Em duas ocasiões de sorte, fui chef convidado no Rancho La Puerta, um retiro de bem-estar nos arredores de Tecate, no México. Nas duas vezes, estive atento aos verdadeiros profissionais da cozinha: as mulheres que cozinham gloriosos pratos mexicanos para os hóspedes o ano todo. Sempre no cardápio está um arco-íris de salsas, incluindo uma salsa verde feita com tomatillos torrados e pimentas em uma mistura bem equilibrada e apenas picante. É uma técnica brilhante e fácil que usei na cozinha de minha casa. Essas enchiladas são construídas com a mesma salsa verde picante e saborosa.
Quanto ao recheio dessas enchiladas, é uma mistura brilhante de milho torrado, abobrinha e pimentão poblano misturado com queijo Jack picante, feijão preto e uma pitada de cominho. Quando enrolado em tortilhas de milho, coberto com molho e assado até borbulhar, você chega a uma refeição de um prato que agrada a todos e que irá satisfazer tanto vegetarianos quanto onívoros. Não é muito trabalhoso para um jantar durante a semana, mas é particularmente adequado para cozinhar no fim de semana.
Tomatillos para a vitória
Os tomatillos que constituem a base do molho de enchilada lembram pequenos tomates verdes envoltos em uma casca de papel. Os tomatillos são mais picantes que os tomates, mesmo quando maduros. Escolha tomatillos de tamanho médio, firmes ao toque e com casca que se ajusta bem à fruta. Basta retirar a casca e enxaguar em água corrente antes de usar. Não se surpreenda se a superfície dos tomatillos ficar um pouco pegajosa, o que é perfeitamente normal.
Receitas Simples / Alison Bickel
Enchiladas Vegetarianas Fáceis de Fazer
O que adoro nesta receita é a sua relativa facilidade; tudo é feito no forno. Não há necessidade de refogar, mexer ou mexer. Você começa empilhando tomatillos inteiros, cebola, alho e pimentão poblano em uma única assadeira. Depois de macio, você transfere tudo para um liquidificador para transformá-lo em um molho. Fácil!
Enquanto isso, os legumes para o recheio vão para uma assadeira separada e assam até ficarem doces e macios. Enrole esse recheio em tortilhas de milho junto com o feijão e o queijo, regue com o molho, acrescente mais queijo e leve ao forno. Feito!
Asse os vegetais e faça o molho à frente
O melhor é servir este prato logo depois de retirado do forno. Se quiser fazer um pouco do trabalho com antecedência, você pode fazer o molho e assar os legumes com antecedência e guardá-los na geladeira por um ou dois dias até estar pronto para fazer as enchiladas. Você também pode montar e refrigerar as enchiladas no mesmo dia em que planeja assá-las. Basta transferir da geladeira para o forno pré-aquecido quando se aproximar a hora do jantar.
Melhor ainda, faça um lote duplo de molho de enchilada e guarde metade no freezer, onde pode ser guardado por até 6 meses. Se sobrar enchiladas, elas ficam saborosas reaquecidas no dia seguinte no micro-ondas até o queijo borbulhar.
Receitas Simples / Alison Bickel
Complete a refeição
Como essas enchiladas têm todos os elementos de uma refeição completa - grãos integrais das tortilhas de milho, proteínas do feijão e do queijo e muitos vegetais - é um prato que pode servir sozinho.
Dito isto, gosto de combinar algo novo e brilhante como este, esseou até mesmo uma simples salada verde temperada com molho de coentro e limão. Em caso de emergência, um prato de pepino fatiado ou jicama regado com suco de limão e pimenta em pó ouAmidofará o trabalho.
Coloque uma garrafa de molho picante mexicano sobre a mesa ao servir. Eles variam em especiarias e têm um sabor agradável de vinagre. Gosto de Cholula e Tapatio. Ter uma garrafa de molho picante mexicano na geladeira é inestimável.
Trocas e Substituições
- Use feijão cozido, feijão cannellini ou feijão preto no lugar do feijão preto.
- Aumente o fator tempero da salsa verde adicionando um jalapeño inteiro à mistura.
- Use um pimentão vermelho ou amarelo no lugar das pimentas poblano para o recheio.
- Use milho descongelado congelado em vez de milho fresco.
- Se você tiver pouco tempo ou não conseguir encontrar tomatillos, o molho de enchiladas comprado em loja é um substituto sólido para o caseiro. Leia o rótulo antes de comprar, pois alguns produtos são feitos com corantes artificiais.
- Se você prefere o “molho vermelho” do time do que o verde, fique à vontade para usar o molho de enchilada vermelha, como aqueleou opte por comprado em loja.
- Use Cheddar picante, Jack puro ou um queijo tradicional mexicano, como Oaxaca, no lugar do Jack pimenta.
- Torne-os veganos, deixando de fora o queijo. Cubra as enchiladas cozidas com cubos de abacate maduro em cubos antes de servir.
Receitas Simples / Alison Bickel
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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para o molho de tomatillo
1 libra tomatillos(cerca de 8 no total), cascas e caules removidos
1/2 grande cebola amarela, cortado em quartos
2 grande dentes de alho(não descascado)
1 pimenta poblano
1/2embaladoxícara coentrofolhas e caules
1/2 colher de chá sal kosher
1/2 xícara água
Para as enchiladas
1 médio abobrinha, cortado em cubos
1/2 grande cebola amarela, cortado em cubos
2espigas de milho, sem casca (ou 2xícarasdescongeladomilho congelado)
2todopimenta poblano
1 colher de sopa azeite extra-virgem
1 1/2 colheres de chá cominho
1/2 colher de chá sal kosher
1 (15-onça)pode feijão preto, escorrido ou 1 1/2 xícara
10 onças(cerca de 3 xícaras)pimenta Jack queijo, ralado
12(6 polegadas)tortilhas de milho
Para servir
Coentrofolhas e caules tenros
Molho picante mexicano, como Cholula, Tapatio ou Valentina
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Separe duas assadeiras. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou uma esteira de silicone.
Asse os legumes com molho de tomatillo:
Disponha os tomatillos, a cebola, o alho e a pimenta poblano em uma assadeira grande sem forro. Asse até que os tomatillos estejam macios e comecem a escorrer e a pimenta escureça, cerca de 30 minutos.
Receitas Simples / Alison Bickel
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Enquanto isso, asse os legumes para o recheio:
Enquanto os tomatillos assam, empilhe a abobrinha, a cebola, o milho e o pimentão poblano na assadeira forrada. Adicione o azeite, o cominho e o sal, misture bem e espalhe uniformemente. Asse até ficar macio e um pouco suculento, mas não mole, cerca de 20 minutos.
Assim que os poblanos estiverem frios o suficiente para serem manuseados, corte-os em cubos pequenos a médios. Transfira tudo para uma tigela grande. Reserve.
Receitas Simples / Alison Bickel
Misture o molho de tomatillo:
Retire com cuidado o caule da pimenta. Esprema o alho macio da casca. Transfira para o liquidificador junto com a cebola assada, os tomatillos, o coentro, o sal e a água. Misture até ficar homogêneo, parando para raspar as laterais conforme necessário. Deve ser de uma cor uniforme, sem pedaços óbvios de vegetais.
Receitas Simples / Alison Bickel
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Finalize o recheio de enchilada:
Despeje 1/3 xícara de molho de tomatillo sobre os legumes na tigela grande. Adicione o feijão e 2 xícaras de queijo. Misture tudo.
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Aqueça as tortilhas:
Coloque uma frigideira em fogo alto. Aqueça uma tortilha dos dois lados na frigideira até ficar maleável, usando uma pinça para virá-la, cerca de 30 segundos. Enrole a tortilha em um pano de prato para mantê-la aquecida e repita com as tortilhas restantes.
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Monte as enchiladas:
Espalhe 1/3 xícara de molho de tomatillo no fundo de uma panela de 23 x 33 cm. Coloque uma tortilha na superfície de trabalho e coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de vegetais sobre ela. Enrole-o bem e coloque-o com a costura voltada para baixo na assadeira. Repita com as tortilhas restantes, aninhando-as para que fiquem enroladas. (Se sobrar um pouco de recheio, guarde para adicionar aos ovos mexidos ou para fazer tacos simples).
Despeje o molho de tomatillo restante sobre as enchiladas e use as mãos ou uma colher para espalhar uniformemente nas fendas. Espalhe 1 xícara de queijo restante por cima.
Receitas Simples / Alison Bickel
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Asse as enchiladas, decore e sirva:
Asse até o molho borbulhar e o queijo derreter, cerca de 15 minutos. Decore com um punhado de coentro, se desejar. Sirva com molho picante mexicano ao lado.
Leve as sobras à geladeira por 3 a 4 dias.
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Receitas Simples / Alison Bickel
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 468 | Calorias |
| 20g | Gordo |
| 56g | Carboidratos |
| 22g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 468 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total20g | 25% |
| Gordura saturada 10g | 49% |
| Colesterol42mg | 14% |
| Sódio796mg | 35% |
| Carboidrato Total56g | 20% |
| Fibra Alimentar 12g | 44% |
| Açúcares Totais 8g | |
| Proteína22g | |
| Vitamina C 38mg | 190% |
| Cálcio 450mg | 35% |
| Ferro 4mg | 22% |
| Potássio 908mg | 19% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
