Eu sempre amei ovos mexidos, mas depois de muita experimentação, descobri que tenho um ponto fraco por ovos mexidos mais fofos. Existem inúmeros métodos e dicas por aí, cada um alegando entregar os ovos fofos finais.
Sentindo -me sobrecarregado com os conselhos conflitantes, decidi ir direto para um especialista no assunto, Lisa Steele. Lisa é aentusiasta do ovo experienteeautor, conhecida por seu conhecimento especializado de todas as coisas de ovos e galinhas. Ela teve a gentileza de compartilhar suas melhores dicas para cozinhar os ovos mexidos mais macios, e eu rapidamente aprendi que é mais direto do que parece - se você conhece as técnicas adequadas.
Bata os ovos arejados
O primeiro conselho de Lisa foi sobre mexer. "Bata bem seus ovos", ela aconselhou. "Bata -os e continue mexendo até que sejam uniformes de cor e espumosa. Adicionar ar aos ovos é o que os tornará leves e fofos".
Fresco é o melhor
Outra ponta crucial que Lisa compartilhou foi sobre a importância de usar. "Os ovos frescos são melhores para ovos mexidos porque não perderam nenhuma umidade", explicou ela. "Os ovos perdem a umidade através dos poros na casca de ovos à medida que envelhecem, deixando os ovos mexidos secos quando você usa ovos mais velhos." A frescura faz uma diferença significativa na textura e no sabor e, se você estiver atrás do fluffiness, você deve garantir que seus ovos sejam o mais frescos possível.
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Baixo e lento: o calor certo faz toda a diferença
Quando se trata de cozinhar os ovos, Lisa enfatizou a importância de baixo fogo. "Os ovos cozinham muito, muito rapidamente, para que os ovos mexidos devem ser sempre cozidos em fogo baixo", explicou ela. "Se você cozinhá -los em fogo alto, eles serão cozidos demais antes que você possa tirá -los do fogo e colocá -los no prato."
É um equilíbrio delicado, observou ela, e até alguns segundos podem significar a diferença entre ovos perfeitamente fofos e uma bagunça seca e emborrachada. Isso foi uma grande surpresa para mim, pois costumava cozinhar meus ovos em fogo médio ou alto para economizar tempo.
Manteiga vs. óleo: isso importa?
Eu sempre assumi que a escolha entre manteiga e óleo era puramente uma questão de gosto, e Lisa tinha algumas idéias aqui. "A manteiga acrescenta mais sabor. Prefiro cozinhar meus ovos mexidos na manteiga por esse motivo", disse ela. "Mas qualquer um funcionará muito bem." Acontece que a escolha da gordura pode adicionar um impulso sutil de sabor, mas não afeta necessariamente o fluffiness dos ovos.
Depois, há a questão de adicionar leite ou água aos ovos. "Não acho que haja uma diferença discernível de sabor ou textura se você usa água, leite ou creme de leite", disse -me Lisa. "Se você deseja adicionar sabor e riqueza adicionais, pense em adicionar um pouco de creme de leite, iogurte ou até cream cheese."
Para sal ou não sal?
Finalmente, Lisa compartilhou um. "Há um grande debate sobre quando saltar seus ovos mexidos", disse ela. "Pessoalmente, acho que meus ovos ficam aquosos quando os salto enquanto estou mexendo neles." Em vez disso, ela prefere salgar os ovos depois de cozinhar, descobrindo que esse método mantém uma textura mais firme e coalhada maior.
Como evitar armadilhas comuns
Cozinhar ovos perfeitamente não é apenas o que você faz - também é sobre o que você evita. "Cozinhar ovos em fogo muito alto e depois não tirá -los do calor na hora certa é o maior erro", alertou Lisa. "Você deve colocar seus ovos quando ainda são um pouco molhados e brilhantes por cima."
Os ovos continuam a cozinhar mesmo depois de serem removidos da panela, por isso é crucial agir rapidamente. Além disso, Lisa explicou que agitar muito ou pouco pode afetar a textura, dependendo de você gostar de coalhada maior ou menor. Mexa com mais frequência se preferir coalhada menor e use uma mão mais clara para obter coalhada maior.
