A torta de macarrão caribenho é um prato adorado de macarrão com queijo assado e que nenhuma reunião pode prescindir, especialmente durante as férias. É agradável ao público, saboroso e econômico. Sempre que há um feriado festivo, a pergunta é: “Quem fez a torta de macarrão?”
Há um julgamento silencioso no ar e para conseguir uma “aprovação” significa que a torta tem que ser saborosa por si só e também complementar todo o resto do prato, como um reconfortante almoço de domingo à tarde com frango estufado, callaloo e figo verde salada. Se você está acostumado com macarrão com queijo picante, mas quer experimentar algo novo em seus menus festivos, esta versão é a maneira perfeita de trazer o sabor caribenho a um clássico favorito americano.
O que torna a torta de macarrão especial
As cozinhas jamaicana, de Trinidad, de Bajan, da Guiana e outras cozinhas caribenhas têm pequenas variações nesta receita, e ela varia de cozinheiro para cozinheiro, mas os ingredientes e o método de cozimento são semelhantes. O macarrão, tipicamente bucatini, é temperado com pimentão, alho, às vezes cebola, temperos secos e quaisquer outros acréscimos que o cozinheiro decidir. Leite evaporado, ketchup, mostarda e muito queijo são misturados e depois cozidos em uma caçarola até dourar e ficar firme. Depois de assado, ele deve manter a forma ao ser cortado, mesmo depois de sair do forno. Essa firmeza é uma grande parte do que distingue a torta de macarrão do macarrão com queijo encontrado fora do Caribe.
Receitas Simples / Alica Ramkirpal-Senhouse
Os principais ingredientes
- Queijo:Tradicionalmente, o cheddar branco Anchor New Zealand é usado na torta de macarrão Trini. Percebi que essa marca é difícil de encontrar em um supermercado típico dos EUA, mas você certamente pode comprá-la nos mercados das Índias Ocidentais, lojas especializadas em queijos e mercados gourmet, bem como na Whole Foods. Qualquer cheddar branco extra forte funcionará perfeitamente no lugar. Estou usando cheddar Tillamook extra forte branco e amarelo (para dar cor) nesta torta.
- Pimentão:Estes podem não ser os pedacinhos de pimentão vermelho enlatados com os quais você está acostumado. Local de Trinidad, os pimentões são pequenos pimentões, encontrados em tons de verde, amarelo, laranja e vermelho. Eles também são chamados de “pimentões de tempero”. Eles conferem um sabor levemente picante a qualquer prato, mas sem calor. Você pode encontrar pimenta em supermercados das Índias Ocidentais, mercados especializados e alguns supermercados. Se você não conseguir encontrá-los, os pimentões cubanelle seriam um bom substituto aqui.
- Massa:Bucatini é uma escolha popular para torta de macarrão, mas você certamente pode usar cotovelos. A ideia é escolher um formato de massa tubular que capture os temperos e o molho delicioso de dentro do macarrão.
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Variações de Torta de Macarrão
- Leite:O leite evaporado é comumente usado na culinária caribenha. Adoramos até usá-lo em nosso café e chá! É prático e dá um sabor agradável a pratos doces e salgados, como a torta de macarrão. Certamente você pode usar leite integral, mas creme de leite é um pouco rico para mim, pois essa torta já tem muito queijo e ovos.
- Ovos:Esta é uma receita do tipo “faça o que quiser”, então você pode deixar os ovos de fora, mas adoro incluí-los porque eles realmente mantêm tudo unido.
- Cobertura crocante:Às vezes também faço um belo biscoito ou cobertura panko para obter textura extra.
- Tempero verde:Adoro adicionar uma ou duas colheres de sopa cheias de tempero verde caribenho ao macarrão enquanto misturo. Dá um sabor extra. Você pode descobrir como fazer tempero verde como parte da receita no meu.
Avance
Se você está planejando um grande banquete para as férias e quer dar um salto nas coisas, você pode preparar e montar esta torta, refrigerá-la e assá-la no dia seguinte.
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Em vez de ralar a cebola e o alho, você pode picá-los finamente. Prefiro ralar ou fazer purê para que distribuam uniformemente e dêem melhor sabor ao macarrão. Também não sou fã de mastigar pedaços de cebola na minha torta de macarrão.
Se você não conseguir encontrar pimentão de Trinidad, o pimentão cubanelle pode funcionar como um substituto. Caso contrário, não há problema em omiti-los da receita.
1 colher de sopamais 1 colher de chásal, dividido
1 libraouro bucatinimacarrão de cotovelo
2 colheres de sopa manteiga sem sal
2(12-onça) latasleite evaporado
3 colheres de sopa ketchup
2 colheres de sopa mostarda amarela
2 colheres de chácozimento neutroóleo
3 pimentão, picado (ver nota de receita)
1/4 cebola amarela, ralado
3grandedentes de alho, ralado em microplano ou prensado em espremedor de alho
1 colher de chá pimenta preta
1 colher de chá páprica
1/2 colher de chá Pimenta-caiena, opcional
2 ovos, espancado
8 onçasralado extra afiado brancoqueijo cheddar, dividido
16 onçasamarelo extra afiado raladoqueijo cheddar, dividido
- Assadeira 9x12 ou 9x13 polegadas
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Cozinhe o macarrão:
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal e o macarrão, mexendo para soltar os pedaços de macarrão que grudaram. Cozinhe o macarrão, mexendo de vez em quando, conforme as instruções da embalagem.
Escorra o macarrão e coloque-o novamente na mesma panela. Adicione a manteiga e mexa até que a manteiga derreta completamente e a massa esteja revestida. Cubra a panela com uma tampa e retire do fogo enquanto continua a preparar os ingredientes restantes.
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Faça a mistura de leite:
Enquanto o macarrão cozinha, misture o leite evaporado, os ovos, o ketchup e a mostarda em um copo medidor de 4 xícaras ou em uma tigela média até incorporar. Reserve.
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Cozinhe os aromáticos:
Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o pimentão e refogue até ficar perfumado, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.
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Montar:
Adicione os aromáticos à massa. Tempere com pimenta preta, páprica, 1 colher de chá de sal e pimenta caiena, se for usar. Misture bem para garantir que os temperos sejam bem distribuídos pela massa.
Despeje a mistura de leite sobre o macarrão e mexa bem. Adicione cerca de 3/4 do queijo, aos poucos. Continue mexendo até que todo o queijo esteja misturado (não precisa estar completamente derretido).
Transfira para uma assadeira de 9x12 ou 9x13 polegadas ou assadeira de papel alumínio. Polvilhe o queijo restante por cima.
Dica
Normalmente não unto o prato para fazer torta de macarrão. Quando a gordura do queijo derrete durante o cozimento, ela mesma unta o prato.
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Asse a torta:
Cubra a assadeira ou assadeira com um pedaço de papel alumínio. Asse por 25 minutos, retire o papel alumínio e continue assando até dourar e borbulhar por cima, cerca de mais 20 minutos. Se desejar uma crosta dourada escura, deixe assar por mais 5 a 6 minutos. Se você sacudir a frigideira suavemente, o macarrão não deverá balançar.
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Dica
Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. Você também pode congelar quadrados bem embrulhados de torta de macarrão.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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214 | Calorias |
14g | Gordo |
11g | Carboidratos |
11g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 20 a 24 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 214 |
% Valor Diário* | |
Gordura total14g | 18% |
Gordura saturada 8g | 39% |
Colesterol56mg | 19% |
Sódio441mg | 19% |
Carboidrato Total11g | 4% |
Fibra Alimentar 1g | 2% |
Açúcares Totais 4g | |
Proteína11g | |
Vitamina C 3mg | 13% |
Cálcio 299mg | 23% |
Ferro 1mg | 3% |
Potássio 149mg | 3% |
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.