O ensopado de carne é um clássico por um motivo. Carne tenra e vegetais de raiz saudáveis, tudo nadando em um caldo rico que é quase molho - é um prato de costela que enche a casa com aromas tentadores e afasta o frio com apenas um punhado de ingredientes. Mas as receitas tradicionais exigem muito tempo e trabalho, desde dourar a carne, descascar as batatas e refogar os vegetais.
Nem sempre tenho tempo ou disposição para toda aquela preparação, e dourar a carne bagunça meu fogão. Então, decidi fazer um guisado prático que fosse mais fácil de preparar - sem dourar, sem refogar de qualquer tipo, mas tão delicioso quanto as versões clássicas. Basta despejar e pronto!
Carne ensopada faça você mesmo
A única etapa de preparação que não vou pular é cortar meu próprio ensopado. Não compro “carne cozida” pré-cortada no supermercado porque ela é feita de sobras de vários cortes de carne bovina e geralmente é muito magra e dura para ser cozida. Em vez disso, cortei umem pedaços.
A carne do mandril, que vem da paleta do novilho, tem muito marmoreio e tecido conjuntivo que se dissolvem durante o cozimento baixo e lento em um guisado lindamente macio e saboroso. Para garantir que o ensopado não fique gorduroso, retiro e descarto as gotas brancas e duras de gordura da carne e aparo qualquer tecido conjuntivo prateado e duro. Leva apenas alguns minutos e faz uma grande diferença no meu ensopado.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Crie sabor sem dourar
Misturo os cubos de carne com farinha, muitas ervas e alho para realçar o sabor e engrossar o caldo enquanto cozinha. Eu uso a mistura de ervas secas herbes de Provence, uma mistura de salgados, manjerona, alecrim, tomilho e lavanda, mas o tempero italiano ou sua mistura favorita de ervas também funcionam.
Para o caldo eu gostoBase de Carne Assada misturada com água quente em vez de caldo de carne embalado porque tem um sabor verdadeiramente carnudo. Um caldo enlatado forte funcionará perfeitamente. Eu também adiciono bastanteao caldo para dar corpo e um toque de doçura ao guisado.
Em vez de mexer em descascar batatas, uso batatas para alevinos com casca ou batatas vermelhas pequenas. Eles acabam ficando deliciosamente macios e mantêm a forma em vez de se dissolverem no guisado.
Pulo a etapa de refogar a cebola, a cenoura e o aipo e não noto grande diferença no sabor, já que o guisado cozinha por três horas.
Faça em uma panela lenta
Como esta receita não requer escurecimento, é fácil de fazer na panela elétrica. Misture a carne com a farinha e os temperos em uma tigela em vez de no forno holandês. Adicione os legumes seguidos da carne temperada. Reduza a água fervente para 2 1/2 xícaras e não deixe a mistura ferver. Cozinhe em BAIXO por 7 a 8 horas. Adicione as ervilhas e o vinagre e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
2 librasmandril de carne ouensopado de carne
2 colheres de sopa farinha multiuso
2 colheres de chá ervas da provenceou
3/4 colher de chá sal kosher, além de mais para provar
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
1/2 colher de chá alho em pó
1 grande cebola doce, picado
2 grande cenouras, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada
1 libra alevinos ou batatas pequenas com casca vermelha, com casca, cortado em pedaços de 1 polegada
3 xícaras água fervente
3 colheres de sopa Base de rosbife melhor que caldo de carne
3 colheres de sopa pasta de tomate
1 xícara ervilhas congeladas
1 a 2 colheres de sopa vinagre balsâmico envelhecido
1/4 xícarapicadosalsa fresca, manjericão ou estragão(opcional)
Pré-aqueça o forno a 325°F.
Prepare a carne:
Puxe ou corte o excesso de gordura da carne e descarte. Apare qualquer tecido conjuntivo prateado e descarte. Corte a carne em pedaços de 2,5 cm e coloque em um forno holandês ou em uma panela grande que possa ir ao forno. Alternativamente, use carne ensopada.
Adicione a farinha, a mistura de ervas, o sal, a pimenta e o alho em pó à carne e misture bem.
Adicione os ingredientes restantes:
Coloque a cebola e as cenouras na panela ao redor da carne. Adicione as batatas por cima, mas não mexa. Misture a água fervente, a base de carne e a pasta de tomate em um copo medidor. Despeje sobre os ingredientes da panela. Leve para ferver em fogo alto.
Assar:
Tampe a panela e transfira o ensopado para a grelha central do forno. Asse até que a carne esteja quase macia, 2 horas. Retire a tampa e continue a assar até o guisado engrossar e a carne ficar bem macia (peixe um pedaço de carne e corte ao meio com um garfo, deve render facilmente), 1 hora.
Dica simples!
Isso produz um ensopado muito grosso. Se preferir um guisado mais ensopado, cozinhe com a tampa fechada por mais 30 a 40 minutos, retirando a tampa nos últimos 20 a 30 minutos.
Finalize com ervilhas e vinagre:
Retire o forno holandês do forno. Junte as ervilhas e o vinagre a gosto e recoloque a tampa para deixar as ervilhas descongelarem, cerca de 5 minutos. Decore com ervas frescas, se desejar. Prove o tempero, acrescentando sal e pimenta se necessário.
Deixe o ensopado restante esfriar completamente na geladeira descoberto. Depois de resfriado, guarde em um recipiente hermético por até 5 dias ou transfira para um recipiente próprio para freezer e congele por até 3 meses. Reaqueça delicadamente em uma panela em fogo baixo, acrescentando água para soltar o caldo, se necessário.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 383 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 44g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 383 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total9g | 12% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol120mg | 40% |
| Sódio1012mg | 44% |
| Carboidrato Total32g | 12% |
| Fibra Alimentar 5g | 16% |
| Açúcares Totais 9g | |
| Proteína44g | |
| Vitamina C 18mg | 92% |
| Cálcio 76mg | 6% |
| Ferro 5mg | 30% |
| Potássio 1083mg | 23% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
