Recentemente, enquanto procurava uma nova receita, descobri labneh na lista de ingredientes. Embora eu o tenha usado e saiba que é um molho comum em muitas cozinhas mediterrâneas, percebi que não estou realmente familiarizado com o que diferencia este laticínio dos outros. Então, ao verificar minha geladeira e descobrir que só tinha iogurte grego (sem labneh), me perguntei: os dois são intercambiáveis?
Para descobrir a diferença entre os dois laticínios espessos, procurei Karim Khalil, fundador da marca labnehEscrevere Matthew Grazios, PhD, Diretor Sênior de Assuntos Regulatórios e Conformidade daChobani.
Qual é a diferença entre iogurte grego e Labneh?
Simplificando, “labneh é um iogurte coado mais espesso e cremoso”, diz Khalil. “A consistência é algo parecida com a espessura de cream cheese ou creme de leite. Devido ao processo de coar, o labneh tem um sabor mais rico e cremoso do que o iogurte grego.”
Ambose labneh são feitos pela fermentação do leite, mas o processo varia ligeiramente para fornecer resultados diferentes. Grazios vai direto ao assunto, explicando que ambos os processos envolvem “leite fermentado que é separado mecanicamente ou fisicamente para concentrar o conteúdo de proteína - criando uma consistência espessa e cremosa e um sabor ácido agradável”.
A quantidade de proteína concentrada determina a espessura; portanto, é provável que o labneh tenha um teor de proteína marginalmente maior do que o iogurte grego. Fazer labneh também é um pouco mais complicado: “O processo é levado apenas dois passos adiante com a adição de sal e um tempo de coagem mais longo”, diz Khalil, que cresceu vendo sua avó coar o alimento espesso e versátil em um pano de algodão.
Receitas Simples / Getty Images
Você pode substituir um pelo outro?
Na maior parte dos casos, os dois produtos lácteos podem ser utilizados indistintamente; no entanto, o resultado final será texturalmente diferente dependendo de qual você usar – mais solto com iogurte grego, mais grosso com labneh.
Além disso, diz Grazios, “o labneh é mais frequentemente considerado pelas suas aplicações culinárias saborosas, por exemplo, misturado com temperos, especiarias e óleos para criar um molho para pão”. Khalil concorda, explicando que existem algumas aplicações onde o labneh não pode ser substituído pelo iogurte grego. Por exemplo, “labneh pode ser espalhado em um sanduíche ou torrada sem deixar o pão empapado”.
é mais comumente usado para receitas doces e labneh geralmente para aplicações salgadas, embora não existam regras absolutas.
Quanto tempo duram o Labneh e o iogurte grego?
Khalil diz sobre o labneh: “Normalmente, ele pode durar até a data de validade quando refrigerado adequadamente, mas recomendamos comê-lo dentro de uma ou duas semanas para obter o máximo de frescor”. O mesmo se aplica ao iogurte grego.
Ao determinar a usabilidade de ambos os produtos lácteos, verifique: cheiro (cheiro azedo ou rançoso), aparência (você vê algum crescimento de mofo ou coalhada) e data de validade. Grazios acrescenta: “Como ambos são laticínios fermentados, devem ser sempre guardados na geladeira”.
