Aspargos é o destaque da primavera, e não é oficialmente a temporada de aspargos até que eu tive da melhor maneira possível: coberto em picante e amanteigado. O problema é que Hollandesa é um pouco de um pouco, como dizem os britânicos. Feito da maneira tradicional, o molho francês é feito cozinhando gemas de ovos e suco de limão com muita delicadeza sobre uma caldeira dupla enquanto gradualmente mexia com manteiga esclarecida quente.
Estou cozinhando há 30 anos e, até agora, consegui evitar a compra de uma configuração de panela de caldeira dupla construída. No passado, eu fiz o que fez, equilibrando uma tigela de metal precariamente sobre a água fervendo e rezando para que toda a configuração não tivesse gorjeta enquanto eu batia ou que o molho não ficou muito quente ... em outras palavras, era um nervo- Dor de destruição no patoot.
Imagine minha alegria vertiginosa quando tropeceiIna Garten na rede de alimentosFazendo aspargos com holandês sem uma caldeira dupla ou um batedor! Ina torna o molho famoso incrivelmente fácilusando um liquidificador para fazer o molho e o forno para, tornar um dos meus pratos favoritos muito mais acessível e sem estresse.
Como fazer aspargos assados de Ina Garten com o liquidificador
A INA inicia o holandês, colocando gemas de ovos à temperatura ambiente, suco de limão, sal, pimenta do reino e algumas pinças de pimenta de Caiena no liquidificador e as misturando por 15 segundos. A acidez do suco de limão ajuda a estabilizar o molho, por isso cria uma emulsão suave quando você (lentamente) adiciona manteiga derretida e também ilumina o sabor do rico molho de gordura em gordura.
Uma vez que a mistura de gema de ovo está bem misturada, Ina tira a parte central da tampa do liquidificador e, com a máquina funcionando gradualmente derrama manteiga derretida para criar um molho grosso que é o apogeu amanteigado de adornos vegetais. Enquanto o molho é melhor servido imediatamente, ela diz que pode ficar à temperatura ambiente por até uma hora. Uma colher de sopa de água quente adicionada ao molho antes de servir pode ajudar a reapare -o.
Enquanto o molho está sendo feito, Inaem um forno de 400 ° F em uma assadeira. É uma maneira rápida e prática de cozinhar aspargos também à prova de falhas. Eu amo a maneira como o calor seco do forno intensifica o sabor dos aspargos e me permite focar no molho sem me preocupar com uma panela fervente de água.
Simplesmente receitas / Ivy Manning
Minhas dicas para fazer aspargos assados de Ina com o liquidificador holandês
Como todas as receitas de Ina, seu holandês exige ovos extras grandes. Como nunca os tenho em mãos, uso ovos grandes padrão sem problemas. A receita de Ina também faz o suficiente para servir oito, mas como eu raramente preciso de tanto molho, pela metade da receita com ótimos resultados.
Eu também substituo a pimenta preta por. É uma regra que aprendi na escola de culinária - os molhos de cor iluminados devem ser temperados com pimenta branca, porque é praticamente invisível; A pimenta preta aparece como manchas pretas perturbadoras no molho amarelo de outra forma. Ina gosta de muita pimenta, mas eu adiciono apenas algumas pitadas.
Ina temporará o molho com algumas pinças de pimenta de Caiena, o que dá ao holandês um sutil pan de sabor e corta a riqueza. Eu sempre gosto do molho e, se quiser um pouco mais de calor, adicionarei algumas pitadas de pimenta de Caiena ou páprica quente em cima do prato acabado para um pouco mais de força e apelo visual.
Como este molho é tudo sobre a manteiga, eu uso, geralmente Kerrygold ou uma manteiga de estilo europeu cultivado como Président. O alarde vale a pena para este prato decadente. Ina derrete a manteiga em uma panela pequena no fogão, mas acho mais fácil derreter a manteiga em um copo de medição de copo pequeno com um bico no microondas. O bico ajuda a direcionar a manteiga de lenta e constantemente para o liquidificador. Certifique -se de deixar a manteiga esfriar de que quente a quente a muito quente ou corre o risco de quebrar o molho.
Falando de, Esteja avisado de que o molho respinge à medida que a manteiga é incorporada às gemas. Para manter os salpicos de Hollandaise fora de você e das paredes da cozinha, é uma boa ideia levantar a parte central clara da tampa do liquidificador apenas no meio do caminho, apenas espaço suficiente para regar a manteiga e impedir o molho de escapar enquanto gira no redor no jarra do liquidificador.
Quanto aos aspargos assados, recomendo verificar as lanças depois de assar por cerca de oito minutos. O tamanho das caunhas de aspargos varia tão amplamente quanto os gostos individuais. Eu me inclino para aspargos levemente assados que ainda é crocante quando mordidos, enquanto meu marido prefere seus caules para ser bem feito. Verifique o seu aspargo cedo e frequentemente e puxe -o para fora do forno quando ele atingir seu cozimento preferido; Não se apegue demais aos parâmetros de tempo da INA.
O prato resultante de aspargos terrosos e de sabor gramado, coberto em molho picante e sedoso e picante, é uma das melhores partes da primavera. Graças à INA, também é um prato que posso fazer sem estresse ou investir em qualquer equipamento especial.
