Minha avó é a mais velha de 12 irmãos e a pioneira incontestada da família. Quando ela se mudou da Jamaica para os EUA em 1969, ela abriu o caminho para que outros se juntassem a ela e garantiu que nossas receitas não fossem deixadas para trás. Portanto, embora eu tenha nascido e sido criado no nordeste dos Estados Unidos, os pratos jamaicanos sempre ocuparam o centro das atenções - especialmente durante as férias.
Para o Natal em particular, existem alguns itens absolutamente indispensáveis. No topo da lista:como acompanhamento, azeda como bebida e bolo preto como sobremesa. Esta sobremesa não é aquela que você decide fazer no último minuto. Na verdade, muitas famílias começam com meses de antecedência. Felizmente, minha receita pode ser feita em dois a quatro dias e não é difícil de fazer.
O que é bolo preto?
Bolo preto (também conhecido como bolo de Natal ou bolo de rum) é essencialmente umfeito com frutas secas embebidas em álcool, mas não se parece em nada com os pães firmes e parecidos com pão que você talvez conheça.
Como a fruta reidratada é transformada em purê antes de ser misturada à massa, o resultado é um bolo rico e incrivelmente úmido. O bolo em si também está embebido em rumdepoisassar, conferindo-lhe um sabor forte e perfumado de rum. Quando a cobertura real branca é aplicada, este presente natalino se torna um bolo de casamento jamaicano, um requisito para qualquer casal que comemora seu casamento.
O nome vem da cor escura do bolo, que se deve ao purê de frutas e também à adição de browning, uma calda de açúcar queimada. Este ingrediente, que pode sercomprado engarrafadoou preparado em casa, é usado para colorir e dar sabor a uma variedade de ensopados, molhos e sobremesas caribenhos e não é negociável para bolo preto.
O bolo preto é apreciado em vários países do Caribe, cada um com seu estilo. Mesmo na Jamaica, há uma variedade de preparações e preferências. A versão da minha família, apresentada nesta receita, é lisa e parecida com um pudim e tem uma cor marrom escura no final. O melhor desta receita, como acontece com muitas tradições festivas, é que ela pode ser modificada e ajustada ao seu gosto.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
Molhar a fruta
Esta receita usa cerejas secas, passas, groselhas e ameixas secas. Alguns incorporam cascas de frutas cítricas cristalizadas e outras frutas secas, mas essa é a combinação que nossa família gosta. Sinta-se à vontade para ajustar as proporções e seleções de frutas secas com base em sua preferência e no que está disponível para você.
Agora, a parte emocionante (e demorada!). A fruta é embebida em uma combinação de rum jamaicano escuro e vinho Red Label, embora qualquer vinho tinto doce sirva. À medida que a fruta macera, ela suaviza e absorve o sabor; você precisa de no mínimo dois dias para que isso aconteça o suficiente.
Em um recipiente com tampa bem ajustada, ele pode ficar no balcão (fora da luz solar direta) por semanas e até meses! Observe que se você deixar a fruta de molho por mais de alguns dias, será necessário completar com rum e vinho adicionais à medida que são absorvidos.
Rum, Rum e Mais Rum
Bolo preto é rico e descaradamente embriagado. O rum não é apenas usado no líquido para embeber as frutas, mas também é adicionado diretamente à massa e, finalmente, derramado sobre o bolo recém-assado, direto do forno. Isso adiciona sabor e também aumenta a vida útil do bolo.
Normalmente adicionamos 1/4 de xícara nesta última etapa, mas você pode adicionar de 0 a 4 colheres de sopa. Se você adicionar rum após o cozimento, o bolo precisará descansar por pelo menos 2 dias para que o sabor do álcool suavize.
Este bolo realmente fica melhor com o tempo. Por causa de seu sabor intenso, o bolo preto costuma ser apreciado em fatias pequenas e costuma ser assado em forminhas menores para distribuir.
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Os frutos secos devem ficar de molho por no mínimo 2 dias.
Derramar rum adicional no bolo recém-assado é opcional. Se for adicionado, serão necessários mais 2 dias para o bolo descansar.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para a fruta encharcada
5 1/2 onças cerejas secas
4 onças passas
4 onças groselhas
4 onças ameixas
1 xícara rum escuro, ou conforme necessário
2/3 xícara vinho tinto doce, ou conforme necessário
Para o bolo preto
2palitos(1 xícara)manteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para a panela
1/2 xícara açúcar bruto
1 colher de chá raspas de limão
1 colher de chá suco de limão
1 colher de chá extrato de baunilha
1/8 colher de cháAngosturaamargo
3 grande ovos, à temperatura ambiente
1 xícara(130g)farinha multiuso ou sem glúten
1 colher de chá fermento em pó
1/2 colher de chá canela em pó
1/4 colher de chá noz-moscada
1/4 colher de chá ruivo
1/4 colher de chá sal
3/4 xícara rum escuro, dividido
1 xícara vinho tinto doce
2 colheres de chá escurecimento
Mergulhe a fruta:
Combine as frutas secas, o rum e o vinho tinto em um recipiente com tampa hermética. Adicione rum e vinho o suficiente para cobrir a fruta e deixe-a de molho em temperatura ambiente por pelo menos 2 dias. Se ficar de molho por mais tempo, adicione mais rum e vinho, conforme necessário, para cobrir.
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Pré-aqueça o forno a 350°F.
Prepare uma forma redonda de 23 cm untando-a generosamente com manteiga e forrando o fundo com um anel de papel manteiga.
Purê de frutas embebidas:
Coe a fruta e reserve o líquido. Coloque a fruta na base de um processador de alimentos (ou liquidificador potente) e bata, adicionando o líquido reservado o suficiente para obter uma pasta áspera, 3 a 4 colheres de sopa. Você terá cerca de 2 xícaras de pasta de frutas.
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Faça a massa:
Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar bruto até obter um creme claro e fofo, raspando as laterais na metade do tempo. Adicione as raspas e o suco de limão, a baunilha e o bitters e bata para incorporar. Adicione os ovos um de cada vez, batendo a cada adição.
Receitas Simples / Shilpa Iyer
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Adicione os ingredientes secos e o rum e o vinho:
Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal. À parte, misture 1/2 xícara de rum e o vinho doce.
Adicione metade da mistura de farinha à mistura de manteiga e bata para incorporar, depois metade da mistura de vinho batendo para incorporar. Repita com a mistura restante de farinha e vinho.
Junte as 2 xícaras de purê de frutas preparadas e doure até incorporar completamente.
Asse e polvilhe rum:
Despeje na assadeira preparada e leve ao forno até que a cor esteja profunda nas bordas, mas não queimada, e um palito ou faca afiada inserido no centro saia limpo ou com migalhas úmidas (não massa molhada), 1 a 1 1/2 horas.
Retire do forno e, ainda quente, polvilhe opcionalmente 1 a 4 colheres de sopa de rum uniformemente sobre o bolo. Deixe o bolo esfriar completamente. Se polvilhar com rum, deixe descansar por pelo menos 2 dias antes de servir.
Quando estiver pronto para servir, passe uma faca romba ao redor da borda interna da fôrma para soltar o bolo das laterais e, em seguida, inverta a fôrma para removê-lo e colocá-lo em uma travessa. Cubra bem qualquer sobra de bolo com plástico ou guarde em um recipiente hermético. Dura 1 semana em temperatura ambiente ou meses no freezer.
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Receitas Simples / Shilpa Iyer
Fatos nutricionais(por porção) | |
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539 | Calorias |
20g | Gordo |
62g | Carboidratos |
5g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 8 a 10 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 539 |
% Valor Diário* | |
Gordura total20g | 26% |
Gordura saturada 12g | 60% |
Colesterol104mg | 35% |
Sódio218 mg | 9% |
Carboidrato Total62g | 23% |
Fibra Alimentar 3g | 10% |
Açúcares Totais 42g | |
Proteína5g | |
Vitamina C 4mg | 22% |
Cálcio 82mg | 6% |
Ferro 2mg | 11% |
Potássio 420mg | 9% |
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.