Bolo de Carne Fácil

Se puder escolher, sempre preferirei bolo de carne em vez de bife. É a minha forma preferida de comer carne moída.

Ao longo dos anos, li (e fiz) dezenas dereceitas. A maioria deles é boa e alguns são ótimos. Uma coisa que une meus bolos de carne favoritos é a facilidade. Se você está procurando uma receita de bolo de carne confiável e que agrade ao público, que possa preparar com alguns quilos de carne moída e alimentos básicos para a despensa, esta é a sua receita.

O que faz um ótimo bolo de carne?

Não diga isso à minha versão mais jovem, mas no fundo, o bolo de carne é simplesmente uma versão menos decadente e mais robusta de um país rústico baseado em carne de porco. Ambos usam carne moída temperada e pão ralado, ovos e laticínios como aglutinante. A grande diferença é que o patê é mais rico e tem um requisito polarizador: o fígado. Eu adoro ambos.

Meu bolo de carne ideal é deliciosamente intermediário: saboroso, mas não muito temperado. Mantém a sua forma quando fatiado e não é duro, nem mole, nem quebradiço. Tem uma cobertura de ketchup polido que complementa o próprio bolo de carne em vez de dominá-lo. E não se preocupe: não há fígado à vista.

A melhor carne para bolo de carne

Em termos de custo e qualidade, sou a favor da carne moída. Além disso, cresci comendo bolo de carne só de carne bovina e é disso que gosto. Você pode usar uma mistura de carne de porco moída e/ou vitela moída aqui? Certamente, sim. Mas se você quiser experimentar peru ou moído sem carne, que são mais magros, sugiro usar nossooureceitas.

O mandril moído, que é 80% magro e 20% gordo, é minha carne moída preferida para um bolo de carne suculento.Sim, a gordura se desfaz até certo ponto, mas um longo tempo de cozimento ajuda a evitar isso. Se você adora molho, pode usar a gordura derretida da frigideira como base para um molho rápido para servir com esta receita.

Como muitas pessoas só conseguem carne moída em incrementos de 1 quilo, peço 2 quilos nesta receita, não deixando meio quilo de carne para você usar mais tarde. Além disso, um bolo de carne maior significa mais sobras. E o bolo de carne tem tudo a ver com a alegria das sobras.

Pastas de bolo de carne

Ovosajude o bolo de carne a manter sua forma. As gemas também acrescentam um pouco de riqueza.

Amidotambém liga o bolo de carne. Estamos usando pão ralado seco, mas você pode usar biscoitos triturados, pão ralado fresco, tortilhas bem amassadas ou farinha de pão ázimo. Ou experimente aveia em flocos ou aveia rápida (primeiro coloque aveia em flocos em um processador de alimentos).

Se você usar pão ralado fresco ou que não esteja bom, misture primeiro com o leite e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Isso ajudará a evitar grandes bolhas de pão no bolo de carne acabado.

Hora das curiosidades! Na culinária clássica francesa, a mistura de pão ralado e leite usada para unir uma mistura de carne moída é chamada de panada.

Para bolo de carne suculento, adicione líquido

Adicionar líquido é a chave para um bolo de carne úmido, não borrachudo. Pode ser leite, água, molho, caldo, suco de tomate ou vinho (qualquer tipo) misturado com água. Você pode ser bastante criativo aqui. Mais uma vez, um cozimento constante e baixo ajuda o bolo de carne a reter esse líquido, para que você não mergulhe em um tronco ressecado de tristeza.

Trocas de ingredientes

O bolo de carne é praticamente o prato mais favorável à substituição que existe. Se você estiver faltando alguma coisa ou se sentindo criativo, tente uma dessas trocas.

• Ketchup: usoou molho de bife em vez de ketchup.
• Leite: Você pode usar caldo, molho, suco de tomate ou até água para o leite. Se estiver usando um produto de tomate, ignore o ketchup.
• : Use molho de soja ou metade da quantidade de molho Maggi.
• Cebola em pó: Use o mesmo volume de cebola picada seca, mas primeiro reidrate-a em um pouco de água fervente. Ou rale meia cebola média.
• Alho em pó: Retire ou rale um dente de alho na mistura.
• Mostarda: Use grão integral ou Dijon, raiz-forte preparada ou 1 colher de chá de mostarda seca em pó no lugar da mostarda amarela. Odeio mostarda? Deixe isso de fora.

Mude a forma

Para esta receita, vamos usar uma forma de 9x13 polegadas para segurar um pão de forma livre. É ótimo porque você pode formar um pão mais achatado, que assa mais rápido do que um pão fundo embalado em uma forma de pão. As laterais altas da panela, por sua vez, mantêm todos os respingos sob controle, o que não acontecerá se você usar uma assadeira com borda.

Mas uma das melhores coisas sobre o bolo de carne é que você pode moldá-lo no tamanho e formato que desejar. Aqui estão algumas alternativas, com horários como orientação; cozinhe sempre até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do bolo de carne registre 160°F.

• Forma de pão de 9 x 5 polegadas:O tempo de cozimento será de 1 hora ou mais.
• Bolo de carne em forma de muffin:Divida a mistura entre cerca de 16 formas de muffin de tamanho padrão untadas e leve ao forno por 25 minutos; deixe descansar 5 minutos antes de servir.
• Mini bolos de carne de frigideira:Faça metade da receita e forme 8 hambúrgueres, depois cozinhe (sem a cobertura de ketchup) em fogo médio-alto em uma frigideira grande antiaderente levemente untada. Vire a cada 3 minutos ou mais e cozinhe um total de 10 minutos de cada lado.
• Microondas:Embale o bolo de carne uniformemente em uma forma de torta de vidro ou cerâmica de 23 cm (o formato redondo da forma de torta vai ao microondas de maneira mais uniforme). Microondas sem a cobertura em potência alta por 12 minutos, depois adicione a cobertura e leve ao microondas por mais 3 a 5 minutos; deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Acompanhamentos clássicos para a noite do bolo de carne