Manteiga de Camarão

Não sei sobre você, mas o camarão parece uma proteína para ocasiões especiais. Ferva o camarão, descasque e coma camarão, sanduíches de camarão frito,, camarão scampi: para mim, cada um desses pratos evoca um evento e um cenário distintos, e todos são lugares onde quero estar. Esta manteiga de camarão é a comida perfeita para a festa de Ano Novo. Em algum lugar entre uma manteiga composta e um molho, ele apresenta camarões picados em manteiga rica e cremosa para saborear em biscoitos ou fatias de baguete.

Para este lanche de festa deliciosamente retrô, recorremos a um verdadeiro ícone do mundo gastronômico: James Beard. Originado em seu livro de 1972Culinária Americana, esta versão se aproxima um pouco mais dos temperos principais do coquetel de camarão, com sementes de aipo e molho inglês para aquele sabor característico. Os convidados irão se deliciar com a novidade de um prato chamado manteiga de camarão e, em seguida, ficarão encantados com sua delícia. Um pouco de camarão ajuda muito aqui, e o melhor de tudo, o esforço é mínimo E tudo vem junto em uma tigela!

Receitas Simples / Alison Bickel

Não economize nas coisas boas

O camarão de boa qualidade é doce e macio e, na minha opinião, está no mesmo nível da venerável lagosta. Como a maioria dos frutos do mar e da carne, a diferença de qualidade reflete o preço que você paga, portanto, considerando que camarão está no nome, certifique-se de comprar o melhor que puder pagar. Camarões capturados no Golfo são minha preferência e, de modo geral, eu recomendaria ir até a seção do freezer antes do balcão de peixes. Os camarões são superperecíveis e sempre congelados imediatamente após serem capturados. O camarão chique no gelo atrás de um vidro? É o mesmo saco que você encontra no freezer, só descongelado sabe-se lá por quanto tempo.

O camarão pré-cozido é sempre insípido e borrachudo, então sugiro comprá-lo cru e simplesmente escalfar o camarão em água bem salgada por apenas alguns minutos até ficar cozido.

A necessidade de qualidade também se aplica à manteiga! A diferença de custo entre a manteiga média e a manteiga incrível é geralmente de apenas alguns dólares, e prometo que fará a diferença. Para uma manteiga excelente, amplamente acessível e barata, minha favorita é Kerrygold! Mas fique à vontade para comprar a melhor manteiga que puder encontrar e pagar.

Servindo sugestões

A manteiga de camarão fica ótima quando colocada com uma colher diretamente na boca, mas fora isso, minha maneira favorita de comê-la é espalhada no icônico biscoito salgado. Os saltines são crocantes, leves e um pouco salgados, um contraste perfeito para a manteiga rica. Se este for o caminho que você escolhe para servir, apenas certifique-se de retirá-lo da geladeira algumas horas antes da hora da festa para ter certeza de que está em temperatura ambiente e pode ser espalhado.

Além disso, adicione ao macarrão, aos ovos mexidos ou dobrado em! Espalhe-o no pão branco para fazer sanduíches de chá ou até mesmo mergulhe palitos de aipo e cenoura se estiver se sentindo virtuoso.

Receitas Simples / Alison Bickel

Ondas de receitas de camarão

Cortar todos os ingredientes finamente tornará a manteiga de camarão mais suave, mais fácil de barrar e mais sofisticada. Se desejar, dê algumas pulsações ao camarão e aos temperos no processador de alimentos na Etapa 2, logo antes de transferir para uma tigela com a manteiga.


Cozinhar o camarão com casca dá-lhe um sabor de camarão, além de torná-lo mais fácil de descascar. Tente encontrar camarões com casca que já estejam limpos.

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

  • 1 pequenocebola branca, finamente picado (cerca1/2 xícara)

  • 1 1/2 libras camarão grande, casca (ver nota de receita)

  • 2 colheres de chá sal kosher, além de mais para salgar a água

  • 1 libra manteiga sem sal, à temperatura ambiente

  • 2 colheres de chá raspas de limão

  • 2 colheres de sopa suco de limão

  • 1 colher de sopa Molho inglês

  • 1/4 xícarafinamente picadosalsa fresca

  • 1/4 xícarafinamente picadoendro fresco

  • 1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída

  • 1/2 colher de chá semente de aipo

  1. Mergulhe a cebola:

    Em uma tigela pequena, adicione a cebola picada e cubra com água fria e um cubo de gelo. Deixe a cebola descansar na água por pelo menos 5 minutos para suavizar o sabor. Depois, escorra a água, seque com papel toalha e reserve.

  2. Escalde o camarão:

    Enquanto isso, encha uma tigela média com água gelada para chocar o camarão cozido. Reserve.

    Encha uma panela média com água salgada e leve para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para ferver e adicione o camarão. Cozinhe até que os camarões estejam completamente rosados ​​e firmes ao toque, 5-7 minutos.

    Transfira para a tigela com água gelada e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Descasque e, se necessário, limpe. Em seguida, seque e transfira para uma tábua.

    Dica

    Certifique-se de secar o camarão; se estiverem molhados, não se misturarão bem com a manteiga.

    Receitas Simples / Alison Bickel

    Receitas Simples / Alison Bickel

  3. Pique o camarão:

    Pique o camarão bem fininho até ficar quase uma pasta.

    Dica

    Você pode usar um processador de alimentos para fazer isso.

    Receitas Simples / Alison Bickel

  4. Bata a manteiga:

    Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma colher de pau até ficar homogêneo.

    Receitas Simples / Alison Bickel

  5. Adicione os ingredientes restantes:

    Adicione o camarão picado e 1 colher de chá restante de sal, raspas e suco de limão, molho inglês, ervas, pimenta e sementes de aipo.

    Amasse com as costas de um garfo (ou continue usando a colher de pau) até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos.

    Receitas Simples / Alison Bickel

  6. Servir:

    Sirva imediatamente com salgadinhos (ou qualquer biscoito leve e crocante) ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana. Vamos chegarpelo menos 30 minutos antes de servir; quando flexível, bata novamente até ficar cremoso e para barrar. 

    A manteiga de camarão pode ser preparada com antecedência e congelada por até 1 mês. Para armazenar, coloque a manteiga em uma folha de filme plástico e enrole em um tronco.

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Fatos nutricionais(por porção)
191Calorias
19gGordo
1gCarboidratos
5gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 20
Quantidade por porção
Calorias191
% Valor Diário*
Gordura total19g24%
Gordura saturada 12g58%
Colesterol92mg31%
Sódio330mg14%
Carboidrato Total1g0%
Fibra Alimentar 0g1%
Açúcares Totais 0g
Proteína5g
Vitamina C 2 mg10%
Cálcio 29mg2%
Ferro 0mg1%
Potássio 68mg1%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.