Muitas refeições que comi quando criança no Centro-Oeste tinham três componentes principais: carne, amido ou carboidratos e vegetais. Embora isso possa parecer um pouco limitado, quando você considera a variedade de cada um, bem como as técnicas que pode usar para cozinhá-los, descobrirá que é exatamente o oposto. É uma maneira completa de olhar para o seu prato.
O fricassé de frango é um ótimo exemplo de refeição relativamente simples e direta que atende a todos os requisitos. A receita francesa traz frango e legumes salgados com molho espesso e cremoso. É uma receita clássica e retrô digna de reaparecer durante a semana em qualquer mesa de jantar moderna.
O que é fricassé de frango?
Em “Mastering the Art of French Cooking”, publicado pela primeira vez em 1961, o fricassé é descrito como “a meio caminho entre um refogado e um ensopado”. A técnica básica para qualquer fricassé é refogar algumas proteínas e vegetais em uma panela, adicionar o líquido, levar para ferver e terminar o cozimento como um refogado. A partir de cerca de 1490, há referências a “fregacy” e “friquassée” em livros de receitas franceses e ingleses, todos geralmente usados com a mesma definição de “refogue e refogue”.
Dito isto, é difícil determinar exatamente onde e quando o fricassé como conhecemos hoje foi inventado. É um daqueles pratos que não tem uma versão testada e comprovada, pois pode ser feito com uma variedade de proteínas, aromáticos e vegetais.
Receitas Simples / Frank Tiu
Algumas atualizações modernas
Embora muitas receitas tradicionais de fricassé exijam refogar o frango e os vegetais na manteiga, o objetivo não é dourar os ingredientes, mas simplesmente cozinhá-los. Para um melhor apelo visual, mais sabor e textura agradável, minha receita coloca as coxas do frango com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria, permitindo que a gordura se desfaça à medida que a pele fica crocante. Em seguida, adiciono manteiga à gordura do frango e uso para refogar os legumes.
Esta receita também adiciona um acabamento luxuoso para ajudar a engrossar e enriquecer ainda mais o molho: um pouco de creme de leite. Muitas receitas tradicionais de antigamente engrossavam o molho com gemas de ovo, mas aqui usamos uma mistura de farinha e creme para conseguir uma textura semelhante com menos esforço.
Substituições e Variações
- Eu uso coxas de frango com osso e pele, mas você pode usar coxas desossadas, coxas de frango inteiras ou coxas e coxinhas separadas; apenas observe que o tempo de cozimento pode ser diferente.
- Em vez de tomilho fresco, use manjerona fresca, alecrim ou até mesmo estragão.
- Para uma ação mais vegetariana, frite o alho-poró com os vegetais e adicione as ervilhas congeladas ao adicionar o frango de volta ao molho para refogar.
- Para um sabor mais leve, deixe de fora o creme de leite e finalize o prato com um pouco de limão fresco ou um fiozinho de vinagre de vinho branco ou tinto.
- Em vez ou além do creme de leite, adicione uma ou duas colheres de sopa redondas de creme de leite para adicionar mais corpo, cremosidade e um pouco de sabor picante ao molho.
Como Servir Fricassé De Frango
O fricassé de frango tem bastante molho rico e cremoso, então gosto de servi-lo simplesmente com, arroz cozido no vapor ou macarrão com ovo cozido. Você também pode servi-lo em cima de uma cama de, com bolinhos, ou ao lado de umcom baguete fatiada para absorver o molho extra.
Receitas Simples / Frank Tiu
Receitas clássicas de frango que você vai adorar
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
6coxas de frango com osso e pele(sobre1 3/4 libras)
1 1/2 colheres de chá sal kosher, além de mais para provar
1 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para provar
1/4 xícara farinha
2 colheres de sopa manteiga sem sal
2 xícaras cogumelos botão, dividido em quatro se for grande e dividido pela metade se for pequeno
2 cravoalho, em fatias finas
1 médio cebola amarela, cortado em cubos (1 xícara)
2 médioscenouras, descascado e picado (1 xícara)
1 folha de louro
4 raminhos tomilho fresco
1/4 xícarasecovinho branco
3/4 xícara caldo de galinha
1/4 xícara creme de leite
Picadosalsa frescaou cebolinha, para servir, opcional
Prepare e sele o frango:
Use toalhas de papel para secar o lado da pele das coxas do frango. Tempere os dois lados com sal e pimenta e cubra com farinha, sacudindo o excesso. Transfira para uma frigideira grande em temperatura ambiente ou forno holandês, com a pele voltada para baixo.
Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos ou até que a pele fique crocante e dourada e um pouco da gordura tenha se espalhado pela frigideira. Vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos do outro lado, depois transfira para um prato, com a pele voltada para cima, e reserve. O frango não estará totalmente cozido.
Receitas Simples / Frank Tiu
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Refogue os cogumelos e legumes:
Adicione a manteiga e os cogumelos à panela e deixe cozinhar, sem mexer, até começarem a dourar, cerca de 3 minutos. Misture e deixe cozinhar até que encolham para cerca de metade do tamanho original, cerca de mais 3 minutos.
Adicione o alho, a cebola, a cenoura, o louro e os raminhos de tomilho e refogue até a cebola ficar quase translúcida, cerca de 5 minutos.
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Deglaze a panela:
Adicione o vinho branco e retire os pedacinhos dourados do fundo da panela, depois acrescente o caldo de galinha. Aumente o fogo e, quando a mistura estiver fervendo, coloque o frango de volta na panela com a pele voltada para cima e reduza o fogo para médio-baixo.
Deixe cozinhar atée registra mais de 165°F em um termômetro de leitura instantânea, o molho reduziu e engrossou levemente, e as cenouras estão macias, 15 a 20 minutos.
Receitas Simples / Frank Tiu
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Finalize o molho e sirva:
Adicione o creme de leite no centro da panela, misturando delicadamente e girando para distribuir por todo o molho. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário e retire a folha de louro e os talos de tomilho antes de servir, se desejar.
Polvilhe com salsa fresca ou cebolinha (se for usar) e sirva.
As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Receitas Simples / Frank Tiu
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 454 | Calorias |
| 23g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 41g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 454 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total23g | 30% |
| Gordura saturada 11g | 53% |
| Colesterol215mg | 72% |
| Sódio941mg | 41% |
| Carboidrato Total21g | 8% |
| Fibra Alimentar 4g | 15% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína41g | |
| Vitamina C 9mg | 47% |
| Cálcio 68mg | 5% |
| Ferro 4mg | 21% |
| Potássio 923 mg | 20% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
