A sopa cremosa de enchilada que faço repetidamente

Esta sopa cremosa de enchilada de frango é inspirada em sabores mexicanos ousados. A sopa me lembra meu molho de enchilada vermelho favorito com tomate picante e base de pimenta ancho.

Sirva a sopa com todos os ingredientes dispostos sobre a mesa e deixe a gente escolher as guarnições. Agora isso é festivo e divertido!

Quais são os ingredientes da sopa Enchilada?

Frango, milho e feijão acrescentam substância, enquanto o creme e o queijo dão a esta sopa uma textura sonhadora. A base da sopa é inspirada num tradicional, com pimentas ancho vermelhas profundas como marca registrada. Pimentões ancho são poblanos verdes secos. Este tempero tem sabor defumado e um pouco de calor, mas não é um tempero picante.

Para esta receita eu uso pimenta ancho moída em vez de inteira como atalho. Adicione o chile ancho em pó com um pouco de orégano às cebolas salteadas e ao alho e cozinhe por um minuto para deixar os temperos florescerem. Comece com 1 colher de sopa (leve com um leve toque) e adicione mais se gostar de calor.

Receitas Simples / Sally Vargas

O que torna esta sopa tão cremosa

É importante usar, não leite ou meio a meio. A gordura extra do creme de leite evita que a sopa coagule quando misturada com os tomates ácidos.

Para um sabor sutil de queijo, adiciono Monterey jack à sopa. Também coloco crema – creme de cultura mexicana – em cima da sopa. É naturalmente azedo e tem consistência de creme espesso. Você pode usar creme comprado em loja ou fazer um substituto rápido diluindo o creme de leite com um pouco de leite ou creme de leite.

Para enfeitar, adiciono queijo cotija esfarelado. É um queijo de leite de vaca com ponche salgado.

Substituições

  • Procure tomates enlatados assados ​​​​no fogo para a base, mas não se preocupe se não conseguir encontrá-los. Mesmo com regularidade, sua sopa ainda terá muito sabor.
  • Se você não encontrar queijo cotija para enfeitar, pode substituí-lo por queijo feta ou ricota salata.
  • Você poderia aumentar o fator queijo usando cheddar picante em vez do jack Monterey.

Receitas Simples / Sally Vargas

Como armazenar e reaquecer a sopa Enchilada

Resfrie a sopa à temperatura ambiente (tudo bem se estiver um pouco quente) e leve à geladeira por até 3 dias. Embora muitas sopas cremosas não congelem bem, descobri que esta pode ser congelada. Congele por até 3 meses em recipiente hermético e descongele, mexendo sempre, em fogo baixo em uma panela de sopa sobre o fogão.

Receitas Simples / Sally Vargas

O que servir com sopa de enchilada


Para a sopa

  • 1 colher de sopa azeite

  • 1 médio cebola branca, cortado ao meio e fatiado

  • 1 dente de alho, em fatias finas

  • 1 colher de sopaanchopimenta em pó

  • 1 colher de chá orégano seco

  • 2 colheres de chá açúcar mascavo

  • 1/2 colher de chá sal, além de mais para provar

  • 2(28-onça) latastomates inteiros pelados com suco, de preferência assado no fogo

  • 4 onças(cerca de 1 xícara cheia)Queijo Monterey Jack, desfiado

  • 1 xícara caldo de galinha

  • 1/2 xícara creme de leite

  • 3 xícaras frango cozido, desfiado

  • 3 xícaras grãos de milho, fresco ou congelado (não há necessidade de descongelar)

  • 1 (14,5-onça)pode feijão preto, enxaguado e escorrido

Para enfeitar

  • 1/2 xícara creme,ou uma mistura de 1/4 xícara de creme de leite e 1/4 xícara de creme de leite

  • Folhas de coentro

  • Em fatias finasjalapenos

  • Fatias de limão

  • Desintegradoqueijo cotija(ou queijo feta)

  • Abacate em cubos

  • Tortilhas de milho quentes

  • Em cuboscebola branca

  • DesfiadoQueijo Monterey Jack

  1. Cozinhe as cebolas e os temperos:

    Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e dourada. Junte o alho, a pimenta em pó, o orégano, o açúcar mascavo e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.

    Receitas Simples / Sally Vargas

    Receitas Simples / Sally Vargas

  2. Adicione os tomates e o queijo:

    Junte os tomates e leve a mistura para ferver. Quebre os tomates – eu uso um espremedor de batatas, mas você pode fazer isso com uma colher de pau – e cozinhe descoberto por 10 minutos. Junte o queijo ralado.

    Receitas Simples / Sally Vargas

  3. Mistura:

    Com cuidado, coloque a sopa no liquidificador. Cubra o liquidificador com uma tampa e cubra-a com um pano de prato dobrado. Começando em velocidade baixa, bata a sopa por cerca de 30 segundos. Aumente gradualmente a velocidade para média-alta e bata por mais um minuto, até a sopa ficar homogênea. Pode ser necessário misturar a sopa aos poucos ou usar um liquidificador de imersão para misturar a sopa diretamente na panela.

    Dica simples!

    Prefere sopas grossas? Pule a mistura e salve uma etapa.

    Receitas Simples / Sally Vargas

  4. Termine a sopa:

    Retorne a sopa para a panela e leve ao fogo médio. Junte o caldo, as natas, o frango, o milho e o feijão. Leve para ferver suavemente, mexendo sempre. Prove e ajuste o tempero com mais sal, se desejar.

  5. Decore e sirva:

    Coloque a sopa em tigelas e coloque um pouco de creme sobre cada uma. Disponha as guarnições sobre a mesa em pequenas tigelas individuais e deixe que cada um cubra a sopa ao seu gosto.

    Receitas Simples / Sally Vargas

    Leve as sobras à geladeira por até 3 dias. Congele por até 3 meses em um recipiente hermético.

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Fatos nutricionais(por porção)
508Calorias
32gGordo
34gCarboidratos
25gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias508
% Valor Diário*
Gordura Total32g41%
Gordura saturada 13g64%
Colesterol94mg31%
Sódio641mg28%
Carboidrato Total34g12%
Fibra Alimentar 10g35%
Açúcares Totais 7g
Proteína25g
Vitamina C 19mg94%
Cálcio 215mg17%
Ferro 3mg17%
Potássio 809mg17%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.