É crocante, equilibrado e muito delicioso.
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Receitas Simples / Getty Images
Não sei sobre você, mas, pessoalmente, eu adoro todos os tipos de picles, de qualquer jeito que eu possa comê-los. Um pedaço de picles na lateral do prato? Estou mastigando rapidamente. Aquele pote de picles de pão com manteiga na minha geladeira? Um lanche da tarde perfeito. Em camadas em um sanduíche, picado em um molho, jogado em uma salada. Poucas refeições não se beneficiam da adição de picles, na minha humilde opinião.
No entanto, nem todos os picles são criados iguais, e com tantas marcas de picles locais, regionais e nacionais, todas alegando ser as melhores, pode ser difícil decidir qual comprar. Então, em busca dos picles no topo da pilha, procurei alguns chefs profissionais para ver qual marca eles compram. Para minha surpresa, depois de entrevistar quatro chefs, descobri que todos eles têm a mesma marca favorita!
O Painel de Chefs Amantes de Picles
- Brian Queimaduras:Chef Executivo deOsteria LupoeLitoralem Nova Orleans
- Ashley Lonsdale:Chefe de cozinha, desenvolvedor de receitas eAutor do Substack
- César Zapata:Proprietário e Chef dePhuc SimePho Shoem Miami
- Joe Schafer:Chef Executivo deTerra em Hidden Pondem Kennebunkport, Maine
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Os melhores picles, segundo os especialistas
Todos os quatro chefs com quem falei me disseram que seu favorito absoluto eraPicles de Grillo, uma marca encontrada embalada em recipientes plásticos de delicatessen na seção refrigerada de lojas como Walmart, Target, Hannaford e Aldi. “Esses picles perfeitamente executados encontram o equilíbrio definitivo entre salgado e azedo”, diz o Chef Schafer. “Eles também mantêm uma crocância tremenda e preservam o 'frescor'. Você realmente sente como se estivesse comendo um pepino fresco.”
Essa textura, explica o Chef Burns, é por conta da fermentação fria do Grillo. A salmoura fresca e sem conservantes dá aos picles “uma crocância mais satisfatória do que os outros picles cozidos que você encontra no mercado”, ele diz. Sua variedade preferida,Picles de Grillo - Chips de Endro Clássicos, são ótimas em todos os tipos de receitas." Elas têm uma acidez agradável que não atrapalha outros sabores sutis e são facilmente combinadas com outros ingredientes.”
A Chef Lonsdale ecoa seus elogios. Ela tem uma palavra para sua escolha: obatatas fritas de pão e manteiga. “Versátil!” A “crocância sólida e a salmoura equilibrada” desses picles “rápidos” os tornam “um lanche perfeito e simples”, em sua opinião. “Mas eles também são adoráveis em um hambúrguer, e eu os uso em um condimento ou molho tártaro para um sanduíche de peixe ou um molho.”
O chef Zapata prefere os picles spears do Grillo. “Com um sabor limpo e brilhante, eles são perfeitos para tábuas de charcutaria ou apenas por si só”, ele diz. “O que os diferencia é a qualidade dos ingredientes e o fato de que eles têm um sabor incrivelmente fresco e caseiro, mesmo sendo comprados em lojas.”
O Chef Schafer resume o sentimento coletivo sobre o Grillo's com um argumento para mastigá-los direto da banheira: "Esses picles não têm nada a esconder. Eles são simplesmente perfeitos."
