Cacio e pepe parece um item chique do menu de um restaurante italiano, mas se traduz simplesmente em queijo e pimenta. É uma massa clássica e fácil de fazer que requer apenas alguns ingredientes, apenas massa, queijo e pimenta-do-reino.
Nesta versão, o molho começa com manteiga sem sal que vai dourando até ficar dourado e tostado. Em seguida, entra pimenta preta recém-quebrada,e queijo Pecorino Romano. O resultado é um molho sedoso com nozes, queijo e apimentado. É o jantar de 20 minutos mais indulgente durante a semana.
Use Bucatini ou qualquer massa longa
Tradicionalmente, uma massa longa, como o espaguete, é usada para fazer cacio e pepe. Esta receita pede bucatini, que tem comprimento e espessura semelhante ao espaguete, mas tem um buraco no meio. Bucatini é ótimo para coletar molhos e ficar coberto de sabor de dentro para fora. Você pode usar espaguete, linguine, fettuccine ou qualquer massa longa. E se você estiver se sentindo extra, experimente prepará-lo com massa fresca - comprada em loja ou.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Como Fazer Manteiga Marrom Cacio e Pepe
Para quatro a seis porções, você precisará de:
- 8 xícaras de água
- 1 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1 libra de bucatini seco
- 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta recém-quebrada e mais para servir
- 4 onças de queijo Pecorino Romana ralado finamente (cerca de 2 xícaras)
Em uma panela grande, leve 8 xícaras de água e o sal para ferver. Pode parecer que não há água suficiente, mas é! Depois de cozinhar o macarrão, a água será concentrada com amido, que você usará para engrossar o molho.
Cozinhe o macarrão até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Use um copo medidor ou concha para reservar 2 xícaras de água para cozinhar o macarrão. Em seguida, escorra o macarrão em uma peneira colocada na pia.
Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira grande e alta em fogo médio. A manteiga ficará espumosa por cima. Mexa continuamente com uma espátula de borracha. Em 2 a 4 minutos (o tempo depende de quão quente está sua frigideira), você verá pedaços marrons se formando no fundo da frigideira e a manteiga terá um cheiro de nozes. Reduza o fogo para baixo.
Imediatamente, misture a pimenta-do-reino na manteiga marrom e cozinhe por 30 segundos para realçar o sabor. Misture cuidadosamente 1 xícara da água reservada para o macarrão e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o Pecorino Romano ralado, 1/4 xícara de cada vez, mexendo sempre até o queijo derreter e o molho ficar macio e cremoso.
Adicione o macarrão cozido à frigideira e misture bem. Se o molho parecer seco, adicione mais água para o macarrão, 1/4 xícara de cada vez, até cobrir uniformemente o macarrão e ficar cremoso. Sirva com pimenta preta moída extra, se desejar.
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Dicas para o sucesso
Observe o seude perto. Pode passar de perfeitamente dourado a queimado rapidamente. Se você sentir que vai queimar, transfira a manteiga com rapidez, mas com cuidado, para uma tigela à prova de calor para evitar que doure ainda mais.
O queijo pré-ralado contém agentes secantes para evitar grumos, o que pode interferir no seu bom derretimento. Rale seu próprio queijo com os menores furos em um ralador ou microplano para obter pedaços de queijo leves e fofos que derretem de maneira uniforme e rápida.
Um jantar acéfalo
Uma salada verde e pão crocante são uma combinação descomplicada para manteiga marrom cacio e pepe. Você também pode servir como acompanhamento (pense: macarrão com queijo rústico) come.
Gosto de levar o moedor de pimenta à mesa para quem quiser polvilhar pimenta-do-reino moída na hora. Para ainda mais sabor, cubra o cacio e pepe com nozes torradas picadas ou uma pitada de ervas picadas, como salsa, manjericão ou tomilho.
