Originária de Jalisco, no México, a birria é um ensopado tradicionalmente preparado com carne bovina, cabra ou cordeiro. Para esta receita, uso carne bovina. Cozida lentamente em um consomê rico e picante - um caldo vermelho profundamente saboroso feito com pimenta mexicana seca, ervas, especiarias e aromáticos - a carne fica macia e é servida desfiada no consomê. É um guisado construído sobre camadas e mais camadas de sabor, com técnicas inteligentes e pouco esforço.
Dicas profissionais para o melhor consomê de degustação
A carne cozinha baixa e lentamente no consomê altamente saboroso. É por isso que é importante que tenha um sabor delicioso. Aqui estão algumas dicas para obter um consomê cheio de sabores:
- Eu uso uma mistura de pimenta seca de arbol, guajillo e pimenta ancho. Em contraste com o uso de apenas um tipo de pimenta, a combinação cria um molho terroso, picante e profundamente saboroso.
- É importante torrar levemente as pimentas secas antes de mergulhá-las em água quente para reidratá-las.. A tostagem desperta os aromas e sabores das pimentas. A reidratação torna mais fácil misturá-los em um molho suave.
- Tomates, cebolas e alho levemente carbonizados, que acrescentam mais sabor, são misturados ao consomê. Você quer que esses vegetais fiquem carbonizados, então não há necessidade de colocar óleo na panela.
- Use caldo de frango ou de carne em vez de apenas água para adicionar mais sabor.
- Cominho, orégano seco e folhas de louro são sabores essenciais na birria e na culinária mexicana em geral. Esta receita pede orégano seco mexicano, que tem um sabor mais forte e é mais picante, terroso e amargo do que outras variedades de orégano seco.
Susy Villasuso / Receitas Simples
3 maneiras de cozinhar Birria
- Cozinhe a birria no fogão: Este é o meu método preferido para cozinhar birria. Use um forno holandês ou uma panela de fundo grosso - ambos retêm bem o calor e são ótimos para cozimento lento e lento. Cortando a carne em pedaços pequenos, ela pode ficar bem macia em duas horas.
- Cozinhe a birria em panela elétrica: Esta opção é perfeita para quando você quer preparar e esquecer a birria. Coloque a panela elétrica em fogo alto. Isso levará cerca de 6 horas.
- Cozinhe a birria em uma panela instantânea: Está com pressa? Use uma panela instantânea ou panela de pressão ajustada para alta pressão. A birria estará pronta em uma hora.
Substituições igualmente deliciosas e tradicionais
- Esta receita pede mandril de carne, mas pode-se usar cabra, paleta de cordeiro ou qualquer tipo de ensopado. Você deseja usar uma carne dura que fique macia à medida que cozinha em fogo baixo e lento, como pernil, redondo ou peito.
- Troque os chiles de arbol por chiles pequin, o guajillo por chiles cascabel ou Anaheim e o ancho por chiles mulato ou pasilla. Todas são consideradas variedades de pimenta mexicana.
Como Servir Birria
A Birria é servida em tigelas com uma boa quantidade de carne tenra e uma ou duas conchas do consomé. É decorado simplesmente com a clássica combinação de coentro e cebola branca picadinha. Uma pequena pitada de pimenta de arbol seca esmagada adiciona outra camada de tempero.
Tal como acontece com a maioria das refeições mexicanas, a birria é acompanhada de limão“Um bom suco de limão no caldo picante é uma combinação perfeita no paraíso mexicano” e tortilhas ou tostadas de milho. Estes últimos são melhores porque são mais resistentes e aguentam a carne e o consomé. Uma cerveja bem gelada ajuda a esfriar o tempero.
Então, se sobrar birria, faça.
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Mais culinária mexicana lenta e lenta
10pimentas secas(10g) de arbol, caules e sementes retirados e descartados, divididos
6 guajillos secospimenta(30g), caules e sementes removidos e descartados
2 ancho secaspimenta(25g), caules e sementes removidos e descartados
5 bem madurostomates(sobre1 libra), ruim
1 grande cebola branca, picado grosseiramente
3grandecravo alho
1 colher de chá cominho moído
1 colher de sopamexicano secoorégano
1/2 colher de chápretogrãos de pimenta
1 1/2 colheres de sopa sal kosher
3 colheres de sopa vinagre de maçã
2 colheres de sopa azeite
2 libras mandril de carne, corte em pedaços de 3/4 de polegada
2secofolhas de louro
2 xícaras caldo de carne
1 xícara água
Koshersal e pimenta preta moída na hora, a gosto
Finamente picadocebola branca, para enfeitar
Fresco finamente picadocoentro, para enfeitar
Limafatias, para enfeitar
Torre e reidrate as pimentas:
Coloque uma chaleira ou panela pequena com 3 xícaras de água em fogo alto para ferver.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 6 pimentas de arbol e todas as pimentas guajillo e ancho e torre por 1 a 2 minutos. (Os 4 chiles de arbol restantes serão usados para enfeitar a birria.) Os pimentões estarão prontos quando você sentir o cheiro deles.
Transfira as pimentas torradas para uma tigela média e cubra com água fervida. Deixe-os de molho por 20 minutos, até que fiquem bem macios.
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Char os legumes e o alho:
Aqueça a mesma frigideira usada para torrar as pimentas em fogo médio-alto. Adicione o tomate, a cebola e o alho. Você não precisa adicionar nenhum óleo. Queime levemente todos ao redor, mexendo ocasionalmente. Isso levará de 15 a 20 minutos.
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Misture o molho de pimenta vermelha:
Transfira as pimentas reidratadas e a água de molho, os vegetais carbonizados, o cominho, o orégano, a pimenta, o sal e o vinagre para um liquidificador. Misture até obter um molho suave vermelho brilhante. Esta é a base de sabor do seu consomé.
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Faça a birria:
Em um grande forno holandês ou em uma panela de fundo grosso, adicione o azeite e aqueça em fogo alto. Adicione com cuidado o molho de pimenta vermelha e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
Junte a carne, o louro, o caldo de carne e a água. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver por 2 horas.
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Prepare as guarnições:
Você terá três tigelas pequenas com guarnições: uma com cebola picadinha e coentro misturados. Use as mãos para esfarelar os 4 chiles de arbol restantes em uma tigela pequena separada. E a última tigela conterá as rodelas de limão.
Desfie a carne:
Retire a panela do fogo. Com uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela grande. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne e coloque-a novamente na panela. Prove a sua birria e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necessário.
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Servir:
Sirva quente em uma tigela, guarnecido com cebola e coentro, pimenta de arbol esmagada e um bom suco de limão. Aproveite e transforme as sobras em!
Leve as sobras à geladeira em um recipiente com tampa por 1 semana e no freezer por até 1 mês. Para reaquecer, descongele durante a noite na geladeira e aqueça em uma panela no fogão com um pouco de caldo de carne ou água.
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Receitas Simples / Susy Villasuso
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 388 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 12g | Carboidratos |
| 52g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 388 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total15g | 20% |
| Gordura saturada 5g | 25% |
| Colesterol150mg | 50% |
| Sódio1262mg | 55% |
| Carboidrato Total12g | 5% |
| Fibra Alimentar 3g | 10% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína52g | |
| Vitamina C 35 mg | 175% |
| Cálcio 77mg | 6% |
| Ferro 6mg | 33% |
| Potássio 962 mg | 20% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
