Aventure-se em qualquer caixa de receitas de família e certamente encontrará uma versão do. Você conhece aqueles com a assinatura hachurada nas pontas do garfo. Não posso dizer que já conheci um biscoito de manteiga de amendoim de que não gostei porque manteiga de amendoim é ótima e eu diria quesão OS MELHORES biscoitos de férias de todos os tempos.
No entanto, um biscoito simples de manteiga de amendoim nunca me surpreende. Muitas receitas que experimentei têm um sabor um pouco monótono. Isso foi até que comecei a adicionar um ingrediente secreto que o leva ao próximo nível: o missô.
O que é missô?
Miso é um alimento básico na culinária japonesa. A pasta é feita de soja, sal e koji (um tipo de cultura starter que geralmente vem do arroz) e é deixada fermentar por pelo menos alguns meses ou até vários anos.
Gosto de usar pasta de missô branca (também conhecida como Shiro miso) para assar. Este tipo de missô envelhece o menor tempo, o que lhe confere um sabor mais doce e delicado.
Miso em sobremesas é genial
Miso está no cenário das sobremesas há anos; o primeiro doce em que experimentei o missô foi um caramelo salgado. Deu ao molho uma bela nota de base umami e evitou que o caramelo tivesse um sabor enjoativo e adocicado. A seguir, asseiBiscoitos de missô com gotas de chocolate de Claudia Bricke me apaixonei pela justaposição dos pedaços de chocolate doce e do saboroso missô salgado.
Quando tive certeza de que muitas receitas de biscoitos poderiam ser melhoradas com um pouco de missô, troquei um pouco da manteiga de amendoim da receita clássica da minha família por duas colheres de sopa de missô. O biscoito resultante ainda era rico em sabor de amendoim, mas não era mais unidimensional. O missô elevou o sabor de nozes da manteiga de amendoim e trouxe equilíbrio a um biscoito bastante doce.
Receitas Simples / Elise Bauer
Como fazer meus biscoitos de missô com manteiga de amendoim
Esta receita rende cerca de 30 biscoitos:
- 2 1/2 xícaras (300g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 1/2 palitos (170g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 xícara de manteiga de amendoim
- 2 colheres de sopa de missô branco
- 3/4 xícara (150g) de açúcar granulado, mais 1/2 xícara a mais para cobertura
- 3/4 xícara (150g) de açúcar mascavo claro embalado
- 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga, a manteiga de amendoim, o missô, o açúcar granulado e o açúcar mascavo em velocidade média por cerca de quatro minutos, até obter um creme claro e fofo.
Raspe as laterais da tigela e acrescente os ovos, um de cada vez, batendo por cerca de um minuto em velocidade média após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e bata por 30 segundos.
Raspe novamente as laterais da tigela e adicione os ingredientes secos. Misture em velocidade baixa por cerca de 20 segundos ou até que restem apenas alguns fios de farinha. Dobre o restante à mão com uma espátula de borracha.
Coloque a massa do biscoito na geladeira para esfriar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 350˚F e forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma colher de sopa para biscoitos, corte a massa em porções iguais e enrole-as em bolas perfeitas.
Passe cada bola no açúcar e coloque-as na assadeira preparada. Os biscoitos vão se espalhar à medida que assam, então deixe cerca de cinco centímetros entre cada um. Se desejar, use os dentes de um garfo para fazer um padrão hachurado em cada biscoito.
Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar levemente, mas macio ao toque. Deixe esfriar na assadeira por cerca de dois minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Você precisará assar os biscoitos em lotes porque eles não cabem em uma assadeira. Coma quantos quiser entre os lotes. Como padeiro, você os merece.
Use sua receita favorita!
Entendo que se você preferir assar os clássicos biscoitos de manteiga de amendoim da sua família, a nostalgia é real. Para um pequeno upgrade, experimente com missô trocando duas colheres de sopa de manteiga de amendoim por duas colheres de sopa de missô branco. Você não vai se arrepender.
