O bolo que faço todo Natal

Minha avó é a mais velha de 12 irmãos e a pioneira incontestada da família. Quando ela se mudou da Jamaica para os EUA em 1969, ela abriu o caminho para que outros se juntassem a ela e garantiu que nossas receitas não fossem deixadas para trás. Portanto, embora eu tenha nascido e sido criado no nordeste dos Estados Unidos, os pratos jamaicanos sempre ocuparam o centro das atenções - especialmente durante as férias.

Para o Natal em particular, existem alguns itens absolutamente indispensáveis. No topo da lista:como acompanhamento, azeda como bebida e bolo preto como sobremesa. Esta sobremesa não é aquela que você decide fazer no último minuto. Na verdade, muitas famílias começam com meses de antecedência. Felizmente, minha receita pode ser feita em dois a quatro dias e não é difícil de fazer.

O que é bolo preto?

Bolo preto (também conhecido como bolo de Natal ou bolo de rum) é essencialmente umfeito com frutas secas embebidas em álcool, mas não se parece em nada com os pães firmes e parecidos com pão que você talvez conheça.

Como a fruta reidratada é transformada em purê antes de ser misturada à massa, o resultado é um bolo rico e incrivelmente úmido. O bolo em si também está embebido em rumdepoisassar, conferindo-lhe um sabor forte e perfumado de rum. Quando a cobertura real branca é aplicada, este presente natalino se torna um bolo de casamento jamaicano, um requisito para qualquer casal que comemora seu casamento.

O nome vem da cor escura do bolo, que se deve ao purê de frutas e também à adição de browning, uma calda de açúcar queimada. Este ingrediente, que pode sercomprado engarrafadoou preparado em casa, é usado para colorir e dar sabor a uma variedade de ensopados, molhos e sobremesas caribenhos e não é negociável para bolo preto.

O bolo preto é apreciado em vários países do Caribe, cada um com seu estilo. Mesmo na Jamaica, há uma variedade de preparações e preferências. A versão da minha família, apresentada nesta receita, é lisa e parecida com um pudim e tem uma cor marrom escura no final. O melhor desta receita, como acontece com muitas tradições festivas, é que ela pode ser modificada e ajustada ao seu gosto.

Receitas Simples / Shilpa Iyer

Molhar a fruta

Esta receita usa cerejas secas, passas, groselhas e ameixas secas. Alguns incorporam cascas de frutas cítricas cristalizadas e outras frutas secas, mas essa é a combinação que nossa família gosta. Sinta-se à vontade para ajustar as proporções e seleções de frutas secas com base em sua preferência e no que está disponível para você.

Agora, a parte emocionante (e demorada!). A fruta é embebida em uma combinação de rum jamaicano escuro e vinho Red Label, embora qualquer vinho tinto doce sirva. À medida que a fruta macera, ela suaviza e absorve o sabor; você precisa de no mínimo dois dias para que isso aconteça o suficiente.

Em um recipiente com tampa bem ajustada, ele pode ficar no balcão (fora da luz solar direta) por semanas e até meses! Observe que se você deixar a fruta de molho por mais de alguns dias, será necessário completar com rum e vinho adicionais à medida que são absorvidos.

Rum, Rum e Mais Rum

Bolo preto é rico e descaradamente embriagado. O rum não é apenas usado no líquido para embeber as frutas, mas também é adicionado diretamente à massa e, finalmente, derramado sobre o bolo recém-assado, direto do forno. Isso adiciona sabor e também aumenta a vida útil do bolo.

Normalmente adicionamos 1/4 de xícara nesta última etapa, mas você pode adicionar de 0 a 4 colheres de sopa. Se você adicionar rum após o cozimento, o bolo precisará descansar por pelo menos 2 dias para que o sabor do álcool suavize.

Este bolo realmente fica melhor com o tempo. Por causa de seu sabor intenso, o bolo preto costuma ser apreciado em fatias pequenas e costuma ser assado em forminhas menores para distribuir.

Receitas Simples / Shilpa Iyer

Os frutos secos devem ficar de molho por no mínimo 2 dias.

Derramar rum adicional no bolo recém-assado é opcional. Se for adicionado, serão necessários mais 2 dias para o bolo descansar.

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

Para a fruta encharcada

  • 5 1/2 onças cerejas secas

  • 4 onças passas

  • 4 onças groselhas

  • 4 onças ameixas

  • 1 xícara rum escuro, ou conforme necessário

  • 2/3 xícara vinho tinto doce, ou conforme necessário

Para o bolo preto

  • 2palitos(1 xícara)manteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para a panela

  • 1/2 xícara açúcar bruto

  • 1 colher de chá raspas de limão

  • 1 colher de chá suco de limão

  • 1 colher de chá extrato de baunilha

  • 1/8 colher de cháAngosturaamargo

  • 3 grande ovos, à temperatura ambiente

  • 1 xícara(130g)farinha multiuso ou sem glúten

  • 1 colher de chá fermento em pó

  • 1/2 colher de chá canela em pó

  • 1/4 colher de chá noz-moscada

  • 1/4 colher de chá ruivo

  • 1/4 colher de chá sal

  • 3/4 xícara rum escuro, dividido

  • 1 xícara vinho tinto doce

  • 2 colheres de chá escurecimento

  1. Mergulhe a fruta:

    Combine as frutas secas, o rum e o vinho tinto em um recipiente com tampa hermética. Adicione rum e vinho o suficiente para cobrir a fruta e deixe-a de molho em temperatura ambiente por pelo menos 2 dias. Se ficar de molho por mais tempo, adicione mais rum e vinho, conforme necessário, para cobrir.

    Receitas Simples / Shilpa Iyer

  2. Pré-aqueça o forno a 350°F.

    Prepare uma forma redonda de 23 cm untando-a generosamente com manteiga e forrando o fundo com um anel de papel manteiga.

  3. Purê de frutas embebidas:

    Coe a fruta e reserve o líquido. Coloque a fruta na base de um processador de alimentos (ou liquidificador potente) e bata, adicionando o líquido reservado o suficiente para obter uma pasta áspera, 3 a 4 colheres de sopa. Você terá cerca de 2 xícaras de pasta de frutas.

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  4. Faça a massa:

    Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar bruto até obter um creme claro e fofo, raspando as laterais na metade do tempo. Adicione as raspas e o suco de limão, a baunilha e o bitters e bata para incorporar. Adicione os ovos um de cada vez, batendo a cada adição.

    Receitas Simples / Shilpa Iyer

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  5. Adicione os ingredientes secos e o rum e o vinho:

    Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal. À parte, misture 1/2 xícara de rum e o vinho doce.

    Adicione metade da mistura de farinha à mistura de manteiga e bata para incorporar, depois metade da mistura de vinho batendo para incorporar. Repita com a mistura restante de farinha e vinho.

    Junte as 2 xícaras de purê de frutas preparadas e doure até incorporar completamente.

  6. Asse e polvilhe rum:

    Despeje na assadeira preparada e leve ao forno até que a cor esteja profunda nas bordas, mas não queimada, e um palito ou faca afiada inserido no centro saia limpo ou com migalhas úmidas (não massa molhada), 1 a 1 1/2 horas.

    Retire do forno e, ainda quente, polvilhe opcionalmente 1 a 4 colheres de sopa de rum uniformemente sobre o bolo. Deixe o bolo esfriar completamente. Se polvilhar com rum, deixe descansar por pelo menos 2 dias antes de servir.

    Quando estiver pronto para servir, passe uma faca romba ao redor da borda interna da fôrma para soltar o bolo das laterais e, em seguida, inverta a fôrma para removê-lo e colocá-lo em uma travessa. Cubra bem qualquer sobra de bolo com plástico ou guarde em um recipiente hermético. Dura 1 semana em temperatura ambiente ou meses no freezer.

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Fatos nutricionais(por porção)
539Calorias
20gGordo
62gCarboidratos
5gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 8 a 10
Quantidade por porção
Calorias539
% Valor Diário*
Gordura total20g26%
Gordura saturada 12g60%
Colesterol104mg35%
Sódio218 mg9%
Carboidrato Total62g23%
Fibra Alimentar 3g10%
Açúcares Totais 42g
Proteína5g
Vitamina C 4mg22%
Cálcio 82mg6%
Ferro 2mg11%
Potássio 420mg9%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.