Perguntei a um fazendeiro como escolher o melhor abacate de cada vez

Eu comia purê de abacate com torradas muito antes de se tornar uma tendência nos cardápios de brunch e cafeterias. Meu pai chileno cresceu comendo torradas de abacate e naturalmente fazia isso para mim quando eu era criança.

Sempre que eu ia fazer compras com meu pai, encontrávamos muitos abacates maduros demais no corredor de produtos hortifrutigranjeiros ou alguns que eram duros como pedra. Nenhuma das duas era uma boa opção. Este parece ser um problema universal. Os abacates parecem machucados e moles ou terrivelmente pouco maduros, mas é possível encontrar o abacate perfeito! Você só precisa saber como e onde procurar.

Como escolher um abacate perfeito

“Escolha frutas firmes ou duras se não for comê-las por alguns dias”, diz Jeff Salchenberg, programa de produção e gerente de categoria daMercado de Novas Temporadas. Inspecione o abacate em busca de manchas antes de colocá-lo no carrinho também. Rachael Laenen, agricultora de sexta geração e Diretora de Agricultura e Operações daAbacates Kimball, diz: “Verifique todo o abacate para ter certeza de que não há manchas machucadas ou locais onde o abacate seja mais macio do que outros”, diz Laenen.

A recomendação dela éescolha sempre abacates que ainda não estão prontos para comer. “Escolha um que seja mais firme;e isso é mais fácil de administrar do que um que já passou do seu auge”, ela aconselha.

O teor de óleo e a matéria seca de um abacate são maneiras pelas quais os produtores testam se uma fruta está madura antes da colheita. Esses fatores também influenciam o sabor. “O teor de óleo e a matéria seca são o que conferem aos abacates sua excelente textura e sabor”, diz Laenen. “Por isso procure sempre uma fruta que seja o mais local possível.”Abacates cultivados localmente ou nos EUA tendem a ter melhor saborporque são colhidos maduros e podem amadurecer naturalmente, mantendo elevados o teor de óleo e matéria seca.

Depender da cor da casca de um abacate não é a melhor maneira de determinar a maturaçãojá que existem diferentes variedades de abacates, todos com cascas em diferentes tons de verde a preto. “Hass, a variedade mais disponível comercialmente, fica preta e cede suavemente ao toque ao redor do caule”, diz Laenen. "Fuerte ou Bacon [variedade] sempre permanecerão verdes, então a única maneira de saber é apertando suavemente."

Por que é difícil encontrar um abacate perfeitamente maduro

“Os abacates não amadurecem na árvore. Eles só começam a amadurecer depois de colhidos”, diz Laenen. Os abacates podem ser encontrados na seção de produtos hortifrutigranjeiros o ano todo porque são trazidos de avião de todo o mundo quando estão na temporada em outras regiões do mundo.

“O problema das viagens de longa distância é que, quando um abacate é colocado no armazenamento refrigerado, o processo de amadurecimento é interrompido e pode ser interrompido e iniciado inúmeras vezes durante a viagem”, diz Laenen. “A forma como são manuseados após a colheita tem um enorme efeito na forma como amadurecem e como o seu sabor se desenvolve.”

Como armazenar abacates

Os abacates verdes devem ser mantidos na bancada da cozinha em temperatura ambiente. “Minha dica é comprar um abacate verde, levar para casa, deixar em temperatura ambiente e só refrigerar quando estiver maduro”, diz Laenen. "Um abacate de boa qualidadepor até uma semana quando estiver maduro."