Precisa de uma refeição vegetariana impressionante para alimentar sua família ou um pequeno jantar? Este Pad Thai leva menos de uma hora para ser preparado e cozido com apenas alguns ingredientes especializados. É deliciosamente satisfatório para vegetarianos e carnívoros.
Cada vez que como pad thai, fico impressionado com o sabor reconfortante do macarrão, não importa quantas vezes eu o coma. O Pad Thai é conhecido por atingir várias áreas da paleta: doce, azedo e salgado, além de uma textura crocante que vem das coberturas frescas.
Ao contrário de algumas receitas de pad thai, esta receita exige um curto período de imersão para o macarrão de arroz. Em vez disso, eles são cozidos no molho um pouco mais, dando muito sabor a cada mordida.
As texturas dos vegetais fritos, do tofu grelhado, do macarrão em borracha e das coberturas frescas, como amendoim, coentro fresco e broto de feijão, contribuem para a experiência de comer pad thai. Vale a pena gastar tempo e esforço apenas para ouvir todos os elogios de sua família ou convidados!
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Use Tamarindo para um sabor autêntico
O tamarindo tem textura de damasco seco com a fruta doce e picante protegida por uma casca fina e oca. O tamarindo é usado em todos os tipos de cozinhas em todo o mundo, desde a Ásia até as ilhas tropicais da América do Sul. Acrescenta um sabor forte e picante quando os cítricos não estão disponíveis. É um alimento básico na culinária do Sudeste Asiático e um ingrediente chave no pad thai.
O tamarindo está disponível em algumas formas diferentes: fruta inteira, polpa ou concentrado. Para esta receita, gosto de usar o concentrado para diminuir o tempo de preparo. Você pode encontrar concentrado de tamarindo na seção de alimentos asiáticos ou hispânicos na maioria das lojas convencionais, na maioria dos mercados asiáticos na seção de frutas enlatadas ou condimentos, ou online.
Embora eu recomende fortemente que você tente ao máximo seguir a receita, há muitas maneiras diferentes de substituir o concentrado de tamarindo por produtos básicos de despensa. Minha melhor sugestão é usar um.
Os principais componentes do Pad Thai
- Tofu:Este refogado exige muito movimento e giro, então umserá seu melhor amigo ao preparar pad thai vegetariano. Gosto de usar tofu extra-firme ou firme, que geralmente vem em uma banheira quadrada de plástico selada. Uma boa selagem no tofu antes de adicionar outros ingredientes dá-lhe uma boa mordida e evita que fique empapado.
- Macarrão de Arroz:Pad thai é conhecido por seu macarrão de arroz achatado (também chamado de “palitos de arroz”). Os produtos de despensa asiáticos estão mais acessíveis hoje em dia, então sua mercearia nacional costuma vender esse macarrão. Se você tiver a sorte de morar em uma cidade com abundantes mercados asiáticos, eles terão vários tipos de macarrão de arroz e, claro, você sempre poderá encomendá-los online. Um pacote seco de macarrão de arroz fino e achatado, com largura de 1/4 a 1/2 polegada, servirá.
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- O molho:O molho é o que realmente torna o pad thai um prato de macarrão tão reconhecível e apreciado. Os tailandeses e os conhecedores de pad thai concordam que o perfil de sabor deve ser salgado e doce com um toque de sabor picante. A cobertura do macarrão deve ser um pouco pegajosa e mais seca, e não muito picante ou parecida com molho depois de ter sido bem frita com o macarrão. Eu pensoajuda a adicionar um sabor único que pode faltar ao molho sem o verdadeiro molho de peixe.
- Os crocantes:Pad thai não é o mesmo sem coberturas frescas e crocantes, como amendoim e broto de feijão. Incluo vegetais que sejam acessíveis, acessíveis e que se integrem bem com este prato. Normalmente, você pode encontrar brotos de feijão mungo em uma área de produtos especializados - o mesmo lugar onde encontraria capim-limão ou próximo aos brotos e microgreens.
Trocar, trocar
Eu recomendo fortemente usar os ingredientes listados na receita para manter o prato o mais próximo possível do autêntico pad thai. Se precisar fazer uma substituição, aqui vão algumas sugestões:
- Use molho de soja ou aminoácidos líquidos no lugar do molho de peixe vegano. Sinta-se à vontade para usarse você é pescador.
- Para aqueles que não podem comer tofu ou simplesmente não gostam, você pode omiti-lo completamente e adicionar cerca de uma xícara a mais de vegetais.
- Para substituir o amendoim, substitua-o por nozes sem sal que oferecem um sabor amanteigado e tostado, como amêndoas, nozes ou nozes. Ou, para omitir completamente as nozes, experimente usar grãos de bico torrados e crocantes.
- Se você absolutamente não conseguir encontrar brotos de feijão mungo, repolho cru em fatias finas servirá, ou divirta-se e substitua por pimentões cortados em juliana ou ervilhas. Isso terá uma essência semelhante de crocância e sabor e adicionará cor extra ao seu pad thai.
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Grande quantidade de macarrão
Você precisará de uma panela bem grande para fazer esse grande lote de pad thai. Se a sua panela não for grande o suficiente, divida a receita pela metade ou cozinhe aos poucos.
1 (14-onça) pacotemacarrão de arroz(1/4 a 1/2 polegada de largura)
Para o molho
1 xícara água
1/2 xícara concentrado de tamarindo
1/2 xícara molho de peixe vegetariano
1/4 xícara açúcar mascavo, embalado
1 colher de chá sal kosher, além de mais para provar
1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha(opcional)
1/4 colher de chá pimenta branca
Para o refogado
1 (16-onça) embalagem firme outofu extra firme, em cubos
3 para4 colheres de sopavegetal ouóleo de canola
2 ovos grandes
4 dentes de alho, picado
1grandechalota, picado
1 meiocenoura, triturado (cerca1 xícara)
1/4 cabeça repolho, desfiado
1 xícara brotos de feijão mungo
3 cebola verde, aparado e cortado em juliana em pedaços longos de 5 cm
1/4 xícara amendoim, picado grosseiramente
Sal, se necessário, a gosto
Para as coberturas
1 montefrescocoentro, folhas picadas grosseiramente
2 limão, esquartejado
1/4 xícara amendoim, picado grosseiramente
1 cebola verde, fatiado
Flocos de pimenta vermelha, a gosto
- Wok grande ou 1 frigideira antiaderente funda (14 a 16 polegadas)
Prepare o macarrão:
Encha uma tigela grande até a metade com água morna e coloque o macarrão de arroz. Se necessário, adicione mais água ao macarrão ou use um prato para pesá-lo e submergi-lo. Deixe de molho por pelo menos 10 minutos ou até que esteja pronto para fritar.
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Faça o molho:
Adicione todos os ingredientes do molho em uma tigela média ou jarra grande e bata para combinar e dissolver o açúcar. Prove, acrescentando mais açúcar ou sal se necessário. Deve ser salgado, picante e levemente doce. Reserve até estar pronto para fritar o macarrão.
Dica
O sabor do molho varia de acordo com a marca ou tipo de concentrado de tamarindo. Se estiver usando purê de tamarindo, pode ser necessário adicionar mais açúcar.
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Prepare o tofu e escorra o macarrão:
Coloque algumas camadas de papel toalha em um prato resistente e coloque o tofu em cubos por cima em uma única camada. Adicione mais algumas camadas de toalhas de papel por cima e coloque um prato resistente por cima. Dê uma leve pressão até que algum líquido seja liberado do tofu.
Depois que o macarrão estiver de molho por pelo menos 10 minutos, escorra-o em uma peneira. Você deve ser capaz de dobrá-los sem quebrar.
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Frite o tofu:
Aqueça uma wok grande, uma frigideira antiaderente funda de 14 a 16 polegadas ou uma frigideira elétrica grande em médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando estiver bem quente, adicione o tofu preparado. Deixe dourar um lado por cerca de 1 minuto ou até dourar. Use uma pinça ou uma espátula para virar os pedaços de tofu para que os dois lados fiquem dourados.
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Frite os legumes e o ovo:
Adicione outra colher de sopa de óleo na panela e quebre os ovos com o tofu. Mexa rapidamente os ovos, abaixe o fogo para médio e acrescente o alho e a cebolinha. Refogue até que os ovos estejam macios e mexidos, 2 a 3 minutos.
Reserve os ovos e acrescente a cenoura, o repolho, o broto de feijão e a cebolinha. Aumente o fogo novamente para médio-alto e deixe os legumes dourarem por 2 a 3 minutos, depois mexa até começarem a amolecer.
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Adicione o macarrão de arroz:
Adicione o macarrão de arroz escorrido e misture com os legumes. Mexa o molho e despeje na frigideira.
Adicione o amendoim e ajuste o fogo para ferver e depois deixe ferver. Deixe ferver até o macarrão começar a amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
Frite cuidadosamente o macarrão de arroz até que esteja completamente coberto com o molho, o macarrão esteja al dente e o molho esteja quase todo encharcado para formar uma camada pegajosa, 5 a 10 minutos. Desligue o fogo.
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Chapeamento:
Antes de banhar, experimente o pad thai. Adicione qualquer tempero adicional ao molho, como molho de peixe vegetariano, sal ou açúcar, se necessário.
Sirva o pad thai quente com coentro fresco, rodelas de limão, amendoim picado, cebolinha e flocos de pimenta vermelha para cobertura.
Guarde as sobras do pad thai em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça no micro-ondas ou no fogão.
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Receitas Simples / Ciara Kehoe
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 366 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 47g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 366 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total17g | 22% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol62mg | 21% |
| Sódio2215mg | 96% |
| Carboidrato Total47g | 17% |
| Fibra Alimentar 6g | 22% |
| Açúcares Totais 18g | |
| Proteína11g | |
| Vitamina C 38 mg | 192% |
| Cálcio 124mg | 10% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 581mg | 12% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
