Pernil, uma paleta de porco assada porto-riquenha, é trabalhosa e leva vários dias quando preparada da maneira tradicional. A carne de porco é marinada com alho e assada lentamente por horas no forno até ficar macia. Por demorar muito para cozinhar, geralmente é reservado para feriados, comemorações ou fins de semana. Entre no Instant Pot e o pernil se torna uma refeição durante a semana.
Não gosto de violência, mas sabe-se que o último pedaço de perigo em minha casa provocou uma ou duas brigas. O maior obstáculo a superar ao fazer um suculento pernil é esperar que ele cozinhe. A casa inteira se enche do seu aroma. Atitudes de “faminto” emergem à medida que os estômagos se reviram em nós de antecipação. Isso fala sobre comodeliciosopernil é e o quanto nós o amamos.
Instant Pot Pernil é uma virada de jogo
Agora, minha mãe e minha abuela provavelmente apontariam o dedo para mim por não fazer pernil do jeito que me ensinaram - cozido bem e lentamente no forno - mas usar uma panela instantânea reduz o tempo de cozimento em boas três horas.
Eu grelho o assado depois que ele cozinha sob pressão para deixar a pele crocante - pelo que o pernil é famoso. Mami e abuela terão que me perdoar porque estou viciada.
Receitas Simples / Marta Rivera
O melhor tamanho de carne de porco para sua panela instantânea
O pernil é tradicionalmente feito com paleta de porco, mas será difícil encontrar um que caiba em um Instant Pot padrão. O tamanho do seu pote instantâneo limita o tamanho do seu pernil? Eu recomendo um que pese cerca de 5 libras. No entanto, você poderá encontrar um corte menor de bunda de Boston ou de porco, que vem da parte inferior da perna dianteira do porco. O bônus adicional? A bunda de Boston pode ser encontrada desossada, então você não precisa remover o osso mais tarde. Além disso, uma porção menor é ótima para famílias menores que não precisam do que chamo de brontossauro pernil.
Receitas Simples / Marta Rivera
Sem pote instantâneo? Veja como cozinhar no forno
- Marinar o pernil conforme as instruções da receita abaixo.
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Coloque o pernil marinado em uma gradinha dentro de uma assadeira. Lubrifique levemente a pele com 1 colher de sopa de óleo vegetal e cubra bem a panela com papel alumínio.
- Asse o pernil por 2 horas e 15 minutos.
- Retire a panela do forno e descubra o pernil. Ligue a grelha do forno no mínimo.
- Polvilhe 1/2 colher de chá de sal por toda a pele e deixe dissolver ligeiramente. Retorne a panela ao forno e deixe a pele crocante sob a grelha por 5 a 8 minutos.
Sirva seu pernil com arroz e feijão e tostones
O pernil é diferente da maioria dos assados porque não é servido com molho. Em vez disso, é servido sozinho. Os sucos extraídos durante o cozimento costumam ser usados para fazerarroz com feijão bóer,um prato de arroz tradicionalmente servido com pernil.
Fatie o pernil, arrume-o em uma assadeira e despeje o suco da assadeira sobre a carne. Isso mantém a carne úmida e dá ainda mais sabor. Nunca jogue fora os sucos da frigideira!
Sirva seu pernil fatiado com arroz e feijão,e salada de batata. Sobras de pernil são fantásticas nestes.
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Mais receitas instantâneas para reuniões
4 1/2 a5 libraspele sem ossoBoston ou bunda de porco
1limão grande, espremido (cerca de 2 1/2 colheres de sopa)
1/4 xícararecontagem (fritar) (ou comprado em loja)
10 dentes de alho, descascado e amassado até formar uma pasta (2 colheres de sopa)
1colher de sopa mais1 colher de chá, dividido
1/2 colher de sopa cebola granulada em pó
1/2 colher de sopa orégano seco
1 colher de chá pimenta preta
Para o pote instantâneo
1 colher de sopa óleo vegetal
1/2 xícara água
1/4 xícarafrescosuco de limão(a partir de 2 limões)
1/4 xícarafrescosuco de limão(a partir de 1 limão)
Prepare a carne de porco:
Lave a bunda de porco, seque a superfície com papel toalha e coloque a bunda de porco em uma travessa ou tigela grande.
Use a ponta de uma faca afiada para fazer fendas de 2,5 cm por toda parte, mas não faça furos na pele. Passe a faca entre a carne e a pele para criar uma pequena bolsa - você esfregará a marinada sob a pele mais tarde.
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Regue a carne de porco com suco de limão:
Regue 2 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco em toda a carne de porco, certificando-se de esfregá-lo dentro do bolso que acabou de criar. Deixe o suco de limão penetrar na carne enquanto prepara a marinada.
Faça a marinada:
Em uma tigela pequena, misture o recaito, a pasta de alho, 1 colher de sopa de adobo, a cebola granulada em pó, o orégano seco, a pimenta-do-reino e o sazón. A mistura formará uma pasta solta.
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Esfregue a marinada na carne de porco:
Use as mãos ou as costas da colher para esfregar a marinada na carne de porco, inclusive dentro da bolsa sob a pele.
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Marinar o pernil:
Transfira o pernil para um recipiente com tampa ou saco com zíper do tamanho de um galão. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
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Sele a perna:
Retire o pernil da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente. Pouco antes de selar, polvilhe a carne de porco com 1 colher de chá de adobo restante.
Selecione a configuração de refogado em sua panela instantânea. Se o seu tiver essa opção, defina-a como alta. Quando o display indicar “quente”, adicione o óleo vegetal.
Coloque o pernil na panela com uma pinça e sele a carne por 3 minutos em três dos quatro lados, num total de 9 minutos. Não sele o lado com a pele.
Transfira o pernil tostado para uma travessa.
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Deglaze a panela:
Após retirar o pernil da panela de pressão, pressione o botão cancelar. Despeje 1/2 xícara de água, 1/4 xícara de suco de limão e 1/4 xícara de suco de limão na panela. Use uma colher de ponta chata para raspar os pedaços dourados do fundo.
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Devolva o pernil para a panela:
Use uma pinça para devolver o pernil à panela com a casca voltada para cima.
Cozinhe o pernil sob pressão:
Cubra a panela e feche a tampa. Certifique-se de que o regulador de pressão esteja vedado.
Coloque-o para cozinhar em alta pressão por 1 hora. Levará cerca de 10 minutos para atingir a pressão.
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Libere a pressão:
Terminado o tempo de cozimento, deixe a pressão liberar naturalmente por 15 minutos.
Em seguida, pressione cuidadosamente a válvula de liberação para despressurizar completamente a panela - eu uso um pano de prato ou luvas. Remova a tampa e use uma pinça para transferir o pernil para uma assadeira.
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Crocante a pele:
Coloque a grelha do forno no nível baixo. Coloque o pernil sob a grelha e deixe a pele ficar crocante por 5 a 8 minutos, até ficar escura, crocante e com bolhas.
Dica
O frango pode gerar muita fumaça, por isso recomendo ligar o exaustor ou abrir todas as janelas.
Descanse o pernil e sirva:
Deixe o pernil descansar por 10 minutos antes de fatiar. Em seguida, use uma faca afiada para cortá-lo em fatias de 1/4 a 1/2 polegada. Coloque um pouco do suco do cozimento da panela sobre a carne fatiada.
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Guarde as sobras e reaqueça:
Leve à geladeira as sobras, inclusive os sucos do cozimento, em recipiente com tampa por até 3 dias.
Para reaquecer, distribua a quantidade desejada de carne e aqueça até aquecer em um recipiente próprio para micro-ondas com um pouco do suco do cozimento regado por cima.
Você também pode aquecer o pernil em uma frigideira. Leve um pouco do suco do cozimento para ferver em fogo médio e adicione a carne fatiada. Aqueça por cerca de 5 minutos, até aquecer.
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Receitas Simples / Marta Rivera
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 390 | Calorias |
| 27g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 31g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 390 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total27g | 35% |
| Gordura saturada 9g | 45% |
| Colesterol110mg | 37% |
| Sódio260 mg | 11% |
| Carboidrato Total4g | 2% |
| Fibra Alimentar 1g | 2% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína31g | |
| Vitamina C 9mg | 46% |
| Cálcio 55mg | 4% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 512mg | 11% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
