Esta sopa cremosa de enchilada de frango é inspirada em sabores mexicanos ousados. A sopa me lembra meu molho de enchilada vermelho favorito com tomate picante e base de pimenta ancho.
Sirva a sopa com todos os ingredientes dispostos sobre a mesa e deixe a gente escolher as guarnições. Agora isso é festivo e divertido!
Quais são os ingredientes da sopa Enchilada?
Frango, milho e feijão acrescentam substância, enquanto o creme e o queijo dão a esta sopa uma textura sonhadora. A base da sopa é inspirada num tradicional, com pimentas ancho vermelhas profundas como marca registrada. Pimentões ancho são poblanos verdes secos. Este tempero tem sabor defumado e um pouco de calor, mas não é um tempero picante.
Para esta receita eu uso pimenta ancho moída em vez de inteira como atalho. Adicione o chile ancho em pó com um pouco de orégano às cebolas salteadas e ao alho e cozinhe por um minuto para deixar os temperos florescerem. Comece com 1 colher de sopa (leve com um leve toque) e adicione mais se gostar de calor.
Receitas Simples / Sally Vargas
O que torna esta sopa tão cremosa
É importante usar, não leite ou meio a meio. A gordura extra do creme de leite evita que a sopa coagule quando misturada com os tomates ácidos.
Para um sabor sutil de queijo, adiciono Monterey jack à sopa. Também coloco crema – creme de cultura mexicana – em cima da sopa. É naturalmente azedo e tem consistência de creme espesso. Você pode usar creme comprado em loja ou fazer um substituto rápido diluindo o creme de leite com um pouco de leite ou creme de leite.
Para enfeitar, adiciono queijo cotija esfarelado. É um queijo de leite de vaca com ponche salgado.
Substituições
- Procure tomates enlatados assados no fogo para a base, mas não se preocupe se não conseguir encontrá-los. Mesmo com regularidade, sua sopa ainda terá muito sabor.
- Se você não encontrar queijo cotija para enfeitar, pode substituí-lo por queijo feta ou ricota salata.
- Você poderia aumentar o fator queijo usando cheddar picante em vez do jack Monterey.
Receitas Simples / Sally Vargas
Como armazenar e reaquecer a sopa Enchilada
Resfrie a sopa à temperatura ambiente (tudo bem se estiver um pouco quente) e leve à geladeira por até 3 dias. Embora muitas sopas cremosas não congelem bem, descobri que esta pode ser congelada. Congele por até 3 meses em recipiente hermético e descongele, mexendo sempre, em fogo baixo em uma panela de sopa sobre o fogão.
Receitas Simples / Sally Vargas
O que servir com sopa de enchilada
Para a sopa
1 colher de sopa azeite
1 médio cebola branca, cortado ao meio e fatiado
1 dente de alho, em fatias finas
1 colher de sopaanchopimenta em pó
1 colher de chá orégano seco
2 colheres de chá açúcar mascavo
1/2 colher de chá sal, além de mais para provar
2(28-onça) latastomates inteiros pelados com suco, de preferência assado no fogo
4 onças(cerca de 1 xícara cheia)Queijo Monterey Jack, desfiado
1 xícara caldo de galinha
1/2 xícara creme de leite
3 xícaras frango cozido, desfiado
3 xícaras grãos de milho, fresco ou congelado (não há necessidade de descongelar)
1 (14,5-onça)pode feijão preto, enxaguado e escorrido
Para enfeitar
1/2 xícara creme,ou uma mistura de 1/4 xícara de creme de leite e 1/4 xícara de creme de leite
Folhas de coentro
Em fatias finasjalapenos
Fatias de limão
Desintegradoqueijo cotija(ou queijo feta)
Abacate em cubos
Tortilhas de milho quentes
Em cuboscebola branca
DesfiadoQueijo Monterey Jack
Cozinhe as cebolas e os temperos:
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e dourada. Junte o alho, a pimenta em pó, o orégano, o açúcar mascavo e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Adicione os tomates e o queijo:
Junte os tomates e leve a mistura para ferver. Quebre os tomates – eu uso um espremedor de batatas, mas você pode fazer isso com uma colher de pau – e cozinhe descoberto por 10 minutos. Junte o queijo ralado.
Receitas Simples / Sally Vargas
Mistura:
Com cuidado, coloque a sopa no liquidificador. Cubra o liquidificador com uma tampa e cubra-a com um pano de prato dobrado. Começando em velocidade baixa, bata a sopa por cerca de 30 segundos. Aumente gradualmente a velocidade para média-alta e bata por mais um minuto, até a sopa ficar homogênea. Pode ser necessário misturar a sopa aos poucos ou usar um liquidificador de imersão para misturar a sopa diretamente na panela.
Dica simples!
Prefere sopas grossas? Pule a mistura e salve uma etapa.
Receitas Simples / Sally Vargas
Termine a sopa:
Retorne a sopa para a panela e leve ao fogo médio. Junte o caldo, as natas, o frango, o milho e o feijão. Leve para ferver suavemente, mexendo sempre. Prove e ajuste o tempero com mais sal, se desejar.
Decore e sirva:
Coloque a sopa em tigelas e coloque um pouco de creme sobre cada uma. Disponha as guarnições sobre a mesa em pequenas tigelas individuais e deixe que cada um cubra a sopa ao seu gosto.
Receitas Simples / Sally Vargas
Leve as sobras à geladeira por até 3 dias. Congele por até 3 meses em um recipiente hermético.
Gostou da receita? Deixe-nos estrelas abaixo!
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 508 | Calorias |
| 32g | Gordo |
| 34g | Carboidratos |
| 25g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 508 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total32g | 41% |
| Gordura saturada 13g | 64% |
| Colesterol94mg | 31% |
| Sódio641mg | 28% |
| Carboidrato Total34g | 12% |
| Fibra Alimentar 10g | 35% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína25g | |
| Vitamina C 19mg | 94% |
| Cálcio 215mg | 17% |
| Ferro 3mg | 17% |
| Potássio 809mg | 17% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
