Minha famíliasabecomo estocar uma despensa. Papai mantinha nossa despensa no porão bem abastecida, e eu certamente herdei o gene. Originou-se com Bimpy, meu avô, cujo porão sempre foi como uma verdadeira bodega de Nova York, com prateleiras abastecidas até a borda quando ele ainda conseguia subir e descer escadas correndo.
Brincávamos que se o mundo acabasse, sobreviveríamos mais tempo por causa das nossas despensas colectivas. Pode-se dizer que coloquei essa teoria à prova quando o bloqueio de março de 2020 começou e, bem, aqui estamos.
Para todas as minhas colegas rainhas da despensa, tenho o prazer de apresentar a refeição original da despensa: aglio e olio. Bimpy e vovó Katherine, minha avó, preparavam este prato assim que alguém passava por suas portas, porque eles tinham tudo para o prato à mão o tempo todo - e aposto que você também tem. (E se estiver faltando alguma coisa, substitua ou deixe de fora!)
Azeite, alho e anchovas são a base, e então você pode adicionar qualquer outra coisa que faça sentido, como azeitonas sem caroço ou vieiras grelhadas como um tratamento especial. Esta receita é o ponto de partida perfeito, mas é realmente a refeição reconfortante mais flexível, personalizável e pronta em um piscar de olhos possível!
Receitas simples / Foto de Andrew Bui / Food Styling de Kaitlin Wayne
Reimpresso com permissão deVamos comer: 101 receitas para encher seu coração e sua casa por Dan Pelosi © 2023. Publicado por Union Square & Co. Fotografia © Andrew Bui.
Sal Kosher
1/2 libramassas longas, comoespaguete, linguini, fettuccini ou bucatini
2 colheres de sopa azeite extra-virgem
4 dentes de alho, em fatias finas
4 filetes de anchova
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
4 colheres de sopa(1/2 palito)manteiga sem sal
Suco de 1 limão
1 xícaraCastelvetrano sem caroçoazeitonas, ruins
1/2 xícararecém raladoparmesãoou queijo pecorino e mais para servir
1/4 xícara pankopão ralado
1/4 xícarafinamente picadosalsa frescaou 2 colheres de sopa de salsa seca
Cozinhe o macarrão:
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara da água do macarrão e escorra.
Cozinhe o alho e as anchovas:
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Quando o azeite estiver brilhando, acrescente o alho, as anchovas, a pimenta-do-reino e a pimenta em flocos. Cozinhe, mexendo para desfazer as anchovas, até o alho começar a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo até que o macarrão esteja cozido.
Misture o macarrão e sirva:
Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione o macarrão, a manteiga, o suco de limão, as azeitonas e 1/4 xícara da água reservada para o macarrão. Use uma pinça para misturar e cobrir o macarrão. Adicione lentamente o parmesão, misturando bem. Continue adicionando a água reservada para o macarrão, 1/4 xícara de cada vez, conforme necessário para criar um molho espesso. Retire a frigideira do fogo.
Prove o tempero e cubra com o pão ralado e a salsa. Sirva imediatamente com mais parmesão.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 645 | Calorias |
| 52g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 2 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 645 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total52g | 67% |
| Gordura saturada 21g | 107% |
| Colesterol91mg | 30% |
| Sódio1483mg | 64% |
| Carboidrato Total32g | 12% |
| Fibra Alimentar 4g | 13% |
| Açúcares Totais 1g | |
| Proteína15g | |
| Vitamina C 13mg | 63% |
| Cálcio 334mg | 26% |
| Ferro 4mg | 25% |
| Potássio 252 mg | 5% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
