Quer você seja uma daquelas pessoas que só cozinha para ocasiões especiais, como aniversários e feriados, ou do tipo que cozinha quase diariamente, provavelmente tem um estoque de fermento em pó em algum lugar da sua cozinha.é um fermento que torna os produtos assados leves e arejados e os ajuda a crescer.
Infelizmente, se você usar fermento em pó inativo - isto é, fermento em pó que estragou - em uma receita, você poderá acabar com guloseimas tão duras e planas quanto discos de hóquei. Essa não é realmente a aparência – ou sabor ou textura – que você deseja, especialmente para uma ocasião especial.
Como e onde você armazena o fermento em pó tem muito a ver com o fato de ele ser fresco, ativo e pronto para usar quando você precisar. Portanto, evite desastres na panificação, armazenando o fermento em pó de maneira adequada. Veja como.
A maneira correta de armazenar o fermento em pó
O melhor local para armazenar o fermento em pó, para que se mantenha fresco e ativo pelo maior tempo possível, é em um recipiente hermético, longe da luz solar direta, forno e fogão, e de preferência em uma temperatura estável (cerca de 70°F), dizPenny Stankiewicz, chef-instrutor da Arte de Decorar Bolos noInstituto de Educação Culináriana cidade de Nova York.
Felizmente, a maior parte do fermento em pó é vendida em um recipiente hermético e você pode mantê-lo lá – sem necessidade de transferi-lo para outro recipiente. Se você tiver uma despensa, este é um bom local para guardar o fermento.
Por que você não deve armazenar o fermento em pó na geladeira
“É melhor manter o fermento em temperatura ambiente fria do que na geladeira”, diz o Chef Stankiewicz. “O pó pode absorver umidade da geladeira, bem como aromas alimentares indesejados.”
Basta pensar no fato de que as pessoas usam bicarbonato de sódio para absorver umidade e odores intencionalmente – o fermento em pó faz a mesma coisa. A menos que você queira que ele fique úmido, fedorento e possivelmente inativo, mantenha o fermento fora da geladeira.
Você pode armazenar o fermento em pó no freezer?
“Se estiver tentando armazenar o fermento em pó por mais tempo, você pode colocar o recipiente coberto em outro recipiente hermético e congelá-lo”, diz Stankiewicz. "Isso pode ajudar a prolongar a vida útil."
Isso porque o freezer tende a ser um ambiente mais seco que a geladeira, explica ela. “Mas comprar em pequenas quantidades e utilizá-las é a melhor abordagem”, acrescenta.
Receitas Simples / Mark Beahm
Quanto tempo dura o fermento em pó?
O fermento em pó deve ser usado dentro de seis a 18 meses a partir da data de compra, se não for aberto, e dentro de três a seis meses depois de aberto, de acordo com o USDA.Aplicativo FoodKeeper.
Embora seja tecnicamente seguro usar fermento em pó após o prazo de validade, Stankiewicz não o recomenda. “A melhor prática é comprar pequenas quantidades que você usará dentro de alguns meses”, diz ela. "Eu não confiaria meu bolo especial a um fermento em pó prestes a expirar. Ele perderá um pouco de sua capacidade de aumentar seus produtos assados à medida que envelhece."
Como saber se o fermento em pó ainda está bom
Se não tiver certeza da idade do seu fermento ou se o prazo de validade já passou e você não tem tempo de ir até a loja, você pode testá-lo facilmente para ver se ainda está ativo.
“O fermento em pó é ativado pelo líquido e pelo calor”, diz Stankiewicz. “Você pode testar seu frescor, ou poder de fermentação, colocando um pouco em uma tigela e despejando água quente sobre ele. Se borbulhar, é bom usar, mas se houver pouca ou nenhuma atividade de bolhas, é melhor comprar um fresco pode."
A conclusão
Mantenha o fermento em um recipiente bem fechado, em local seco, longe da luz e do calor, para prolongar sua vida útil. Tente usá-lo dentro de três a seis meses após abri-lo e, em caso de dúvida, teste adicionando água quente a uma pequena quantidade de fermento em uma tigela. Se borbulhar, deve ser bom seguir para qualquer projeto fabuloso de panificação que você tenha em mente.
