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Receitas Simples / Karishma Pradhan

Uma faca recém-adquirida é afiada e corta rapidamente qualquer produto à vista, de pepino a abóbora e tomate. Com o tempo, a lâmina fica cega com o uso repetido. Esse tomate não parece mais tão fácil de fatiar. Se sua faca parecer cega, isso pode significar que ela precisa ser afiadaouafiado.

Um pouco de manutenção da faca ajuda muito, mas não é um tamanho único. Quando aprendi a cozinhar, comprei um afiador mecânico simples o suficiente para usar sempre que minha faca começasse a ficar cega. Então, vários anos depois, ouvi o termo “afiar” pela primeira vez e percebi que havia perdido uma parte inteira da manutenção da faca!

Afiar e afiar são dois componentes completamente diferentes, mas essenciais, necessários para manter suas facas em ótima forma. Aqui está o que você precisa saber sobre afiação e afiação.

Receitas Simples / Karishma Pradhan

Qual é a diferença entre afiar e afiar?

Afiaré um processo em que você realinha o fio da lâmina arrastando a faca do calcanhar à ponta através de uma haste longa e resistente chamadaafiar aço. Na verdade nãoafiadoa faca, embora alguns aços para afiar sejam chamados de forma confusa de "aços para afiar". O desgaste natural da faca faz com que "dentes" microscópicos no fio da lâmina dobrem ou se desalinhem. Os aços afiados ajudam a colocar essas serrilhas dobradas de volta no lugar.

Afiar ajuda a manter a faca mais afiada por mais tempo, mas não deixa a faca cega afiada.Recomendamos afiar sua faca pelo menos algumas vezes por semana se você cozinha regularmente, e muitos chefs realmente afiam cada vez que entram na cozinha. O afiamento consistente evita que você tenha que afiar a faca com muita frequência.

Afiaçãoé um processo em que você raspa um pouco do metal fosco da faca para expor um fio novo e afiado. A afiação é recomendada quando o brunimento não funciona mais porque o metal está muito desgastado. Normalmente, a afiação só é necessária algumas vezes por ano.

Pedras de diamante

Ao contrário das limas feitas de aço,pedras de diamanteremova o metal e afie uma lâmina em vez de apenas realinhá-la. Se você tiver uma pedra de afiar de diamante, use-a de maneira mais conservadora do que usaria uma pedra de aço.

Como posso saber se minha faca precisa ser afiada ou afiada?

Se sua faca parecer cega, na maioria das vezes, um afiamento rápido resolverá o problema. No entanto, sua faca precisará ser afiada se, mesmo depois de afiada, parecer difícil cortar um vegetal de maneira limpa. Uma faca afiada corta facilmente um tomate, mas uma faca cega terá dificuldade.

Depois de afiar sua faca, você pode testar se ela está afiada o suficiente segurando firmemente um pedaço de papel edesenhando a lâminade sua faca através do papel. Se a lâmina parecer resistente ou não conseguir criar uma linha reta, ela precisará de afiação adicional.