Cheesecake de chocolate sem assar

Sempre adorei o Dia dos Namorados. Quando eu era pequena, minha mãe vestia a mim e a meu irmão com algo vermelho, rosa ou enfeitado com corações e nos dava pequenos brinquedos com o tema do Dia dos Namorados, como um Ursinho Pooh de pelúcia vestido como um inseto do amor. À medida que crescemos, meus pais nos presentearam com nossos chocolates favoritos – o meu é Ferrero Rocher.

Meu amor pelo Dia dos Namorados permanece até hoje e uma forma de expressar meu amor, como você deve ter adivinhado, é através. Este ano, estou mostrando minha adoração por meio deste cheesecake de chocolate impressionante, mas de baixo peso, que não pode ser assado.

Enquanto eu amo, é um compromisso de tempo. Esta versão sem assar não requer forno nem banho-maria. A batedeira faz o trabalho pesado, é super fácil de montar e o cheesecake fica na geladeira sem babá. Você pode decorá-lo o quanto quiser - será difícil resistir de qualquer maneira!

Receitas Simples / Ciara Kehoe

Dicas para o sucesso

A parte mais difícil desta receita é esperar que o cheesecake sem assar endureça, mas aqui estão algumas dicas para garantir que seu cheesecake fique sempre cremoso e decadente.

  • Como a crosta não é assada, ela depende do creme dos Oreos e de uma quantidade generosa de manteiga para mantê-la unida. A mistura da crosta parecerá mais úmida do que você está acostumado e tudo bem.
  • Tome cuidado para embalar bem a crosta na panela para garantir que ela seja forte o suficiente para aguentar o corte.
  • Antes de adicionar o chocolate derretido ao recheio deve-se esfriar um pouco. Pode estar quente, mas não quente.
  • Assim que o chantilly for adicionado, o recheio ficará mais firme. Não há nada com que se preocupar! Não tenha medo de ser um pouco mais vigoroso ao dobrá-los.

Não tem uma panela Springform? Sem problemas!

Esta receita pede uma forma de mola de 20 cm, que produz um cheesecake alto e de aparência impressionante. Você pode usar uma forma de 23 ou até 25 centímetros, mas saiba que seu cheesecake será mais curto. Se estiver usando uma panela de 25 centímetros, pressione a crosta apenas no fundo da panela e não nas laterais.

Se você não tiver uma forma de mola, transforme o cheesecake em barras, fazendo-o em uma assadeira quadrada de 20 ou 23 centímetros. Pulverize levemente a panela com spray de cozinha antiaderente (apenas o suficiente para o pergaminho grudar) e forre-a com pergaminho, deixando uma saliência em todos os lados. Pressione a crosta apenas no fundo da panela (não nas laterais) e prossiga com a receita. Use o pergaminho pendurado para retirar o cheesecake da assadeira e corte-o em barras.

Guloseimas com chocolate


Receitas Simples / Ciara Kehoe

Esta receita pode ser feita em uma forma de mola de 23 cm. Será um pouco mais curto.

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

Para a crosta

  • 23 (262g)Oreos

  • 1/2 colher de chá sal kosher

  • 4 colheres de sopa (56g)manteiga sem sal, derretido

Para o recheio

  • 1 1/4 xícaras (286g) friocreme de leite

  • 3/4 colher de chá café expresso em pó

  • 3(8-onça) blocosRequeijão cremoso,

  • 1 1/3 xícaras (292g)açúcar granulado

  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha

  • 1/4 colher de chá sal kosher

  • 1/4 xícara (60g)nata

  • 6 onças 60% chocolate amargo, derretido e resfriado ligeiramente

Para o ganache

  • 2 onças 60% chocolate amargo, finamente picado

  • Pitada de sal kosher

  • 1/3 xícara (74g)creme de leite, além de mais conforme necessário

Para as coberturas opcionais

  • 1 xícara (215g) friocreme de leite

  • 2 colheres de sopa açúcar de confeiteiro

  • 3/4 colher de chá extrato de baunilha

  • Pitada de sal

  • Cachos de chocolate/aparas

  1. Faça a crosta:

    Na tigela do processador de alimentos com lâmina, adicione os Oreos e o sal. Processe até que os Oreos estejam bem moídos, cerca de 30 segundos. Adicione a manteiga derretida e processe até que as migalhas fiquem uniformemente umedecidas e a mistura fique parecida com areia levemente úmida, cerca de 15 segundos. A mistura deve ficar solta, mas gruda quando você a aperta.

    Raspe a mistura Oreo em uma forma de mola de 20 cm. Use o fundo plano de um copo medidor ou copo para pressionar e compactar a mistura uniformemente no fundo e na metade da lateral da panela. Transfira a crosta para o freezer para firmar, pelo menos 10 minutos.

    Receitas Simples / Ciara Kehoe

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  2. Faça o recheio:

    Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor, bata o creme de leite frio e o café expresso em pó em velocidade média-alta até que o creme atinja picos médios, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela separada e guarde na geladeira.

    Na mesma tigela da batedeira, adicione o cream cheese amolecido, o açúcar, a baunilha e o sal. Bata em velocidade média, raspando a tigela com uma espátula de borracha conforme necessário, até que o açúcar se dissolva e a mistura fique fofa, clara e lisa, cerca de 1 minuto e meio.

    Adicione o creme de leite à mistura de cream cheese e bata em velocidade média até incorporar, cerca de mais 15 segundos.

    Raspe o chocolate derretido na mistura de cream cheese e bata em velocidade média, continuando a raspar a tigela conforme necessário, até incorporar bem e não restar nenhum vestígio de chocolate derretido, cerca de 30 segundos.

    Adicione 1/3 do chantilly reservado à mistura de cream cheese e bata em velocidade média até incorporar bem, cerca de 15 segundos. Isso ajuda a clarear a mistura e facilita a adição do restante do chantilly. Retire a tigela da batedeira, acrescente o restante do chantilly e misture à mão com uma espátula de borracha até incorporar totalmente e não restar nenhum traço de chantilly.

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  3. Raspe o recheio na crosta e leve à geladeira:

    Retire a crosta do congelador e raspe o recheio na crosta. Use uma pequena espátula (ou espátula de borracha) para alisar o recheio. A panela estará quase cheia. Transfira o cheesecake para a geladeira para firmar e esfriar completamente, por pelo menos 6 horas e idealmente 12 horas.

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  4. Retire da panela:

    Assim que o cheesecake estiver firme, passe uma pequena espátula ou faca ao redor do cheesecake para soltá-lo da assadeira. Destrave e remova as laterais da panela. Se desejar, use uma espátula para deslizar o cheesecake em uma travessa.

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  5. Faça o ganache:

    Combine o chocolate picado e uma pitada de sal em uma tigela refratária.

    Despeje o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo médio e aqueça até que o creme comece a ferver com um pouco de borbulhamento vigoroso nas bordas e o vapor saia da superfície, 1 a 2 minutos.

    Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate, deixe descansar por 30 segundos e mexa delicadamente até que todo o chocolate derreta e o ganache fique macio e sedoso. Deixe o ganache esfriar um pouco por cerca de 2 minutos antes de cobrir o cheesecake.

    Dica simples!

    Para criar um acabamento liso no cheesecake, o ganache deve cobrir as costas de uma colher, mas cair lentamente e formar fitas sobre si mesmo. Se ficar muito grosso, acrescente uma colher de chá de creme quente de cada vez até que o ganache fique mais fluido.

    Receitas Simples / Ciara Kehoe

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  6. Finalize o cheesecake:

    Despeje o ganache por cima do cheesecake e alise suavemente a superfície com uma pequena espátula, deixando escorrer pelas laterais. Retorne o cheesecake à geladeira até que o ganache esteja firme, pelo menos 15 minutos, antes de servir.

    Quanto mais tempo o cheesecake ficar resfriado, mais fosco e firme ficará o ganache. Resfriar por menos tempo produzirá um ganache mais macio.

  7. Adicione as decorações opcionais:

    Adicione o creme frio, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média-alta até que o creme atinja picos médios e duros, 1 1/2 a 2 minutos.

    Transfira o chantilly para um saco de confeitar com ponta estrela de 1/2 polegada. Use o saco de confeitar para fazer rosetas grandes ao longo da borda do cheesecake. Polvilhe com raspas/raspas de chocolate conforme desejar.

    Para obter fatias mais limpas, use uma faca quente e seca para cortar o cheesecake.

    As sobras de cheesecake podem ser guardadas na forma de mola coberta com filme plástico ou cortadas em fatias em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

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Fatos nutricionais(por porção)
648Calorias
44gGordo
57gCarboidratos
10gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 10 a 12
Quantidade por porção
Calorias648
% Valor Diário*
Gordura total44g56%
Gordura saturada 24g120%
Colesterol104mg35%
Sódio360mg16%
Carboidrato Total57g21%
Fibra Alimentar 5g19%
Açúcares Totais 36g
Proteína10g
Vitamina C 0mg1%
Cálcio 91mg7%
Ferro 10mg58%
Potássio 202mg4%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.