Não há erro maior no Dia de Ação de Graças do que um peru seco. Embora algumas pessoas possam optar por ignorar completamente o pássaro, eu gosto dele - especialmente a carne escura da coxinha coberta come. Para mim, não é Dia de Ação de Graças até aquele momento Rockwelliano em que o peru marrom-dourado e brilhante é apresentado para ser esculpido.
E as sobras? Perfeito para, saladas e sanduíches quentes de peru que praticamente garantem um cochilo pós-festa. Mas toda essa satisfação começa com assar o peru da maneira certa.
Tenho sorte de vir de uma grande família de amantes de peru e meu avô ocupa o papel de torrador-chefe de peru desde que me lembro. Isso significa que não tive muita prática. Enquanto eu assumo sozinhotarefas de hospedagem, comecei a ver como esse produto básico do Dia de Ação de Graças pode ser complicado. Embora a Internet esteja inundada de debates sobre a temperatura ideal para assar, os cinco chefs que entrevistei concordam com uma escolha infalível.
O Painel de Especialistas em Torrefação de Peru
- Ivan Beacco: Chef italiano nascido em Nova York e proprietário deRestauração interna vermelha
- Christopher Atwood: Chef, instrutor de culinária e cofundador daA Sociedade Alimentar
- Asher Kuny: Instrutor de culinária emClasspop!
- Adriano Milles: Fundador do The Cooking Collective, que oferece consultoria culinária, palestras sobre história da alimentação, aulas de culinária, preparação de refeições e serviços de catering
- Legina Smith: Fundador daOU VIDA, um restaurante online que serve culinária nativa Kre'yol
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A melhor temperatura para assar peru, segundo chefs
Todos os chefs com quem conversei concordam: assar um peru a 325°F é uma abordagem confiável e infalível.
“A 325 ° F, você está no ponto ideal para cozinhar o peru até o fim, mantendo a carne úmida”, explicou Beacco. “Essa temperatura é ideal para conseguir uma pele marrom-dourada sem cozinhar demais, permitindo que a carne cozinhe por igual. Além disso, é indulgente para os cozinheiros domésticos que fazem malabarismos com vários pratos. 325°F oferece um pouco mais de espaço para erros em comparação com temperaturas mais altas.”
Atwood acrescentou: “Cozinhar um peru macio e suculento é um ato de equilíbrio - você não quer que ele esteja mal cozido e inseguro para comer, ou que esteja cozido demais e seco. Assar a 325 ° F fornece uma taxa de cozimento constante, quente o suficiente para cozinhar a ave e baixa o suficiente para reter a suculência.
Smith detalhou as vantagens de manter essa temperatura, explicando que o método do calor seco cria o ambiente ideal para cozinhar um peru de maneira uniforme. “Assar peru a 325°F é ideal porque o calor seco do forno permite um cozimento lento e uniforme que retém a umidade”, disse ela.
Temperaturas mais baixas, como 225°F ou 250°F, também podem render um peru suculento, mas exigem começar muito mais cedo na manhã de Ação de Graças, algo que a maioria de nós deseja evitar naquele dia já agitado. Como observou Kuny, “325°F promove o escurecimento, evita queimaduras e mantém o peru cozinhando de forma constante, sem secar. É ideal porque você não precisa começar a cozinhar às 5 da manhã!”
Mills fez uma advertência à sua recomendação de 325°F, explicando: “Se cozinhar a 325°F ou a 350°F depende em grande parte do resultado desejado. Embora cozinhar a 325°F por um período um pouco mais longo produza um produto mais macio, cozinhar a 350°F produzirá um pássaro mais saboroso. Se você estiver fumando o peru, 325 ° F é ideal para transmitir um ótimo sabor e, ao mesmo tempo, cozinhar o pássaro a uma temperatura segura em tempo hábil.
Com a temperatura de torrefação perfeita baixa, leve seu jogo de peru ainda mais longe com mais algumas técnicas testadas e comprovadas.(molhado ou seco) adiciona uma suculência incrível (e é mais fácil do que você imagina!). Impressione seus convidados comseu peru como um profissional na mesa e não negligencie as peculiaridades dentro da cavidade do peru - eles são perfeitos para preparar pratos ricos e saborosos!
