Este truque inteligente faz o peito de frango sempre, de acordo com um cozinheiro profissional

Um alimento sobre o qual os cozinheiros domésticos costumam me pedir conselhos é o peito de frango. Dizem que muitas vezes é meio árido e chato, ou que não há mais maneiras de torná-lo interessante. Minha única dica de peito de frango que faz uma grande diferença e quase não exige esforço é “a barra”.

Por que você deve cortar seus peitos de frango

Os peitos de frango variam em tamanho, e cada peito tem uma parte grossa e uma parte fina. A maneira do chef de resolver isso é achatar a carne, criando uma placa fina e uniforme, mas você provavelmente não terá tempo. A técnica de corte cria um pedaço de frango mais fino e de cozimento mais rápido, permitindo que o calor do óleo de cozinha ou do forno penetre no centro da carne desde o início do cozimento.

A primeira vez que encontrei esse movimento foi em uma receita para. Depois de misturar uma mistura de iogurte temperado, a receita me instruiu a fazer cortes uniformemente nas fibras do filé de peito. Depois de abertas, as fatias embalaram a marinada picante e, como bônus, o frango cozinhou de maneira mais rápida e uniforme, evitando que a carne secasse. Meus clientes adoraram.

Desde então, tenho usado a técnica de corte para fazer cortes rechonchudos de carne cozinharem rapidamente e criar pequenos vales de sabor recheados com marinadas e molhos. Também diversifiquei para a “barra hachurada”, na qual você faz outro conjunto de cortes perpendiculares, criando formas de diamante no peito.

Como cortar peito de frango

Primeiro, esfregue seu tempero ou.

Seque e corte os peitos de frango. O “grão” da fibra muscular vai da parte mais gorda – a parte mais próxima da asa – através do peito até o esterno. Coloque o peito com a pele voltada para cima sobre uma tábua e pressione-o com a palma da mão. Usando uma faca afiada, faça cortes no grão, mais ou menos na metade da carne. Espace-os com cerca de três quartos de polegada a uma polegada de distância. Para hachurar, vire o peito e corte barras perpendiculares, criando quadrados ou losangos.

Polvilhe os cortes abertos com a mistura de especiarias ou coloque os peitos em uma tigela ou saco com zíper e despeje a marinada sobre eles. Use os dedos para esfregar os temperos ou a marinada em todos os cortes e na parte de trás do peito.

Deixe marinar, depois refogue, leve ao forno, grelhe ou grelhe como de costume, mas comece a verificar o cozimento cinco minutos antes. Sirva com um molho saboroso, regado com aquelas fatias abertas e douradas para dar um sabor extra.