Quando eu estava no ensino médio, voltava da escola todos os dias e assistia ao Food Network. Houve um episódio específico deItaliano do dia a diaque tocava muitas vezes onde Giada fazia batatas assadas com cebola cippolini. Essa foi a primeira receita de batata assada que fiz sozinha.
continuaram a ser um dos pilares do meu repertório. Embora eu sempre encontre profunda satisfação em batatas simplesmente assadas com azeite, sal e pimenta, não sou do tipo que protesta contra dar um toque extra de queijo às batatas.
Estas batatas assadas crocantes com parmesão são a matéria-prima dos sonhos. Eles não requerem nenhum ingrediente ou ferramenta especial e são tão simples quanto misturar os ingredientes e arrumá-los com o lado plano voltado para baixo em uma assadeira. Uma mistura extra de azeite com alho cobre as batatas, dando à generosa camada de parmesão algo para aderir.
Complemento perfeito para qualquer refeição, estas batatas são impossíveis de não terminar de uma só vez ou, no meu caso, debruçadas sobre a frigideira assim que saem do forno.
Receitas Simples / Mark Beahm
O fator queijo
A estrela desta receita é o frico que se forma quando as batatas são assadas, e o mais importante do queijo é a textura. Acho que o queijo adere melhor às batatas e cria a crosta crocante e crocante ideal quando tem uma textura muito fina e pedregosa. Se comprar parmesão pré-ralado, procure parmesão fresco da seção refrigerada que foi ralado até obter uma textura fina, comoEste. Evite coisas estáveis em prateleiras!
Se você estiver ralando o parmesão em um bloco, poderá processar 60 gramas de parmesão em um processador de alimentos com o acessório de lâmina até formar pedrinhas muito finas (quase pulverulentas) ou usar o lado raspado de um ralador de caixa - o lado com os pequenos espinhos.
Receitas Simples / Mark Beahm
Festa da Batata
Use parmesão ralado até obter uma textura muito fina e pedregosa.
As batatinhas devem ter de 2,5 a 3,5 centímetros de diâmetro. Se suas batatas forem maiores, considere cortá-las em quartos.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
2 colheres de sopa azeite
3 dentes de alho, ralado finamente
1/2 colher de chá sal kosher
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
1/8 colher de chá pimenta caiena(opcional)
1 colher de sopafinamentesalsa picada, além de mais para servir (opcional)
1 1/2 libra (24 onças) bebê amarelo/batatas novas, limpo e seco
2 onças(quase 3/4 xícara)parmesão ralado(ver nota da receita)
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Coloque uma grelha no meio do forno. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Prepare a mistura de azeite:
Em uma tigela grande, adicione o azeite, o alho ralado, o sal kosher, a pimenta, a pimenta caiena (se for usar) e a salsa (se for usar). Mexa para combinar.
Receitas Simples / Mark Beahm
Prepare as batatas:
Corte cada batata ao meio, acrescentando à mistura de azeite à medida que corta para evitar que escureçam. Misture as batatas com a mistura de óleo até revestir.
Adicione o parmesão às batatas e misture até ficar revestido para não fazer com que o queijo se aglomere e derrube o queijo de cada metade da batata.
Receitas Simples / Mark Beahm
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Assar:
Disponha as batatas na assadeira forrada em uma única camada com o lado cortado voltado para baixo, raspando a mistura solta de parmesão que estiver na tigela nas laterais planas das batatas enquanto você organiza. Não há problema se as batatas estiverem juntas na frigideira.
Asse as batatas até ficarem macias e o parmesão ficar bem dourado, 25 a 35 minutos, girando a frigideira até a metade.
Receitas Simples / Mark Beahm
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Finalize e sirva:
Retire a assadeira do forno e deixe as batatas descansar por 5 minutos. Isso permite que o parmesão esfrie um pouco e adquira sua textura crocante e crocante.
Vire as batatas (usando uma espátula de metal fina, se necessário) para revelar sua superfície marrom dourada e com queijo e transfira para uma travessa. Cubra com mais salsa e sirva imediatamente.
As sobras de batatas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 375°F com uma grelha colocada no meio. Forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha as sobras de batatas com o lado cortado voltado para baixo na assadeira e reaqueça até ficar bem quente e o parmesão ficar crocante novamente, 5 a 10 minutos. Alternativamente, jogue-os na fritadeira.
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Receitas Simples / Mark Beahm
Receitas Simples / Mark Beahm
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 187 | Calorias |
| 7g | Gordo |
| 26g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 187 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total7g | 9% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol8mg | 3% |
| Sódio287mg | 12% |
| Carboidrato Total26g | 9% |
| Fibra Alimentar 3g | 9% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína6g | |
| Vitamina C 11mg | 57% |
| Cálcio 101mg | 8% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 631mg | 13% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
