A sopa de brócolis e cheddar é uma das minhas sopas favoritas de todos os tempos. Tenho boas lembranças de tirá-lo de uma tigela de pão Panera - aposto que muitos de vocês também. O que é lamentável de morar no exterior é que essas memórias têm que permanecer como estão, e quando estou com vontade de comer uma tigela de sopa de brócolis e cheddar, tenho que prepará-la sozinho.
Quando você divide, a sopa de brócolis e cheddar é muito simples. No entanto, hásãoum número surpreendente de receitas baseadas em métodos e ingredientes mais complicados. Alguns pedem para escaldar os brócolis primeiro, outros adicionam creme para engrossá-los e muitos misturam a sopa até obter um esquecimento macio e aveludado.
Quando estava desenvolvendo esta receita, tinha em mente minha versão favorita de sopa de brócolis e cheddar (ainda olhando para você, Panera!). Eu queria manter tudo fácil, com apenas alguns ingredientes que ainda extraíssem o máximo de sabor e uma textura muito boa. Esta receita de uma panela verifica todas as caixas.
Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
Dicas e truques
Fazer esta sopa em casa é fácil, mas aqui estão algumas dicas e truques que você deve ter em mente para torná-la ainda melhor.
- Use queijo cheddar ralado na hora:O queijo pré-ralado costuma ser revestido com aditivos antiaglomerantes que evitam que os pedaços grudem uns nos outros no saco, mas isso pode causar grumos e separação na sopa. Compre um bloco de cheddar eem um ralador ou com um processador de alimentos.
- Use batatas com amido:Esta sopa é cremosa, mas não tem creme, em parte graças às batatas russet, que têm muito amido. Depois de misturados, eles dão à sopa corpo e profundidade mais satisfatórios do que um toque de creme. Além disso, mais vegetais nunca são uma coisa ruim!
- Evite dividir a sopa:Depois de adicionar o queijo, é importante não deixar a sopa ferver novamente. Isso pode fazer com que a gordura do queijo se parta ou se separe, o que parece pouco apetitoso, mas é inofensivo. Isto é especialmente importante ao reaquecer sobras.
Sem liquidificador? Sem problemas!
Esta sopa exige uma imersão ou um liquidificador padrão para suavizá-la e criar uma dimensão cremosa antes de adicionar florzinhas de brócolis finamente picadas para dar textura. Se você não tem liquidificador, não se preocupe! Você também pode manter as coisas mais rústicas e usar um espremedor de batatas ou até mesmo as costas de uma colher de pau para amassar os vegetais o máximo que puder na etapa 3. O resultado ainda será incrivelmente delicioso, só que um pouco mais grosso.
Receitas simples / Foto de Rachel Vanni / Food Styling de Tiffany Schleigh
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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 cabeça grande brócolis(1/2 libra)
4 colheres de sopa manteiga sem sal
1 médio cebola branca ou amarela, picado grosseiramente (cerca1 xícara)
1 colher de chá sal kosher, além de mais para provar
1 pequeno a médio batata avermelhada, descascado e picado grosseiramente (9 onçasou sobre1 1/2 xícaras)
2 xícaras caldo de legumes
2 xícaras leite integral
2 xícarasrecém raladoqueijo cheddar picante(8 onças)
1/2 colher de chárecém-moídopimenta preta moída, além de mais para provar
Pãoou torradas para mergulhar, opcional
Prepare o brócolis:
Corte as florzinhas do caule, chegando o mais próximo possível da base de cada florzinha. Reserve as florzinhas, corte a base do caule e descarte. Se o caule for realmente lenhoso e a casca for grossa, você pode descascá-lo e cortar mais da base. Corte o caule ao meio no sentido do comprimento, depois pique os pedaços grosseiramente e retire-os da tábua.
Adicione as florzinhas à tábua e corte-as em cubos finos.
Cozinhe os legumes:
Adicione a manteiga a uma panela grande em fogo médio. Depois de derreter, acrescente a cebola e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar translúcida, 3 a 5 minutos. Adicione as batatas, os talos de brócolis picados e cerca de dois terços dos floretes de brócolis picados. Cozinhe até que o brócolis esteja macio, cerca de 5 minutos.
Adicione o caldo de legumes e o leite e leve tudo para ferver. Depois de ferver, abaixe o fogo para médio e cozinhe até que os caules dos brócolis e as batatas estejam bem macios, 5 a 7 minutos.
Mistura:
Bata a sopa no liquidificador de imersão ou transfira com cuidado para um liquidificador comum (pode ser necessário fazer isso em duas porções) e bata até ficar bem homogêneo. Se estiver usando um liquidificador padrão, deixe a tampa aberta e cubra-a frouxamente com um pano de prato para deixar o vapor escapar durante a mistura.
Adicione o queijo e sirva:
Assim que a sopa estiver bem misturada e homogênea, coloque-a junto com os floretes de brócolis restantes de volta à panela e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe até começar a borbulhar e retire do fogo. Deixe descansar por alguns minutos para esfriar um pouco e, em seguida, acrescente a maior parte do queijo cheddar ralado (gosto de guardar algumas colheres de sopa para cobrir a sopa) e a pimenta-do-reino. Mexa bem para combinar e derreter o queijo
Assim que o queijo estiver completamente derretido na sopa, experimente e tempere com mais sal e pimenta conforme desejar. Sirva imediatamente coberto com um pouco mais de cheddar ralado (se desejar) e pão ou torradas para mergulhar.
Guarde as sobras na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, aqueça uma tigela tampada no micro-ondas ou coloque em uma panela em fogo baixo no fogão até ficar bem quente. Não deixe a sopa ferver completamente ao reaquecer, caso contrário ela pode rachar.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 348 | Calorias |
| 23g | Gordo |
| 21g | Carboidratos |
| 15g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 348 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total23g | 30% |
| Gordura Saturada 14g | 68% |
| Colesterol66mg | 22% |
| Sódio734mg | 32% |
| Carboidrato Total21g | 8% |
| Fibra Alimentar 3g | 10% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína15g | |
| Vitamina C 30 mg | 152% |
| Cálcio 397 mg | 31% |
| Ferro 1mg | 5% |
| Potássio 562 mg | 12% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
