Tirei a sorte grande quando era estudante de intercâmbio na Grécia. Quando era um estudante do ensino médio obcecado por comida, fui colocado na melhor família possível – meus anfitriões, os Kritharelis, eram um confeiteiro aposentado e um excelente cozinheiro caseiro. Com o bloco de notas na mão, passei o verão na cozinha deles aprendendo comida caseira grega. Uma das melhores lições que aprendi foi como fazer o frango mais suculento e saboroso que já comi.
O segredo da minha mãe anfitriã, Despina, era marinar o frango em pedaços grossos e gordurosos.misturado com uma quantidade generosa de alho amassado, orégano, suco de limão e bastante pimenta-do-reino. São apenas alguns ingredientes, mas os resultados são sempre notáveis - frango delicioso com sabor picante de alho e uma pele crocante e polida para arrancar!
O iogurte integral não contém estabilizadores e gomas como o iogurte desnatado e desnatado, e é espesso o suficiente para aderir bem à carne enquanto ela é marinada e assada, para que todos os sabores deliciosos da marinada permaneçam na carne . Você pode usar 2% de iogurte em uma pitada, mas os resultados não serão tão suculentos.
Minha mãe anfitriã marinou um frango inteiro amarrado durante a noite em sua marinada de iogurte e o assou para nosso almoço de domingo. Ela serviria com o que os americanos chamam(eles chamam isso de horiatiki) e bastante pão com crosta de gergelim para absorver os sucos.
Em vez de frango inteiro, costumo fazer o prato com coxas e coxinhas de frango com osso, de cozimento mais rápido. Os pedaços de frango estão prontos para assar depois de 4 horas no banho de iogurte, embora possam durar até 24 horas sem ficarem moles.
A carne com osso permanece úmida (principalmente as coxas de frango) ao assar, enquanto a pele funciona como uma manta, regando a carne com gordura e sabor. Se você preferir usar frango desossado e sem pele, eu recomendariaem vez de assar para obter os resultados mais suculentos.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Assando um Frango Inteiro
Se for usar um frango inteiro em vez de pedaços, retire os miúdos e o pescoço da cavidade e reserve para o caldo. Faça a marinada conforme as instruções e cubra o frango inteiro com a marinada. Deslize suavemente um pouco da marinada sob a pele dos seios e esfregue um pouco na cavidade. Coloque o limão gasto na cavidade e. Marinar por 24 horas.
Se você estiver adicionando batatas (veja abaixo), mantenha as batatas inteiras ou corte as batatas Yukon ou vermelhas ao meio. Asse conforme as instruções, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre pelo menos 165°F, cerca de 1 hora e 10 minutos. Cubra a ave com papel alumínio no final da torrefação se a pele começar a dourar demais. Evite grelhar.
Faça uma refeição com batatas
Esta marinada de iogurte não só torna o frango delicioso, mas também produz muitos sucos picantes. Para absorver toda aquela delícia de sabor ensolarado, costumo colocar batatas na frigideira. Tenho preferência por batatas finas para alevinos, que cortei ao meio no sentido do comprimento, mas você também pode usar pedaços pequenos (1 polegada) de ouro Yukon ou batatas vermelhas bebês. Misture-os uma vez enquanto assa.
Ao assar um frango inteiro, a pele ficará com um tom marrom escuro e polido no tempo que leva para cozinhar a carne. Ao assar coxas e coxinhas, gosto de grelhar o frango por apenas alguns minutos no final do cozimento para ter certeza de obter os pedaços de pele mais crocantes possíveis. É opcional, mas a pele crocante com sabor de marinada realmente adiciona um contraponto textural delicioso à carne extra-suculenta.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 grande limão
1 xícaracheio de gordura,iogurte natural, de preferência estilo grego
3 colheres de sopa azeite extra-virgem
2 grande dentes de alho, finamente ralado ou prensado
2 colheres de chá orégano seco
1 colher de chá sal, mais extra para tempero
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
4 coxas de frango inteiras com osso e pele(3 1/2 libras)
1 libra batatas para alevinos, cortado ao meio no sentido do comprimento, ou batatas pequenas Yukon douradas ou vermelhas, cortadas em pedaços de 2,5 cm, opcional
Marinar o frango:
Comece a marinar o frango pelo menos 4 horas e até 24 horas antes de assar. Rale bem as raspas do limão e coloque-as em uma tigela grande e não reativa ou assadeira. Adicione o iogurte, o azeite, o alho, o orégano, o sal e a pimenta e misture bem.
Corte as coxas de frango através da junta em pedaços de coxa e sobrecoxa usando uma faca de desossar ou uma tesoura para aves. Adicione o frango à mistura de iogurte e esfregue na carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.
Dica simples!
Você pode trocar as coxas de frango por uma mistura de coxinhas e coxas com osso e pele, ou usar todas as coxinhas ou todas as coxas.
Pré-aqueça o forno a 400°F.
Coloque uma grade do forno no centro e outra no terço superior do forno (de modo que fique a cerca de 15 centímetros da resistência da grelha). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Prepare o frango e os legumes:
Disponha os pedaços de frango marinado com a pele voltada para cima na assadeira, com espaço entre eles, deixando a marinada grudada na carne. Descarte qualquer marinada restante na tigela. Coloque as batatas em volta dos pedaços de frango, se for usar, e polvilhe tudo com sal.
Assar:
Transfira a assadeira para a grelha central do forno e asse, mexendo as batatas uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea registre pelo menos 165°F quando inserido na coxa maior, 35 a 40 minutos.
Grelhe o frango:
Mova a assadeira para o terço superior do forno e ligue a grelha no máximo. Grelhe, girando a assadeira uma vez e mexendo as batatas até que a pele do frango esteja bem dourada em alguns lugares, cerca de 3 minutos.
Retire do forno e transfira o frango e as batatas para uma travessa grande. Despeje o suco da frigideira por cima e sirva.
Guarde as sobras de frango em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, coloque em um prato adequado para micro-ondas, tampe e cozinhe em 60% da potência até ficar bem quente. Para deixar a pele crocante, grelhe o frango após o reaquecimento, arrumando-o em uma assadeira forrada com papel alumínio a 10 centímetros da grelha até que a pele esteja chiando, 2 minutos.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 475 | Calorias |
| 24g | Gordo |
| 18g | Carboidratos |
| 48g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 475 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total24g | 31% |
| Gordura saturada 6g | 29% |
| Colesterol237mg | 79% |
| Sódio563mg | 24% |
| Carboidrato Total18g | 6% |
| Fibra Alimentar 4g | 14% |
| Açúcares Totais 8g | |
| Proteína48g | |
| Vitamina C 72 mg | 360% |
| Cálcio 131mg | 10% |
| Ferro 3mg | 16% |
| Potássio 802mg | 17% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
