Faça isso para o jantar quando você jurar que não há nada para comer

Minha famíliasabecomo estocar uma despensa. Papai mantinha nossa despensa no porão bem abastecida, e eu certamente herdei o gene. Originou-se com Bimpy, meu avô, cujo porão sempre foi como uma verdadeira bodega de Nova York, com prateleiras abastecidas até a borda quando ele ainda conseguia subir e descer escadas correndo.

Brincávamos que se o mundo acabasse, sobreviveríamos mais tempo por causa das nossas despensas colectivas. Pode-se dizer que coloquei essa teoria à prova quando o bloqueio de março de 2020 começou e, bem, aqui estamos.

Para todas as minhas colegas rainhas da despensa, tenho o prazer de apresentar a refeição original da despensa: aglio e olio. Bimpy e vovó Katherine, minha avó, preparavam este prato assim que alguém passava por suas portas, porque eles tinham tudo para o prato à mão o tempo todo - e aposto que você também tem. (E se estiver faltando alguma coisa, substitua ou deixe de fora!)

Azeite, alho e anchovas são a base, e então você pode adicionar qualquer outra coisa que faça sentido, como azeitonas sem caroço ou vieiras grelhadas como um tratamento especial. Esta receita é o ponto de partida perfeito, mas é realmente a refeição reconfortante mais flexível, personalizável e pronta em um piscar de olhos possível!

Receitas simples / Foto de Andrew Bui / Food Styling de Kaitlin Wayne

Reimpresso com permissão deVamos comer: 101 receitas para encher seu coração e sua casa por Dan Pelosi © 2023. Publicado por Union Square & Co. Fotografia © Andrew Bui.

  • Sal Kosher

  • 1/2 libramassas longas, comoespaguete, linguini, fettuccini ou bucatini

  • 2 colheres de sopa azeite extra-virgem

  • 4 dentes de alho, em fatias finas

  • 4 filetes de anchova

  • 1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída

  • 1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha

  • 4 colheres de sopa(1/2 palito)manteiga sem sal

  • Suco de 1 limão

  • 1 xícaraCastelvetrano sem caroçoazeitonas, ruins

  • 1/2 xícararecém raladoparmesãoou queijo pecorino e mais para servir

  • 1/4 xícara pankopão ralado

  • 1/4 xícarafinamente picadosalsa frescaou 2 colheres de sopa de salsa seca

  1. Cozinhe o macarrão:

    Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do macarrão e escorra.

  2. Cozinhe o alho e as anchovas:

    Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Quando o azeite estiver brilhando, acrescente o alho, as anchovas, a pimenta-do-reino e a pimenta em flocos. Cozinhe, mexendo para desfazer as anchovas, até o alho começar a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo até que o macarrão esteja cozido.

  3. Misture o macarrão e sirva:

    Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione o macarrão, a manteiga, o suco de limão, as azeitonas e 1/4 xícara da água reservada para o macarrão. Use uma pinça para misturar e cobrir o macarrão. Adicione lentamente o parmesão, misturando bem. Continue adicionando a água reservada para o macarrão, 1/4 xícara de cada vez, conforme necessário para criar um molho espesso. Retire a frigideira do fogo.

    Prove o tempero e cubra com o pão ralado e a salsa. Sirva imediatamente com mais parmesão.

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Fatos nutricionais(por porção)
645Calorias
52gGordo
32gCarboidratos
15gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 2
Quantidade por porção
Calorias645
% Valor Diário*
Gordura total52g67%
Gordura saturada 21g107%
Colesterol91mg30%
Sódio1483mg64%
Carboidrato Total32g12%
Fibra Alimentar 4g13%
Açúcares Totais 1g
Proteína15g
Vitamina C 13mg63%
Cálcio 334mg26%
Ferro 4mg25%
Potássio 252 mg5%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.