Pão de alho é um alimento incrivelmente nostálgico para mim. Eu cresci com a conhecida variedade de supermercado que vem em sacolas de papel alumínio. Sempre que eu via aquela embalagem inconfundível aparecendo nas sacolas de compras da minha mãe, eu sabia que teríamos um dos meus jantares favoritos.
No ensino médio, eu praticava esportes principalmente nas festas de macarrão, que ficavam incompletas sem pelo menos quatro pães de alho. Agora, sempre que meu marido e eu fazemos, completamos a refeição com pão de alho caseiro. Ao contrário do molho, eu ainda não tinha dominado uma receita de pão de alho. Às vezes eu usava alho fresco, às vezes em pó (eu sei, que horror!), mas nunca consegui encontrar o equilíbrio entre o sabor caseiro que ansiava e o conforto da versão altamente processada da minha juventude.
Recentemente, meu jogo de pão de alho mudou para sempre quando fizPão de alho ultrajante de Ina Garten. É seguro dizer que é a única versão que farei novamente. Na verdade, só há uma palavra para descrevê-lo, que foi apropriadamente usada no título da receita, então farei o meu melhor para fazer justiça.
Receitas Simples / Molly Adams
Fazendo Pão de Alho da Ina Garten
A primeira coisa a observar é o preparo do pão. Em vez de espalhar o alho cozido em cima de um pão cortado ao meio,o pão está hachuradopara que a qualidade amanteigada possa penetrar no pão, tornando cada mordida perfeita.
Quanto ao alho,Ina usa uma cabeça inteira. Descascar o cravo consome um pouco de tempo, então uso um atalho. Depois de separar os cravos, coloco-os em uma jarra ou tigela resistente ao calor. Depois, cubro-os com água fervente e deixo descansar por cerca de cinco minutos. Isso suaviza a pele como papel e permite que você retire os dentes da casca com facilidade.
Assim que o alho estiver preparado,cozinhe na manteiga(e muito!) por cerca de vinte minutos ou até que esteja macio e fácil de barrar. Tenho que admitir que dourei um pouco a manteiga durante esse processo por ter muitas panelas no fogo, literal e figurativamente, mas na verdade adorei o sabor de nozes que as partículas de manteiga marrom adicionaram ao produto final.
Amasse o alho amolecido até formar uma pasta lisa e, em seguida, adicione salsa fresca picada, raspas de limão fresco, muito parmesão rico em umami, sal, pimenta e flocos de pimenta vermelha. Empilhe generosamente esta pasta incrivelmente saborosa em cima do pão hachurado e leve ao forno a 450˚F por cinco a sete minutos, ou até ficar incrivelmente crocante.
Para mim,as raspas de limão são a melhor parte. Trouxe um pouco de brilho à mistura de sabores super ricos. Dito isso, se seus filhos têm paladares exigentes, você pode querer manter as raspas da mistura de manteiga e apenas ralá-la na hora sobre metade do pão preparado para agradar os comedores exigentes.
Com um pão desses você nem precisa pensar na entrada mas servi com umas almôndegas de ricota assadas epara uma refeição completa. As sobras ficaram excelentes quando reaquecidas e ainda melhores quando colocadas na fritadeira por alguns minutos. Não é surpresa para ninguém, Ina sempre sabe o que é melhor!
