longo da costela para remover as folhas tenras, em um movimento semelhante a um zíper. Folhas finas são fáceis de remover. Os mais grossos podem exigir duas ou três tentativas.
- Compre nozes pré-cortadas, geralmente disponíveis em potes de plástico no corredor de produtos hortifrutigranjeiros. A abóbora geralmente é cortada em pedaços grandes, então pode ser necessário cortá-los ao meio ou em quartos.
- Se você mesmo descascar e picar a abóbora, dê uma olhadapara obter instruções passo a passo sobre como preparar a abóbora.
Receitas Simples / Sally Vargas
Experimente essas trocas e variações
Embora a combinação de abóbora e couve seja maravilhosa, há uma variedade de opções igualmente deliciosas:
- Batata-doce assada funcionaria bem aqui, assim como fatias de abóbora delicada. Até mesmo uma mistura de abóbora e maçãs assadas funcionaria - você só vai querer compensar as maçãs? doçura com queijo extra.
- Para uma camada extra de sabor, adicione cebolas vermelhas assadas em cubos.
- Espalhe pinhões torrados sobre a massa.
- Sempre usei couve lacinato, do tipo com folhas lisas e acidentadas, às vezes chamada de couve dino, mas couve crespa também funcionaria.
- Costumo fazer este prato com uma camada generosa de parmesão ralado na hora, em vez de queijo de cabra. Seu sabor desaparece no prato um pouco mais sutilmente, mas ainda adiciona um sabor saboroso de nozes.
Tem vegetais extras?
Massa de Couve Assada e Abóbora Butternut pede uma abóbora pequena (menos de 2 quilos). Se você tiver uma abóbora maior, corte e asse inteira. As sobras ficam fantásticas como acompanhamento simples, transformadas em haxixe e servidas com ovos, ou simplesmente jogadas em uma.
Compre couve extra também! Faça uma salada de couve crua salpicada com abóbora assada no dia seguinte. Queijo de cabra ou parmesão também seriam ótimos.
Receitas Simples / Sally Vargas
Instruções de armazenamento
As sobras podem ser refrigeradas por até cinco dias. Se você reaquecer a massa no micro-ondas, a couve (se a tigela for grande o suficiente e a couve tiver espaço para respirar) ficará crocante novamente. Não se surpreenda se ouvir um pouco de cuspida e chiado.
Se você aquecer o queijo de cabra, ele derreterá e seu sabor mudará. Então, se você sabe que vai guardar o macarrão, é melhor guardar o queijo de cabra separadamente.
Massas de clima frio que amamos
Receitas Simples / Sally Vargas
1 pequenoabóbora(1 1/2para 2libras), descascado, semeado e cortado em cubos de 1/2 polegada
5 colheres de sopa azeite, dividido
1/2 colher de chá sal kosher, dividido e mais para a água do macarrão
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída, dividido
1 maçocouve lacinato(sobre8 onças), hastes removidas e cortadas em pedaços de 1 polegada
12 onçassecomacarrão penne
1 colher de sopa manteiga sem sal
Entusiasmo de 1limão
1 onça queijo de cabra, desmoronou
Prepare o forno e a água do macarrão:
Disponha as grades do forno no terço superior e inferior do forno. Pré-aqueça a 350°F.
Encha uma panela grande com água. Salgue generosamente e leve ao fogo alto. Será usado para ferver o macarrão.
Prepare a abóbora:
Em uma tigela grande, adicione a abóbora, 2 colheres de sopa de azeite, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta. Misture bem até que a abóbora esteja uniformemente revestida com óleo. Transfira a abóbora para uma assadeira grande e espalhe-a em uma única camada para que não fiquem amontoadas.
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Prepare a couve:
Na mesma tigela grande, adicione a couve, as 3 colheres de sopa restantes de azeite, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta. Use uma pinça para mexer a couve até que esteja uniformemente revestida com óleo. Transfira a couve para uma assadeira grande separada e espalhe-a o máximo possível. Não há problema se algumas peças se sobrepuserem.
Reserve a tigela grande. Você não precisa limpá-lo. Você o usará mais tarde para misturar o macarrão.
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Asse os legumes:
Coloque a abóbora na terceira grelha inferior e a couve na grelha superior do forno pré-aquecido.
Asse os legumes por 15 minutos. Neste ponto, a couve irá encolher e desmoronar um pouco. Retire a couve do forno (a abóbora fica no lugar!) E use uma pinça para afofá-la um pouco. Coloque a couve de volta no forno e asse até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Retire a couve do forno.
Aumente a temperatura do forno para 425°F. Continue assando a abóbora até que os pedaços maiores fiquem macios quando furados com um garfo, cerca de 10 minutos. O fundo, onde tocam a assadeira, começará a dourar.
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Cozinhe o macarrão:
Enquanto os vegetais assam, cozinhe o penne na panela grande com água fervente até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.
Escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia. Transfira para a tigela grande que você reservou e adicione a manteiga. A manteiga e o óleo residual na tigela cobrirão o macarrão.
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Monte o macarrão:
Adicione a abóbora assada e metade das raspas de limão e misture bem com uma colher grande. Adicione a couve assada e use uma pinça para misturar delicadamente com o macarrão. Tanto quanto possível, tente não esfarelar os pedaços crocantes de couve.
Polvilhe o queijo de cabra. Prove e adicione mais raspas de limão, se desejar.
Receitas Simples / Sally Vargas
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Servir:
Divida o macarrão em pratos individuais e sirva.
Receitas Simples / Sally Vargas
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 412 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 47g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 412 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total22g | 29% |
| Gordura saturada 5g | 27% |
| Colesterol11mg | 4% |
| Sódio211mg | 9% |
| Carboidrato Total47g | 17% |
| Fibra Alimentar 8g | 29% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína9g | |
| Vitamina C 50mg | 248% |
| Cálcio 129mg | 10% |
| Ferro 3mg | 16% |
| Potássio 655mg | 14% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
