Quando criança, no final dos anos 90, tenho a memória de praticamente todos os programas infantis, em algum momento ou outro, tentando nos convencer de que as couves de Bruxelas eramo piorvegetal de sempre. Devo dizer que eles tiveram muito sucesso. Quando criança, a ideia de um daqueles pequenos brotos redondos rolando no meu prato era horrível!
Sendo o taurino teimoso que sou, fui firme na ideia de que não valia a pena tentar. No entanto, também gosto de agradar as pessoas, então, quando minha tia nos convidou para jantar uma noite e tinha uma frigideira cheia de couve salteada esperando, experimentei um lanche. Essa mordida mudou minha visão sobre o vegetal e não olhei para trás desde então.
Eu gostaria de pensar que essas couves de Bruxelas crocantes com parmesão poderiam converter qualquer pessoa que odiasse as couves. Prontos em menos de 30 minutos, esses brotos com crosta de queijo não requerem ingredientes ou ferramentas especiais. Algumas técnicas bem pensadas garantem que cozinhem uniformemente e com a textura mais viciante e crocantecrosta de frico.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Dicas rápidas
Embora possa parecer mais rápido e fácil adicionar todo o queijo às couves de Bruxelas untadas com óleo, descobri que espalhar a maior parte do parmesão sobre a couve de Bruxelas forradae a disposição dos brotos por cima resultou em uma crosta mais uniforme, fina e crocante. Os pedaços salientes de frico que vêm com ele são apenas um bônus.
Se a camada de queijo não se soltar facilmente quando você for servir as couves de Bruxelas, coloque-a novamente no forno por mais um ou dois minutos.
Uma nota sobre o parmesão
Para obter os melhores resultados, use parmesão ralado até obter uma textura muito fina e granulada. Se comprar parmesão pré-ralado, procure parmesão fresco da seção refrigerada que foi ralado até obter uma textura fina, comoEste. Evite coisas estáveis em prateleiras!
Se você mesmo ralar o parmesão em um bloco, pode processar 60 gramas em um processador de alimentos com o acessório de lâmina até formar pedrinhas muito finas (quase pulverulentas) ou usar o lado raspado de um ralador de caixa (o lado com o pequeno picos).
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Mais Magia de Bruxelas
Use parmesão ralado até obter uma textura muito fina e pedregosa.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 1/2 colheres de sopa azeite
1 cravo alho, finamente ralado ou prensado
1/2 colher de chá sal kosher
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 pitada flocos de pimenta vermelha, opcional
1 libra Couve de Bruxelas
1/2 xícara(sobre2 onças)parmesão ralado(ver nota da receita)
Pré-aqueça o forno a 425°F.
Posicione uma gradinha no centro do forno. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Prepare as couves de Bruxelas:
Em uma tigela grande, adicione o azeite, o alho, o sal, a pimenta e a pimenta vermelha em flocos (se for usar). Mexa para combinar.
Apare os caules duros de cada couve de Bruxelas e remova todas as folhas externas enrugadas ou amareladas. Corte cada broto ao meio, longitudinalmente, através do caule e do miolo, adicionando à mistura de azeite à medida que corta. Misture até ficar revestido.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Prepare a camada de parmesão:
Adicione 1 colher de sopa de parmesão às couves de Bruxelas e misture bem. Espalhe o queijo restante em uma camada uniforme sobre o centro da assadeira preparada, cerca de 30 x 25 centímetros (não precisa ser exato).
Disponha as couves de Bruxelas com o lado cortado voltado para baixo em uma única camada na área carregada de queijo da assadeira. Está tudo bem se eles estiverem um pouco próximos.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Assar:
Asse as couves de Bruxelas até que o queijo derreta, fique dourado e crocante, 14 a 17 minutos.
Receitas Simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Servir:
Use uma espátula fina para transferir as couves de Bruxelas junto com o parmesão crocante para uma travessa e sirva.
As sobras podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, pré-aqueça o forno a 400°F com uma grelha colocada no meio. Forre uma assadeira com papel manteiga. Disponha as sobras de brotos com o lado cortado voltado para baixo na assadeira e reaqueça até ficar bem quente e o parmesão ficar crocante novamente, cerca de 5 minutos.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 140 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 140 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total9g | 12% |
| Gordura saturada 3g | 14% |
| Colesterol11mg | 4% |
| Sódio407mg | 18% |
| Carboidrato Total10g | 4% |
| Fibra Alimentar 3g | 11% |
| Açúcares Totais 2g | |
| Proteína7g | |
| Vitamina C 71mg | 353% |
| Cálcio 150mg | 12% |
| Ferro 1mg | 8% |
| Potássio 387mg | 8% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
