Kimchi Jjigae (ensopado de Kimchi coreano)

Ótimo para um dia chuvoso, um jantar fácil durante a semana ou como uma cura clássica para a ressaca coreana, kimchi jjigae é um ensopado profundamente vermelho, rico e picante de barriga de porco, kimchi e tofu.

Kimchi jjigae significa guisado de kimchi em coreano. É um prato feito em casas e restaurantes coreanos para aproveitar o excedente de kimchi. Embora o ensopado possa ser suave, ele deve ser tão picante quanto vermelho vibrante.

Pedaços grossos de tofu firme são suavemente banhados em cima de um guisado com infusão de gochujang (pasta de pimenta coreana) e gochugaru (flocos de pimenta coreana) e depois terminam as cebolinhas fatiadas. Embora não seja tradicional, gosto de enfeitar o guisado com óleo de gergelim e sementes de gergelim antes de servir.

Alguns gostam de jogar todos os ingredientes em uma panela de uma vez, tampar e deixar cozinhar, mas prefiro construir os sabores adicionando os ingredientes aos poucos. Demora um pouco mais, mas acho que vale a pena.

Embora eu tivesse comido ensopado de kimchi inúmeras vezes, só depois de trabalhar no livro de receitas do meu amigo,Comida coreana de Judy Joo simplificada, que eu fiz isso sozinho. Eu o ajustei ao longo dos anos para uma versão que minha família mais gosta.

Kimchi bem fermentado é a chave

O melhor kimchi para fazer este guisado é o kimchi de repolho napa - aquele que está na geladeira há algum tempo. Deve ser agradável e azedo, descolado e às vezes até efervescente. Tanto as folhas verdes de napa quanto o pó de pimenta vermelha terão escurecido.

Kimchi continua a fermentar enquanto assenta e com o tempo seu sabor se transforma em algo consideravelmente mais complexo. Este sabor fermentado é essencial para o kimchi jjigae.

Esperamos que você ainda tenha bastante salmoura de kimchi na jarra para dar sabor ao ensopado.ou kimchi comprado em loja são perfeitamente adequados para uso.

Trabalhando com barriga de porco

Um truque para fatiar a barriga de porco, que pode ficar escorregadia e pegajosa em temperatura ambiente, é colocá-la no freezer por cerca de 20 minutos antes de cortá-la. Não vai congelar, mas vai firmar, facilitando o manuseio.

Se a barriga de porco estiver gordurosa, reserve um tempo extra para desfiá-la, o que significa cozinhar um pouco da gordura da carne antes de adicionar o restante dos ingredientes. Recomendo cozinhá-lo em fogo médio por cerca de 10 minutos. Não se apresse e cozinhe a carne de porco em fogo alto ou ela pode ficar dura.

O melhor tofu para Kimchi Jjigae

Tofu firme é o que costuma ser usado no kimchi jjigae porque não se quebra facilmente, embora eu tenha usado tofu mais macio.

Compro uma marca coreana de tofu orgânico chamada Pulmuone, que só vi nos mercados coreanos. No entanto, vejo outras marcas de tofu firme disponíveis atualmente no supermercado local. Sinta-se à vontade para usar a marca que desejar.

Como Servir Kimchi Jjigae

Uma tigela de arroz quente é obrigatória para comer com ensopado de kimchi. Também é comum servir este ensopado com uma variedade de acompanhamentos coreanos chamados banchan. Eu gosto especialmente de combinar kimchi jjigae com este método fácil(espinafre temperado), leve e refrescante, contrastando muito com a carne rica e gordurosa e o caldo picante.

Esta receita dá para quatro porções de prato principal, se servida apenas com arroz e banchan. Pode servir seis se servido com outro prato principal além do arroz e do banchan.

Uma nota sobre cozinhar arroz

Eu cresci usandomas com minha pequena família é igualmente fácil e um pouco mais rápido cozinhá-lo no fogão.

Meu método: Coloque o arroz em uma panela e cubra com água fria. Agite o arroz com a mão até que a água fique turva. Despeje a água com cuidado. Repita isso duas vezes até que a água não fique mais tão turva.

Cubra o arroz com água e leve a panela ao fogo médio-baixo a baixo, tampe a panela e ajuste o cronômetro para 25 a 30 minutos. Você precisa ficar de olho no arroz, pois ele pode transbordar.

Trocas e substituições de ingredientes

Kimchi jjigae é um prato flexível. Você pode usar alguns ingredientes que já estão disponíveis na sua despensa.

• Se a barriga de porco não estiver disponível, use um corte de carne de porco que tenha um pouco de gordura, como paleta ou bunda de porco. Algumas pessoas até usam Spam ou bacon.
• Se o seu kimchi não tiver um cheiro forte e desagradável quando você abrir o pote ou se não houver salmoura suficiente no pote, adicione um pouco de vinagre de maçã para compensar a falta de acidez.
• Embora o tofu firme seja o padrão para kimchi jjigae, você pode usar tofu com vários graus de firmeza, desde sedoso até extra firme.
• Como alternativa ao uso de água como base, muitos coreanos fazem um caldo de anchova fervendo anchovas secas e algas secas em água. O resultado é algo semelhante ao dashi, caldo japonês usado para fazer sopa de missô.
• Se o seu ensopado precisar de mais sal, adicione molho de soja ou molho de peixe a gosto em vez de sal.

Variações de peixe ou vegetais

Como tenho um adolescente com um poço sem fundo, ainda que apenas pelas comidas que ele gosta, prefiro encorpar meu guisado com bem mais barriga de porco do que as versões que já vi em outros lugares.

Minha versão também é mais saborosa para que possa ser esticada para algumas refeições rápidas e facilmente reaquecidas. Tenho uma amiga coreana que balança a cabeça com desdém porque meu ensopado é um pouco mais doce do que ela acha que é propriamente coreano. Aqui estão algumas outras versões coreanas:

• Uma variação clássica, mais fácil e barata, usa atum em lata em vez de barriga de porco. Escorra bem e adicione ao ensopado no final - cozinhe apenas o tempo suficiente para aquecê-lo.
• Torne seu kimchi jjigae vegetariano usando uma mistura de cogumelos e cebolas. Cozinhe primeiro os vegetais com um pouco de óleo de canola. Em seguida, adicione os temperos e os líquidos. Verifique se o kimchi também é vegetariano, pois molho de peixe, camarão salgado e até ostras podem ser usados ​​para fazer kimchi.

Como armazenar Kimchi Jjigae

Kimchi Jjigae guarda bem na geladeira por três a quatro dias. Você também pode congelá-lo, mas sem o tofu, pois sua textura mudará quando congelado. Você pode adicionar tofu fresco ao reaquecer o ensopado em uma panela no fogão em fogo médio.

Mais deliciosas receitas coreanas

Coloque a carne de porco no freezer por 20 minutos para facilitar o corte.

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