Experimentei a receita do ano de 2025 do Rei Arthur - rendeu muito

Cozinho para minha família todos os dias, mas raramente faço meu próprio pão. É apenas uma daquelas coisas que geralmente prefiro terceirizar. Mas há algo tão reconfortante e especial em fazer pão para os entes queridos, então fiquei exultante quando vi que a receita do ano de 2025 da King Arthur Baking Company éFocaccia Grande e Espumante.

A focaccia é um dos poucos tipos de pão (junto com a chalá e o pão de milho) que consigo preparar relativamente bem. Eu sabia, por ter preparado outras receitas do Rei Arthur, que as delas não me decepcionariam. Esta receita sem amassar cumpriu a promessa de ser “grande e borbulhante” e tem um sabor excelente que minha família adorou, o que lhe valeu um lugar regular no meu plano alimentar (e no meu coração).

O que há de tão bom na Focaccia Grande e Espumante do Rei Arthur Farinha?

Você deve ter notado que muitas receitas de pão hoje em dia não precisam ser amassadas, o que significa que a etapa de trabalhar a massa manualmente foi removida ou alterada de alguma forma. Acho que amassar é um dos elementos do cozimento do pão que tende a intimidar os cozinheiros domésticos, e isso provavelmente ocorre porque é difícil expressar em palavras como é realmente amassar - uma daquelas coisas que você precisa aprender com a experiência.

Sarah Jampel, gerente de desenvolvimento de receitas e cozinha de teste do King Arthur, deve ter considerado isso ao desenvolver esta focaccia. Ele utiliza um método de virar a massa na tigela quatro vezes ao longo de uma hora para produzir uma bela migalha e bolhas fofas sem a necessidade de amassar.

Outra coisa que adoro nesta receita é que ela pode ser feita do início ao fim em um dia. Anteriormente, eu usava uma receita de focaccia que exigia revisão durante a noite. O resultado foi muito saboroso, mas raramente tenho paciência ou espaço na geladeira para esse tipo de coisa (por isso não faço pão com frequência), então guardei essa receita para ocasiões especiais. O fato de essa receita de focaccia ser preparada em cerca de quatro horas torna-a muito mais viável na minha agenda.

Como Fazer Focaccia Grande e Espumante da Farinha do Rei Arthur

Como quem não faz pão com frequência, achei esta receita muito simples e direta. Combine os ingredientes secos – farinha, sal, açúcar e fermento – e depois adicione água morna e azeite, mexendo até que a mistura fique completamente unida.

Cubra a massa e deixe descansar por quinze minutos antes de dar a primeira volta. Molhe as mãos com água e depois pegue um pedaço de massa de um lado e dobre ao meio. Repita o processo até dar toda a volta na bola de massa e, em seguida, vire a bola de forma que o lado liso fique voltado para cima.

Repita o processo de viragem a cada 15 minutos durante os próximos 45 minutos (ou seja, mais três vezes). Depois disso, deixe a massa repousar na tigela por cerca de uma hora. Deve dobrar de tamanho e ficar bonito e fofo.

Enquanto isso, prepare uma panela quadrada de metal de 23 centímetros com spray para panelas, azeite e uma tira de papel manteiga pendurada nas bordas. (Isso ajudará você a retirar a focaccia da assadeira depois de assada.) Transfira delicadamente a massa para a assadeira preparada, tomando cuidado para não esvaziá-la, e deixe levedar por mais uma hora.

Perto do final da última prova, pré-aqueça o forno a 475°F. Use as pontas dos dedos untadas com óleo para fazer covinhas na massa, pressionando rapidamente até sentir o fundo da panela. As covinhas devem cobrir a massa com cerca de 2,5 cm de distância. Cubra com azeite e uma pitada de sal marinho em flocos e leve ao forno por 15 a 18 minutos.

Você está procurando uma crosta marrom dourada por cima. Retire do forno e use o pergaminho para retirar a focaccia da assadeira. Descarte o pergaminho e coloque a focaccia de volta no forno por mais cinco minutos para obter uma bela crosta dourada nas bordas externas. Retire a focaccia do forno e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha antes de servir.

Dicas para fazer Focaccia grande e borbulhante

• Use as mãos molhadas para realizar as dobras para que os dedos não grudem na massa.
• Use uma espátula flexível ou um raspador de massa de plástico para ajudar a mover a massa sem esvaziá-la.
• Encontre um local quente (mas não quente) em sua cozinha para levedar a massa. De acordo com a receita, “A temperatura desejada da massa após a mistura (etapa 2) deve estar entre 82°F e 86°F; se estiver fora dessa faixa, sua massa poderá crescer em um cronograma diferente.”
• Embora o Rei Arthur sugira outras panelas para esta focaccia, recomendo usar a panela de metal de 23 centímetros que eles sugerem para obter os melhores resultados.
• Para a melhor experiência, saboreie sua focaccia no dia em que a preparar. Se sobrar, embrulhe em papel alumínio e guarde em temperatura ambiente.
• A massa pode ser feita com antecedência. Prepare a receita pelas quatro dobras, cubra e leve à geladeira por oito a 24 horas. Transfira a massa para a forma preparada e deixe levedar em local aquecido e coberto, por duas a três horas, até atingir os cantos da forma.