Cada família tem um prato que é tão querido que não parece feriado se estiver ausente. O prato obrigatório de Natal da minha família é um aperitivo peculiar chamado “brotos em cobertores”. Essencialmente couve de Bruxelas embrulhada em bacon e pincelada com xarope de bordo, minha mãe criou esta guloseima de três ingredientes quando o aperitivo rumaki do bar tiki estava na moda no meio-oeste.
Rumaki é feito de fígado de frango e castanhas d'água envoltas em bacon regado com molho agridoce. Era difícil encontrar castanhas-d'água em nossa pequena cidade, então minha mãe substituiu couve de Bruxelas. Como qualquer tipo de fígado era difícil de vender em nossa casa, ela o omitiu completamente. E em vez do molho agridoce com vários ingredientes que o prato original exigia, minha mãe, sempre pragmática, simplesmente pincelou os brotos com xarope de bordo. A doçura do verdadeiro xarope de bordo contrabalança o amargor dos brotos.
Os brotos da mamãe em cobertores são fáceis de fazer, podem ser preparados com até três dias de antecedência e têm um sabor luxuoso que dá o tom para as refeições festivas. Nós os servimos como aperitivo quente com coquetéis, mas também podem ser um acompanhamento de vegetais se você estiver se sentindo especialmente decadente.
Receitas Simples / Ali Redmond
Dicas para brotos perfeitos em um cobertor
O mais importante neste prato são as compras. Com apenas três ingredientes, cada um tem que estar certo, ou o prato não terá um sabor especial. Primeiro, procure couves de Bruxelas bastante grandes, com 1 a 1 1/2 polegada de diâmetro. Qualquer tamanho menor e você corre o risco de cozinhar demais os brotos quando o bacon estiver pronto. Não compre couves de Bruxelas ensacadas porque você obterá uma variedade de tamanhos e evite aquelas que tenham folhas danificadas ou manchas de aparência pulverulenta - um sinal de infestação de pulgões.
Não economize no bacon. Minha família usa produtos feitos em WisconsinBacon defumado de macieira Nueskeporque tem uma ótima proporção de gordura para carne e um delicioso sabor doce-salgado que combina perfeitamente com o amargor dos brotos. Use o bacon feito localmente que você quiser, apenas certifique-se de que sejam fatias mais finas e não grossas, o que pode ser difícil de enrolar nos brotos.
Use xarope de bordo verdadeiro, não imitações. O sabor dointensifica à medida que assa e carameliza à medida que escorre na assadeira. Se você usar xarope com sabor artificial, ele queimará e terá um sabor artificial.
Se quiser, você pode adicionar alecrim fresco picado ao temperar os brotos. Cerca de 1 colher de chá de alecrim picado adiciona um sabor amadeirado e herbáceo. É minha adição, já que tenho um enorme arbusto de alecrim no meu quintal.
Receitas Simples / Ali Redmond
Como fazer minhas couves de Bruxelas em um cobertor
Para fazer o suficiente para servir de aperitivo de 4 a 6 pessoas, você precisará de:
- 10 fatias (cerca de 10 fatias) de bacon defumado de macieira (não corte grosso)
- 20 couves de Bruxelas grandes (1 a 1 1/2 polegada de largura) (cerca de 1 libra)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 3 grãos de pimenta preta moída na hora
- 2 a 3 colheres de sopa de xarope de bordo âmbar grau A
Pré-aqueça o forno a 400°F. Forre uma assadeira com borda com papel manteiga e reserve.
Coloque o bacon no freezer por 5 minutos para facilitar o manuseio. Enquanto isso, enxágue os brotos, corte as pontas e corte-os ao meio pela raiz. Misture com o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela média.
Separe as fatias de bacon e corte-as ao meio longitudinalmente com uma faca afiada. Corte cada tira ao meio transversalmente, formando 4 pedaços. Começando pelo lado cortado do broto, enrole um pedaço de bacon em volta do broto. O ideal é que o bacon envolva todo o broto e termine no lado cortado. Dependendo do tamanho dos bicos, o bacon pode enrolar 1 1/2 vez, tudo bem. Coloque os brotos com o lado cortado voltado para baixo na assadeira, arrumando-os com um espaço de 1/2 polegada entre eles. Os brotos podem ser cobertos com papel alumínio e guardados na geladeira por até 3 dias. Deixe repousar em temperatura ambiente enquanto o forno pré-aquece.
Transfira os rebentos para o forno e leve ao forno na grelha central durante 20 minutos. Retire a assadeira do forno e pincele levemente os brotos com xarope de bordo. Volte ao forno, aumente o fogo para 425°F e cozinhe até que o fundo esteja bem dourado e o bacon crocante, mais 8 a 10 minutos. Transfira cuidadosamente os brotos para um prato pequeno ou tigela com uma espátula pequena (eu uso uma espátula de cobertura) e sirva com garfos de coquetel ou palitos para pegar os brotos quentes.
