é estressante o suficiente, mas uma etapa final aumenta mais a ansiedade do feriado do que aquela colônia ruim em seu tio estranho: a escultura. Com um pouco de conhecimento da anatomia do peru e um plano ordenado para desmontá-lo, faremos da escultura do peru o destaque da sua celebração.
Ferramentas essenciais para esculpir um peru
Uma escultura bem-sucedida depende de dois itens principais: oplaca de esculturae ofaca de trinchar. Felizmente, o tempo que leva para assar um peru proporciona bastante tempo para prepará-lo.
Primeiro,a tábua de corte. Certifique-se de que o peru caiba no tabuleiro. Gosto de um tabuleiro bem grande; não só precisa caber na própria carcaça do peru, mas também em todas as diferentes peças esculpidas nela. A tábua de corte, como um bote salva-vidas, enche rapidamente.
Dependendo do tipo de tábua de corte que você usa e da superfície da bancada em que ela é colocada, a tábua de corte pode sofrer o pior pesadelo de todo escultor: o movimento. Nada significa mais desastre do que cortar um peito de peru grosso apenas para ver a tábua cair no balcão como se estivesse tentando fugir.
Dica simples!
Se a tábua escorregar, pegue algumas folhas de papel toalha, molhe-as sob a torneira da cozinha e coloque-as sob a tábua. Os pedaços finos de papel toalha fornecerão fricção suficiente para evitar que a prancha se mova.
Por mais importante que seja a tábua de corte, o verdadeiro carro-chefe éa faca de trinchar. Ao selecionar uma faca, considere estes dois pontos:
- A faca é afiada.
- A faca tem pelo menos 25 centímetros de comprimento.
Uma faca longa e afiada significa fatiar facilmente e menos trabalho. Uma faca afiada corta sem esforço a pele crocante, mantendo-a intacta, enquanto uma faca longa elimina a ação repetida de serrar, o que torna o entalhe não apenas fácil, mas também cria fatias visualmente atraentes.
O segredo é deixar a faca fazer o trabalho, o que é facilmente realizado com pressão contínua para baixo usando todo o comprimento da faca. Começando pelo calcanhar, empurre para baixo e puxe a faca em sua direção, sem parar até que a ponta passe pela carne.
E caso você esteja se perguntando, acredito que uma faca de pão serrilhada funcionaria, embora eu nunca tenha experimentado oficialmente. Eu sei que funciona em um tomate para evitar rasgar a pele e acho que provavelmente funcionaria bem aqui também!
Mesmo que sua faca fique um pouco curta, não importa o que aconteça, planeje com antecedência e. É importante que seu prato de Ação de Graças não apenas tenha um gosto bom, mas também tenha uma boa aparência.
Lá euéoutra faca a considerar para o peru do Dia de Ação de Graças. É aquela que liga, a faca elétrica. Pode parecer que você está atacando uma roseira com uma serra elétrica, mas isso dá ao meu pai de 82 anos a confiança e a força para cortar seu peru de Ação de Graças. Não há mal nenhum nisso.
Gosto de usar minha mão nua para ajudar na escultura. Se o peru estiver quente, considere usar uma luva de látex ou silicone para protegê-lo do calor.
Para facilitar o entalhe, mova o peru para uma posição onde você sempre possa usar a mão dominante. Por mais que pareça Norman Rockwell colocar o peru em uma travessa e cortá-lo em pé, sem mover nada, não é o ideal. O suco do peru combinado com o manuseio de uma faca grande com a mão não dominante é uma receita para o desastre. Leve o peru até a faca, não a faca até o peru.
- 1 peru assado e descansado
Prepare o peru para esculpir:
Depois que o peru for retirado do forno e descansado por 15 a 30 minutos, coloque-o à sua frente na tábua de cortar, com as pernas apontadas para você e o peito afastado. Remova qualquer treliça que você possa ter usado.
Receitas Simples / Mike Lang
Receitas Simples / Mike Lang
Esculpir a perna e a coxa:
Segure uma das pernas do peru com a mão não dominante. Pegue a faca com a outra mão e corte entre a coxa e o corpo. À medida que a pele é cortada, abaixe a mão que segura a perna até a tábua de corte para ajudar a expor a articulação da coxa. Corte a carne até que a junta fique revelada e facilmente separada.
Gire o peru 180° e repita com a outra perna. Reserve.
Receitas Simples / Mike Lang
Receitas Simples / Mike Lang
Receitas Simples / Mike Lang
Esculpir o peito:
Existem duas maneiras de cortar o peito: em fatias individuais retiradas enquanto a carne ainda está presa à carcaça ou em fatias de um peito removido. Prefiro o último, pois o peito é mais fácil de cortar quando retirado.
Gire o peru novamente para que a cavidade fique voltada para você e o peito fique voltado para o lado oposto. Remova a primeira parte do peito cortando o lado esquerdo do osso da quilha, o osso triangular que divide os seios. Ao fatiar, fure cuidadosamente a pele para mantê-la intacta e siga o ângulo do osso para remover a maior quantidade possível de carne. Lembre-se de usar pressão descendente suavemente em todo o comprimento da faca.
Para auxiliar na remoção, pode-se fazer um corte horizontal na parte inferior do peito, logo acima da asa.
Assim que o peito estiver totalmente separado, reserve. Repita do outro lado do peito.
Receitas Simples / Mike Lang
Receitas Simples / Mike Lang
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Receitas Simples / Mike Lang
Remova as asas:
Com a mão não dominante, segure uma das asas e segure-a. Com a outra mão, pegue a faca e corte em direção à junta onde a asa encontra a carcaça. Quando a junta estiver exposta, corte toda a carne e separe-a. Reserve.
Gire o peru 180° e repita com a outra asa.
Receitas Simples / Mike Lang
Separe as pernas das coxas:
Separe as pernas e as coxas visualizando a articulação que as mantém unidas. Corre em um ângulo quase paralelo à perna. Corte e separe.
Receitas Simples / Mike Lang
Separe a carne da coxa do osso:
Coloque as coxas, com a pele voltada para baixo, sobre a tábua de cortar. Com a faca, corte a carne do osso até que o osso se solte. Vire a coxa e cubra com a pele.
Receitas Simples / Mike Lang
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Corte o peito:
Coloque o seio à sua frente com a borda longa voltada da esquerda para a direita. Tomando cuidado para não rasgar ou separar a pele da carne, corte o peito em seções de meia polegada.
Receitas Simples / Mike Lang
Separe as asas:
Abra a asa na primeira junta de onde foi retirado o peru. Fatie e separe.
Disponha em uma travessa e sirva:
Disponha todos os pedaços em uma travessa, certificando-se de retirar também o excesso de carne da carcaça, principalmente aquelas saborosas “ostras” do fundo do peru.
Ao organizar o peru na travessa, considere espelhar a colocação dos cortes, para que os convidados possam chegar ao seu tipo de carne preferido, não importa onde estejam sentados à mesa.
Receitas Simples / Mike Lang
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