Minha mãe sempre cortava algumas maçãs depois do jantar quando éramos crianças. Ela geralmente os colocava sob a torneira, limpando-os primeiro no avental, na esperança de remover qualquer sujeira ou germes e aquela camada de cera.
Eu não faço muito mais quando como uma maçã hoje, então comecei a me perguntar se estava fazendo o suficiente para garantir que minhas maçãs fossem tão seguras quanto possível para comer. Então, procurei um especialista para aprender o melhor método de limpeza de maçãs.
Por que você precisa lavar maçãs?
Quer você as compre em um supermercado ou em um mercado de agricultores, as maçãs podem conter coisas desagradáveis em sua superfície, como pesticidas, mofo ou sujeira. Por isso é importante lavá-los antes de dar uma mordida, dizDr., professor do Departamento de Ciência de Alimentos da Universidade de Guelph, em Ontário.
“Quando as maçãs são colhidas, elas são transportadas em uma calha de água, que pode estar contaminada com patógenos que se espalham para as maçãs”, explica Warriner. A fruta é lavada, mas isso não remove necessariamente todos os contaminantes.
“As maçãs são então enceradas para aumentar sua vida útil. É uma barreira física para evitar mofo e desidratação.” Este revestimento ceroso pode incluir fungicidas para impedir a formação de mofo nas frutas, mas esses produtos químicos não são tóxicos e são aprovados por regulamentações governamentais, como oAdministração de Alimentos e Medicamentos dos EUA(FDA) ou Health Canada.
Embora ainda possam conter sujeira e outras substâncias desagradáveis, pelo menos não preciso me preocupar com a cera das maçãs recém-colhidas nos mercados agrícolas. “Se as maçãs fossem colhidas recentemente e depois levadas ao mercado, elas não teriam uma camada de cera”, diz Warriner. “Isso valeria tanto para maçãs convencionais quanto orgânicas.”
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Qual é a melhor maneira de lavar maçãs?
“A cera e os pesticidas das maçãs podem ser removidos por imersão, de preferência lavando em água corrente”, diz Warriner. “A forma de pensar no revestimento é como uma camada de óleo, então pode ser removida, principalmente com água morna.”
A maneira mais fácil e eficaz de remover germes e sujeira é enxaguar a maçã em água corrente, diz ele. Você também pode usar um spray de vinagre e água ou bicarbonato de sódio e água; apenas certifique-se de enxaguar bem a maçã depois.
OFDA sugereevitando lavar com sabão, detergente ou produtos comerciais porque os produtos são porosos. De acordo com o FDA, “sabão e detergentes domésticos podem ser absorvidos por frutas e vegetais, apesar do enxágue completo, e podem causar enjoos. Além disso, a segurança dos resíduos de lavagens de produtos comerciais não é conhecida e a sua eficácia não foi testada.”
Warriner não gosta de molhar maçãs para limpá-las porque as pias podem coletar germes que podem ser transferidos para suas frutas. Ele também não defende o uso de escova de hortifrutigranjeiros para esfregar a maçã porque, se a escova não estiver totalmente limpa, também pode provocar contaminação.
Você deve descascar a maçã?
Descascar uma maçã também remove a sujeira e os germes, mas você ainda deve enxaguar a parte externa primeiro, pois sua faca ou descascador pode espalhar quaisquer contaminantes da casca para a polpa da fruta.
“Você também pode querer deixar o núcleo, pois às vezes os patógenos podem se infiltrar no caule”, diz Warriner. “Além disso, não coma as sementes, não porque uma macieira crescerá dentro de sua barriga, mas porque elas podem conter vestígios de cianeto.” Warriner observa rapidamente que a quantidade de cianeto nas sementes de maçã não é letal. Ainda assim, você deseja evitar a ingestão de qualquer quantidade do veneno.
Depois de conversar com Warriner e fazer mais pesquisas, fiquei satisfeito ao descobrir que meu método de limpar maçãs é, afinal, muito bom. De agora em diante, simplesmente ajustarei a água da torneira que estou derramando sobre minhas maçãs, para que fique quente o suficiente para remover a cera nas épocas do ano em que não consigo obter as frutas recém-colhidas.
