É oficialmente primavera! A recompensa dos produtos que inunda os mercados de agricultores de verão está começando a entrar e nesta época do ano pode ser a minha favorita para marcar legumes saborosos, frescos (e fugazes!). Estou falando de brotos de ervilhas, favas, alcachofras e, é claro, aspargos.
Agora, aspargoséDisponível o ano todo em muitos supermercados, e eu admito cair em um grupo de aparência triste às vezes no período de entressafra. No entanto, nada supera os aspargos de primavera e a primavera-é perfumado, floral e, na minha humilde opinião, realmente tem gosto da própria cor verde! Lobo o maior número possível de pacotes verdejantes do delicado vegetariano durante sua curta temporada.
Enquanto eu amo aspargos crua,, Assim,, cozido,, você escolhe, muitas vezes me vejo lutando para prepará -lo. Acho que cortei muito o caule ou não o suficiente e fico com hastes fibrosas e lenhosas que arruinam a experiência alimentar.
Há uma infinidade de métodos para aparar aspargos por aí, mas eu não tinha encontrado aquele que funcionou para mim, então eu consulteiChef Shimi AaronPara descobrir a melhor maneira de preparar aspargos bem a tempo da alta temporada.
Spin ou cortar aspargos é melhor?
Minha mãe me ensinou a tirar aspargos, atribuindo a teoria de que cada haste quebraria a linha natural entre concurso e fibroso. No entanto, o chef Shimi diz: “Eu sinto queSpling nunca é o caminho certo de tratar qualquer vegetal, especialmente aspargos. ”
A menos que você não tenha uma faca na mão, e o snap é sua única opção, o chef Shimi explica que quando você tira: “Você não pode controlar quanto do caule que está realmente removendo. O estalamento provavelmente acabará desperdiçando outros 30 % da parte dos aspargos que você deve usar. ”
Simplesmente receitas / imagens getty
Quanto do caule para cortar
"Eu geralmente acabo aparando cerca de 20 % disso", diz o chef Shimi. Geralmente, cortar ligeiramente acima da linha, onde a cor transita de branco para verde ou roxo é uma aposta segura. Depois que as extremidades são aparadas, ele diz para “usar um descascador afiado para remover qualquer pele fibrosa restante. Certifique -se de descascar a pele e não o próprio caule. ” Devidamente notado!
Também ajuda a escolher um grupo novo. "Os aspargos devem ser firmes e ter uma boa cor verde", diz o chef Shimi. "Deve parecer gordinho e não ter fins muito brancos."
Com um grupo gordinho e verde, a quantidade perfeita de caule aparada e uma descascamento suave de qualquer pele fibrosa restante ao longo do fundo, cada caule macia deve estourar com um sabor suculento sem uma pitada de textura lenhosa e peganta.
