O frango francês de 500 anos que você deveria fazer esta noite

Muitas refeições que comi quando criança no Centro-Oeste tinham três componentes principais: carne, amido ou carboidratos e vegetais. Embora isso possa parecer um pouco limitado, quando você considera a variedade de cada um, bem como as técnicas que pode usar para cozinhá-los, descobrirá que é exatamente o oposto. É uma maneira completa de olhar para o seu prato.

O fricassé de frango é um ótimo exemplo de refeição relativamente simples e direta que atende a todos os requisitos. A receita francesa traz frango e legumes salgados com molho espesso e cremoso. É uma receita clássica e retrô digna de reaparecer durante a semana em qualquer mesa de jantar moderna.

O que é fricassé de frango?

Em “Mastering the Art of French Cooking”, publicado pela primeira vez em 1961, o fricassé é descrito como “a meio caminho entre um refogado e um ensopado”. A técnica básica para qualquer fricassé é refogar algumas proteínas e vegetais em uma panela, adicionar o líquido, levar para ferver e terminar o cozimento como um refogado. A partir de cerca de 1490, há referências a “fregacy” e “friquassée” em livros de receitas franceses e ingleses, todos geralmente usados ​​com a mesma definição de “refogue e refogue”.

Dito isto, é difícil determinar exatamente onde e quando o fricassé como conhecemos hoje foi inventado. É um daqueles pratos que não tem uma versão testada e comprovada, pois pode ser feito com uma variedade de proteínas, aromáticos e vegetais.

Receitas Simples / Frank Tiu

Algumas atualizações modernas

Embora muitas receitas tradicionais de fricassé exijam refogar o frango e os vegetais na manteiga, o objetivo não é dourar os ingredientes, mas simplesmente cozinhá-los. Para um melhor apelo visual, mais sabor e textura agradável, minha receita coloca as coxas do frango com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria, permitindo que a gordura se desfaça à medida que a pele fica crocante. Em seguida, adiciono manteiga à gordura do frango e uso para refogar os legumes.

Esta receita também adiciona um acabamento luxuoso para ajudar a engrossar e enriquecer ainda mais o molho: um pouco de creme de leite. Muitas receitas tradicionais de antigamente engrossavam o molho com gemas de ovo, mas aqui usamos uma mistura de farinha e creme para conseguir uma textura semelhante com menos esforço.

Substituições e Variações

  • Eu uso coxas de frango com osso e pele, mas você pode usar coxas desossadas, coxas de frango inteiras ou coxas e coxinhas separadas; apenas observe que o tempo de cozimento pode ser diferente.
  • Em vez de tomilho fresco, use manjerona fresca, alecrim ou até mesmo estragão.
  • Para uma ação mais vegetariana, frite o alho-poró com os vegetais e adicione as ervilhas congeladas ao adicionar o frango de volta ao molho para refogar.
  • Para um sabor mais leve, deixe de fora o creme de leite e finalize o prato com um pouco de limão fresco ou um fiozinho de vinagre de vinho branco ou tinto.
  • Em vez ou além do creme de leite, adicione uma ou duas colheres de sopa redondas de creme de leite para adicionar mais corpo, cremosidade e um pouco de sabor picante ao molho.

Como Servir Fricassé De Frango

O fricassé de frango tem bastante molho rico e cremoso, então gosto de servi-lo simplesmente com, arroz cozido no vapor ou macarrão com ovo cozido. Você também pode servi-lo em cima de uma cama de, com bolinhos, ou ao lado de umcom baguete fatiada para absorver o molho extra.

Receitas Simples / Frank Tiu

Receitas clássicas de frango que você vai adorar

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 6coxas de frango com osso e pele(sobre1 3/4 libras)

  • 1 1/2 colheres de chá sal kosher, além de mais para provar

  • 1 colher de chárecentementepimenta preta moída, além de mais para provar

  • 1/4 xícara farinha

  • 2 colheres de sopa manteiga sem sal

  • 2 xícaras cogumelos botão, dividido em quatro se for grande e dividido pela metade se for pequeno

  • 2 cravoalho, em fatias finas

  • 1 médio cebola amarela, cortado em cubos (1 xícara)

  • 2 médioscenouras, descascado e picado (1 xícara)

  • 1 folha de louro

  • 4 raminhos tomilho fresco

  • 1/4 xícarasecovinho branco

  • 3/4 xícara caldo de galinha

  • 1/4 xícara creme de leite

  • Picadosalsa frescaou cebolinha, para servir, opcional

  1. Prepare e sele o frango:

    Use toalhas de papel para secar o lado da pele das coxas do frango. Tempere os dois lados com sal e pimenta e cubra com farinha, sacudindo o excesso. Transfira para uma frigideira grande em temperatura ambiente ou forno holandês, com a pele voltada para baixo.

    Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos ou até que a pele fique crocante e dourada e um pouco da gordura tenha se espalhado pela frigideira. Vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos do outro lado, depois transfira para um prato, com a pele voltada para cima, e reserve. O frango não estará totalmente cozido.

    Receitas Simples / Frank Tiu

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  2. Refogue os cogumelos e legumes:

    Adicione a manteiga e os cogumelos à panela e deixe cozinhar, sem mexer, até começarem a dourar, cerca de 3 minutos. Misture e deixe cozinhar até que encolham para cerca de metade do tamanho original, cerca de mais 3 minutos.

    Adicione o alho, a cebola, a cenoura, o louro e os raminhos de tomilho e refogue até a cebola ficar quase translúcida, cerca de 5 minutos.

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  3. Deglaze a panela:

    Adicione o vinho branco e retire os pedacinhos dourados do fundo da panela, depois acrescente o caldo de galinha. Aumente o fogo e, quando a mistura estiver fervendo, coloque o frango de volta na panela com a pele voltada para cima e reduza o fogo para médio-baixo.

    Deixe cozinhar atée registra mais de 165°F em um termômetro de leitura instantânea, o molho reduziu e engrossou levemente, e as cenouras estão macias, 15 a 20 minutos.

    Receitas Simples / Frank Tiu

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  4. Finalize o molho e sirva:

    Adicione o creme de leite no centro da panela, misturando delicadamente e girando para distribuir por todo o molho. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário e retire a folha de louro e os talos de tomilho antes de servir, se desejar.

    Polvilhe com salsa fresca ou cebolinha (se for usar) e sirva.

    As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

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    Receitas Simples / Frank Tiu

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Fatos nutricionais(por porção)
454Calorias
23gGordo
21gCarboidratos
41gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 4
Quantidade por porção
Calorias454
% Valor Diário*
Gordura total23g30%
Gordura saturada 11g53%
Colesterol215mg72%
Sódio941mg41%
Carboidrato Total21g8%
Fibra Alimentar 4g15%
Açúcares Totais 7g
Proteína41g
Vitamina C 9mg47%
Cálcio 68mg5%
Ferro 4mg21%
Potássio 923 mg20%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.