O bolo que faço todo Natal

Minha avó é a mais velha de 12 irmãos e a pioneira incontestada da família. Quando ela se mudou da Jamaica para os EUA em 1969, ela abriu o caminho para que outros se juntassem a ela e garantiu que nossas receitas não fossem deixadas para trás. Portanto, embora eu tenha nascido e sido criado no nordeste dos Estados Unidos, os pratos jamaicanos sempre ocuparam o centro das atenções - especialmente durante as férias.

Para o Natal em particular, existem alguns itens absolutamente indispensáveis. No topo da lista:como acompanhamento, azeda como bebida e bolo preto como sobremesa. Esta sobremesa não é aquela que você decide fazer no último minuto. Na verdade, muitas famílias começam com meses de antecedência. Felizmente, minha receita pode ser feita em dois a quatro dias e não é difícil de fazer.

O que é bolo preto?

Bolo preto (também conhecido como bolo de Natal ou bolo de rum) é essencialmente umfeito com frutas secas embebidas em álcool, mas não se parece em nada com os pães firmes e parecidos com pão que você talvez conheça.

Como a fruta reidratada é transformada em purê antes de ser misturada à massa, o resultado é um bolo rico e incrivelmente úmido. O bolo em si também está embebido em rumdepoisassar, conferindo-lhe um sabor forte e perfumado de rum. Quando a cobertura real branca é aplicada, este presente natalino se torna um bolo de casamento jamaicano, um requisito para qualquer casal que comemora seu casamento.

O nome vem da cor escura do bolo, que se deve ao purê de frutas e também à adição de browning, uma calda de açúcar queimada. Este ingrediente, que pode sercomprado engarrafadoou preparado em casa, é usado para colorir e dar sabor a uma variedade de ensopados, molhos e sobremesas caribenhos e não é negociável para bolo preto.

O bolo preto é apreciado em vários países do Caribe, cada um com seu estilo. Mesmo na Jamaica, há uma variedade de preparações e preferências. A versão da minha família, apresentada nesta receita, é lisa e parecida com um pudim e tem uma cor marrom escura no final. O melhor desta receita, como acontece com muitas tradições festivas, é que ela pode ser modificada e ajustada ao seu gosto.

Molhar a fruta

Esta receita usa cerejas secas, passas, groselhas e ameixas secas. Alguns incorporam cascas de frutas cítricas cristalizadas e outras frutas secas, mas essa é a combinação que nossa família gosta. Sinta-se à vontade para ajustar as proporções e seleções de frutas secas com base em sua preferência e no que está disponível para você.

Agora, a parte emocionante (e demorada!). A fruta é embebida em uma combinação de rum jamaicano escuro e vinho Red Label, embora qualquer vinho tinto doce sirva. À medida que a fruta macera, ela suaviza e absorve o sabor; você precisa de no mínimo dois dias para que isso aconteça o suficiente.

Em um recipiente com tampa bem ajustada, ele pode ficar no balcão (fora da luz solar direta) por semanas e até meses! Observe que se você deixar a fruta de molho por mais de alguns dias, será necessário completar com rum e vinho adicionais à medida que são absorvidos.

Rum, Rum e Mais Rum

Bolo preto é rico e descaradamente embriagado. O rum não é apenas usado no líquido para embeber as frutas, mas também é adicionado diretamente à massa e, finalmente, derramado sobre o bolo recém-assado, direto do forno. Isso adiciona sabor e também aumenta a vida útil do bolo.

Normalmente adicionamos 1/4 de xícara nesta última etapa, mas você pode adicionar de 0 a 4 colheres de sopa. Se você adicionar rum após o cozimento, o bolo precisará descansar por pelo menos 2 dias para que o sabor do álcool suavize.

Este bolo realmente fica melhor com o tempo. Por causa de seu sabor intenso, o bolo preto costuma ser apreciado em fatias pequenas e costuma ser assado em forminhas menores para distribuir.

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)