Os melhores feijões verdes são feijões verdes carbonizados. Eu os chamo de "Smashburger Beans" porque eles são cozidos como na moda- Pressionado em uma panela quente queimador até ficar carbonizado e crocante. Cozinhar feijão dessa maneira dá a eles uma pitada de fumaça, mantendo-os suculentos e nítidos, e eles são feitos no tempo necessário para definir a mesa. Desde que descobri esse método de cozimento, nunca cozinharei feijões verdes de outra maneira.
É um truque que aprendi enquanto assistia a um chef em um restaurante chique cozinheiro verde em uma frigideira de ferro fundido quente. Eu assisti fascínio e descrença enquanto ele jogava o feijão em uma panela quente fumando, os pressionava com uma tampa da panela e depois fui embora. Alguns minutos depois, esses feijões faziam parte da entrada de bife que eu pedi e eles roubaram o show!
Eles estavam perfeitamente cozidos e com sabor intensamente feijão, esfumaçado e doce-em outras palavras, o prato era muito mais do que uma soma de suas partes simples. Veja como fazer o truque de feijão verde carbonizado em casa.
Escolha a panela certa
Você estará aquecendo uma panela ou frigideira seca e pesada, em fogo médio-alto até que ela grite quente. Eu recomendo ferro fundido porque ele pode pegar o calor e não prender ou queimar. Certifique -se de usar uma panela grande o suficiente para segurar o feijão verde em uma única camada (ou perto dela); Eu uso minha frigideira de ferro fundido de 12 polegadas Le Creuset.
Seja paciente ao pré -aquecer - é a chave para obter uma boa queima no feijão; portanto, seja paciente. Não se esqueça de ligar o capa do seu fogão ou abrir uma janela, pois haverá um pouco de fumaça.
Simplesmente receitas / ciara kehoe
Dicas para fazer o melhor feijão verde
Pegue o feijão verde do comum ao extraordinário, com um truque simples. Uma panela quente e um esmagamento com uma tampa da panela adicionam toneladas de sabor e excelente textura. É um processo simples, mas aqui estão algumas dicas para o sucesso:
- Misture o feijão com uma quantidade mínima de óleo. Se você usar muito, o óleo produzirá muita fumaça e atirará sua panela, dificultando a lavagem.
- Ao adicionar o feijão, espalhe -os rapidamente e pressione -os firmemente. Este prato é rápido, então não se afaste.
- Um pouco percorre um longo caminho, então não fique tentado a cozinhá -los por muito tempo. Você quer o feijão queimado em alguns lugares, mas não enegrecido por toda parte.
Terminando e servindo
Ocasionalmente, adicionarei um pouco de ácido ao feijão depois de terminar de cozinhar e na tigela. Um aperto de limão, um toque de vinagre de xerez, ou até molho picante ou óleo de chile para combinar com os outros sabores que estão acontecendo na refeição. Nem sempre é necessário, no entanto, se sua entrada tiver muito molho por conta própria.
Lembre -se de que todo o processo é rápido - apenas 12 minutos no total e o feijão é melhor consumido imediatamente. Se estou fazendo isso como um prato, é a última coisa que preparo antes de me sentar para comer.
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Pratos para servir com feijão verde carbonizado
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
1 libra vagens, aparado
1 1/2 colheres de sopa azeite,óleo de cártamo, ou óleo de abacate
1/2 colher de chá sal
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 a 2 colheres de chá suco de limão, vinagre ou molho picante (opcional)
Pré -aqueça a frigideira e prepare o feijão:
Aqueça uma frigideira de ferro fundido pesado grande (10 a 12 polegadas) ou refogue em fogo médio-alto até ficar muito quente, cerca de 5 minutos. Ligue o exaustor acima do fogão ou abra uma janela. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o feijão com óleo, sal e pimenta.
Esmague e cozinhe o feijão:
Adicione rapidamente o feijão à panela, organizando -os em uma camada uniforme. Coloque uma tampa de maconha de metal plana que se encaixa dentro da panela em cima do feijão e pressione firmemente até ouvir o feijão escaldando e há um pouco de fumaça saindo debaixo da tampa. Pare de pressionar e deixe cozinhar, coberto com a tampa, até que o feijão comece a carrar em locais no fundo, cerca de 2 minutos.
Mexa e termine o feijão:
Retire a tampa do feijão com uma luva de forno. Mexa o feijão com pinças, devolva a tampa da panela e pressione novamente. Cozinhe até que o feijão fique crocante, verde brilhante e carbonizado em locais, 2 a 3 minutos.
Temporada e servir:
Remova imediatamente a panela do fogo. Retire a tampa e transfira o feijão para uma tigela. Misture com suco de limão, vinagre ou molho picante, se estiver usando. Prove e tempere com sal e pimenta adicionais, se desejar. Sirva imediatamente.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 85 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 9G | Carboidratos |
| 2G | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 85 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total5g | 7% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio266mg | 12% |
| Carboidrato total9G | 3% |
| Fibra alimentar 4G | 13% |
| Total de açúcares 4g | |
| Proteína2G | |
| Vitamina C 11mg | 55% |
| Cálcio 51mg | 4% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 167mg | 4% |
| *O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.
