Este alimento básico do dia a dia dará um brilho à sua sopa favorita.

Num dos meus primeiros dias na escola de culinária, os alunos receberam a tarefa de fazer, uma sopa espanhola gelada. Apareci para a aula com um peso no ombro: é só misturar ingredientes. Não preciso cozinhar nada! Então, quão difícil pode ser?

Cada aluno recebeu os mesmos ingredientes para trabalhar, mas quando a turma provou as sopas uns dos outros, eu não pude acreditar como cada uma era drasticamente diferente. (O meu não estava nem perto do melhor.) Acertar um ingrediente fez com que certas sopas se destacassem das demais. O que aprendi naquele dia foi humilhante e nunca esqueci a lição:um pequeno toque de ácido, como vinagre, pode ser a diferença entre uma sopa com gosto meh erealmente ótimosopa que você não consegue parar de colocar na boca.

Receitas Simples / Ilustração Fotográfica de Wanda Abraham / Adobe Stock

À medida que minha educação culinária avançava e minha experiência no desenvolvimento de receitas para meu trabalho aumentava, percebi que quasetodoa sopa deve ser finalizada com um pouco de vinagre antes de servir. Só precisa de um pouquinho, uma a duas colheres de chá para uma panela inteira de sopa.

A sopa costuma conter diversos ingredientes e sabores, todos competindo para ser a estrela do show. Pense no vinagre como o maestro de uma orquestra. Pode pegar uma cacofonia de sabores e sincronizá-los em perfeita harmonia. Isso os equilibra e os desperta.Além disso, se você acidentalmente adicionar muito sal à sopa, um pouco de vinagre irá domar o salgado.

Receitas Simples / Adobe Stock

Que tipo de vinagre usar

À medida que você entra no auge da temporada das sopas, aqui estão algumas das sopas mais populares combinadas com os melhorespara o trabalho.

: Eu costumava pensar que o único toque final que minha sopa de tomate precisava era de queijo grelhado, mas agora sei que a chave para uma sopa de tomate fantástica é um pouco de vinagre balsâmico envelhecido. A doçura ajudará a neutralizar a acidez dos tomates, enquanto seu sabor picante despertará suas profundas notas umami.

: eu tenho feitoA clássica sopa de lentilha de Ina Gartendesde a faculdade e ainda não decepcionou. Como considero as receitas da Ina um evangelho, gosto de adicionar um pouco de vinagre de vinho tinto.

: Sopa de cenoura e gengibre parece que não deveria faltar sabor, mas às vezes acaba lembrando papinha de bebê; nada além de cenouras moles. Adicionar um pouco de vinagre de vinho de arroz pode realmente despertar as notas de gengibre.

: Sopa de batata e alho-poró é uma das minhas sopas favoritas de outono, mas às vezes pode ter um sabor muito suave. Gosto de usar vinagre de xerez aqui porque é relativamente suave (para vinagre!) E tem tons amanteigados que combinam bem com as batatas.

Dica inteligente

Uma dica que aprendi com o escritor e cozinheiroJ. Kenji López-Alté fazer arroz com as batatas quando estiverem macias, em vez de misturá-las. As batatas no liquidificador ficam pegajosas e pegajosas, algo que você não quer em uma sopa cremosa.

: Um clássico do outono! Para tornar esta sopa nada básica, adicione um pouco de vinagre de maçã. Combinará bem com especiarias quentes e adicionará notas salgadas tão necessárias a esta sopa tradicionalmente doce.