Se há um alimento que sei que meus filhos vão devorar na hora do jantar, é macarrão de qualquer forma. Eu chamo as meninas de meus monstrinhos de macarrão, e elas fazem jus ao nome. Eles adoram macarrão com queijo, então comemos isso com frequência.
Criei esta receita em homenagem à minha filha mais nova, que adora as versões assadas com mais queijo que comemos nos restaurantes. Essa versão caseira é fácil o suficiente para que qualquer pessoa possa fazê-la, mas os resultados são impressionantes. A caçarola generosamente cheia serve facilmente oito ou mais, por isso também é perfeita para potlucks.
Receitas Simples / Coco Morante
Escolhendo Queijos
Para mim, o macarrão com queijo perfeito deve ter bastante sabor forte de cheddar, então sempre o uso em pelo menos metade do queijo.– o sabor e a capacidade de fusão de seus queijos são realmente imbatíveis. Mesmo que eu opte por outros queijos de marca própria, sempre procuro usar um cheddar excelente e saboroso. Quanto aos outros queijos, o Monterey Jack adiciona cremosidade e a mussarela é um ótimo queijo quando você prepara uma porção bem quente.
Uma grande quantidade de cream cheese ajuda a estabilizar o molho e mantê-lo bem cremoso. Gosto de usar a versão batida porque derrete muito rapidamente no molho. O cream cheese comum também funciona, apenas certifique-se de que esteja em temperatura ambiente para que se incorpore suavemente ao molho ao misturá-lo.
Você certamente pode usar queijos diferentes para fazer seu próprio macarrão com queijo. Se você não gosta de cheddar forte, use cheddar médio ou suavize ainda mais o sabor com um muenster ou fontina suave. Ou, se você quiser aumentar a nitidez, escolha um cheddar extra forte ou um Red Leicester envelhecido. Para algo um pouco menos convencional, experimente um gouda defumado, Gruyère ou Compté.
Quanto ao Monterey Jack, qualquer queijo cremoso derretido também funcionará bem em seu lugar. Pepper Jack adiciona um toque agradável ou, para um pouco de diversão, experimente brie ou camembert.
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Como adicionar trituração
Na minha família somos puristas do macarrão com queijo, mas sei que muitos de vocês preferem uma cobertura de pão ralado. Misture uma xícara de pão ralado panko com duas colheres de sopa de manteiga derretida (junto com os temperos que desejar) e polvilhe uniformemente por cima da caçarola antes de assar e você terá a cobertura crocante e crocante que deseja.
Vá em frente
Você pode montar a caçarola com antecedência. Basta juntar tudo, mas não assar ainda. Embrulhe bem a assadeira e leve à geladeira por até 2 diaspor até 2 meses antes de assar. Se estiver congelada, deixe a caçarola descongelar por um dia na geladeira antes de assar. Ao assar direto da geladeira, adicione 20 minutos de tempo de cozimento coberto antes de descobrir a caçarola e deixe descansar por mais 20 a 25 minutos.
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Se você estiver usando tempero crioulo, provavelmente desejará adicionar 1/4 a 1/2 colher de chá adicional de sal.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 libra macarrão curto(como cotovelos regulares ou grandes, cavatappi ou arcos)
3 colheres de sopa manteiga
3 colheres de sopa farinha multiuso
2(12-onça)latas leite evaporado
4 onças queijo creme chantilly, temperatura ambiente
2 colheres de chá sal temperado ou tempero crioulo
1 colher de chá alho granulado ou alho em pó
1/2 colher de chá páprica
1/4 colher de chá Pimenta-caiena
1/4 colher de chá açafrão moído(opcional, para cor)
1 colher de sopa Dijon ou mostarda marrom picante
1 libra queijo cheddar picante, ralado, dividido
8 onças Queijo Monterey Jack ralado, dividido
8 onças mussarela de leite integral com baixo teor de umidade, ralada, dividido
Pré-aqueça o forno a 350ºF.
Unte uma assadeira de 23 x 33 cm com manteiga ou óleo.
Ferva o macarrão:
Leve uma panela grande com água e sal para ferver e ferva o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra o macarrão em uma peneira, transfira para uma tigela grande e reserve.
Faça o molho:
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela média (3 a 4 litros) de fundo grosso em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo continuamente, até que o roux esteja borbulhante e não cheire mais a farinha crua – você deve sentir apenas um aroma amanteigado.
Continuando a bater continuamente, despeje lentamente o leite evaporado. Depois de adicionar todo o leite, deixe a mistura ferver, mexendo sempre para evitar queimar o fundo da panela.
Quando o molho começar a ferver e engrossar, reduza o fogo. Adicione o cream cheese, sal temperado, alho em pó, páprica, pimenta caiena, açafrão (se for usar) e mostarda e bata até ficar homogêneo.
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Adicione os queijos:
Adicione metade do cheddar, metade do Monterey Jack e metade do queijo mussarela ao molho em punhados grandes, mexendo cada punhado até derreter completamente antes de adicionar o próximo. Quando o último punhado de queijo derreter, retire imediatamente a panela do fogo. Prove, adicionando sal se necessário.
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Monte o macarrão com queijo:
Adicione o molho de queijo à tigela de macarrão e misture até ficar homogêneo. Transfira metade do macarrão com queijo para a assadeira, espalhe em uma camada uniforme e polvilhe metade dos queijos restantes por cima. Adicione o restante da massa com queijo na assadeira e cubra com o restante do queijo.
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Asse e sirva:
Asse o macarrão com queijo até que esteja borbulhante nas bordas e a parte superior levemente dourada, 20 a 25 minutos.
Dica
Se quiser dourar um pouco mais (e sua assadeira pode ser grelhada), termine grelhando por 1 a 3 minutos, ficando de olho para não dourar demais. (No meu forno a gás, não movo a grelha para mais perto da grelha para esta etapa - acho que com a grelha ligada e a grelha no meio do forno, o queijo doura mais uniformemente.)
Retire o macarrão com queijo do forno. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para firmar um pouco e, em seguida, coloque as porções em tigelas ou pratos. Sirva imediatamente.
Guarde as sobras em um recipiente bem fechado na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, coloque uma porção no microondas por 1 minuto, verifique o cozimento e continue a aquecer no microondas em intervalos de 20 segundos até aquecer completamente.
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Receitas Simples / Coco Morante
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 492 | Calorias |
| 34g | Gordo |
| 22g | Carboidratos |
| 25g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 492 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total34g | 43% |
| Gordura saturada 20g | 100% |
| Colesterol105mg | 35% |
| Sódio886mg | 39% |
| Carboidrato Total22g | 8% |
| Fibra Alimentar 1g | 3% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína25g | |
| Vitamina C 1mg | 6% |
| Cálcio 686 mg | 53% |
| Ferro 1mg | 6% |
| Potássio 292 mg | 6% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
