Pholourie guianense

Nenhuma reunião guianense está completa sem um prato de pholourie. Esses saborosos bolinhos de ervilha são um delicioso lanche ou aperitivo que agrada a todos. Eles são levemente condimentados e também veganos, agradando a uma ampla variedade de gostos e dietas. Sirva junto com uma tigela de chutney de tamarindo ou manga azeda - um condimento picante e azedo. Você continuará voltando por segundos e terços.

Comemore feriados com Pholourie

Cresci num lar inter-religioso, onde comemorávamos feriados cristãos e hindus. Fizemos pholourie, especialmente durante feriados hindus como Holi e Diwali, bem como no Natal. Para o Holi fizemos muitos salgadinhos mais doces, mas esse salgado sempre estava incluso. Eles eram o equilíbrio perfeito entre sabores e textura - arejados com uma camada externa crocante e fofos por dentro com sabor proeminente de cominho e ervilha.

O que mais adoro no pholourie (além do sabor) é como ele é ótimo para entreter. Ele pode ficar na mesa do bufê por horas e ainda ter um ótimo sabor bem quente ou em temperatura ambiente. Seus convidados podem comê-lo sozinho ou como parte de uma refeição.

Pholourie é o aperitivo perfeito para diversas ocasiões. Além de ser um item obrigatório nas suas férias, é ótimo como um lanche intermediário. Nos fins de semana, quando fazíamos compras, muitas vezes parávamos em uma roti shop, comprávamos um saco de pholourie e rebávamos com refrigerantes para nos segurar até a hora do almoço! Outras vezes, quando os visitantes planejavam passar em nossa casa, minha mãe preparava a massa rapidamente e fritava-a assim que nossos convidados chegassem.

O que é Pholourie da Guiana?

Pholourie da Guiana é um aperitivo ou lanche à base de ervilha amarela temperado com geera (cominho torrado moído), açafrão, sal, pimenta e alho junto com sal suficiente para realçar os sabores. É uma contribuição para a culinária das Índias Ocidentais de trabalhadores contratados indianos que vieram para as Índias Ocidentais em 1800.

Geera?terra torrada?é um ingrediente proeminente na massa. Você pode comprar online ou fazer o seu próprio torrando sementes de cominho inteiras por alguns minutos em fogo baixo até ficarem perfumadas. Transfira para um moedor de especiarias e pulse até ficar bem. Use o que você precisa para esta receita e guarde o restante em uma pequena jarra de vidro.

A massa é colocada em pedaços em óleo quente e frita até dourar.

Torrando o cominho

Um sabor característico da pholourie guianense é o sabor geera. Geera é uma semente de cominho torrada, de cor muito mais escura que o cominho normal e com sabor mais profundo.

Se você não conseguir obter sementes de cominho torradas, sinta-se à vontade para torrar sementes de cominho normais em casa. Torre o tempero em uma frigideira antiaderente, agitando de vez em quando, por alguns minutos, até que a cor fique marrom escuro. Coloque-o em um moedor de especiarias e pulse até ficar bem moído e pulverulento.

Variações de Pholourie

A pholourie tradicional da Guiana usa ervilhas amarelas secas que são embebidas durante a noite e depois misturadas com água até ficarem homogêneas. Farinha multiuso e temperos são então adicionados para fazer uma massa. Muitas outras versões da Guiana usam farinha de ervilha no lugar de ervilhas secas (que é a versão que você fará aqui). Alguns são mais densos, enquanto outros são mais arejados. É tudo uma questão de preferência.

As receitas do Pholourie variam de acordo com cada família das Índias Ocidentais. Alguns usam fermento em pó, enquanto outros usam fermento. Alguns contêm ervilhas moídas, enquanto outros as omitem completamente.

A versão trinitária do pholourie tende a conter um pouco de tempero verde e/ou farinha de ervilha. Seus pholourie são normalmente maiores e muito fofos e da mesma forma devem ser servidos com molho / chutney de tamarindo.

Como fazer Pholourie guianense

O processo de fazer holourie é simples. Os ingredientes secos incluem farinha de trigo, farinha de ervilha e especiarias, misturadas com água ee saiu para subir.

Eu normalmente uso farinha de ervilha amarela seca e moída, que pode ser encontrada nos mercados das Índias Ocidentais ou online. eu adoro usarFarinha de ervilha amarela Bedessee, mas você pode usar outras marcas que encontrar, desde que ervilha amarela moída seja o único ingrediente listado.

Quando a massa estiver pronta, aqueça uma panela com óleo, coloque a massa e frite. Escorra em papel toalha e saboreie quentinho.

Como Fritar Pholourie

Eu recomendo usar uma panela funda, como um forno holandês, para fritar. Ao colocar a massa no óleo, você deve ter profundidade suficiente para que o folourie possa fritar por igual. Se você fizer uma fritura rasa aqui, ou seja, uma panela mais larga com menos óleo, o pholourie ficará plano de um lado.

Ao fritar, mantenha o óleo em torno de 350 ° F e use uma escumadeira para virar o pholourie com frequência para que fique dourado por igual. Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Dicas e truques para fazer Pholourie

Para fazer esta receita com sucesso, certifique-se de reservar tempo suficiente para a massa crescer. Demora cerca de 45 minutos a 1 hora para a massa crescer.

Acredito também que o fermento seco ativo faz a diferença. Se o seu fermento for velho, ele não crescerá adequadamente na massa, o que resultaria em uma crosta densa. Para testar se o fermento está bom? florescerprimeiro. A levedura florescente é um processo usado para ativar ou verificar se a levedura está “viva”. e em boas condições de uso. Se inchar bem, está pronto para ir. Se já se passaram 15 minutos e quase não incha, não use esse fermento. Eu prefiro usarLevedura da marca Red Star Platinumpara esta receita porque ela não tem um cheiro forte de fermento e sempre floresce lindamente.

A massa Pholourie é normalmente recolhida à mão e colocada uniformemente no óleo, mas se você estiver nervoso em colocar as mãos perto do óleo quente, usar uma colher de biscoito do tamanho de 1 colher de sopa será seu salvador!

Adicionando um pouco de cor

A pholourie da Guiana geralmente tem um pouco de corante amarelo adicionado para torná-la visualmente atraente. A massa contém açafrão, que adiciona um pouco de cor e sabor, mas o corante alimentar fornece a quantidade certa para iluminar a massa.

Adicionar corante alimentar ainda é totalmente opcional e omitir não afetará o sabor. Se você estiver usando corante alimentício em gel, basta um pouquinho no palito. Eu uso corante alimentar comum do meu supermercado local, como McCormick.

Melhores molhos para molho

Pholourie geralmente é servido commolho oumanga azeda. O molho de tamarindo é picante, doce, azedo e picante e aromatizado com geera assada. Alguns são um pouco grossos, enquanto outros têm uma consistência mais aquosa - perfeitos para mergulhar.

Para a manga azeda, as mangas verdes não amadurecidas são picadas e cozidas em fogo baixo com alho, sal e hot scotch bonnet ou pimenta wiri wiri. É azedo e picante e tão bom que você vai querer lamber os dedos!

É claro que algumas pessoas adoram esses bolinhos sozinhos, sem nenhum molho. Você ficará feliz de qualquer maneira!

Instruções antecipadas e de armazenamento

A massa para folourie pode ser feita com até duas horas de antecedência. Não recomendo manter na geladeira durante a noite, pois o alho vai começar a “azedar”. ou fazer com que a massa fique com um sabor estragado. Depois de fazer a massa e deixá-la crescer, ela pode ficar na bancada e ficar totalmente fina e pronta para fritar quando você quiser.

Após o cozimento, deixe o pholourie esfriar em um prato coberto apenas com um pedaço de papel alumínio levemente ajustado. Não guarde imediatamente em um recipiente hermético, pois isso fará com que o pholourie fique encharcado com o vapor.

Pholourie não parece congelar bem, o ar e a fofura tendem a diminuir depois de reaquecido. É realmente melhor apreciá-los no mesmo dia em que são preparados ou reaquecidos no micro-ondas no dia seguinte.