Eu amo repolho tanto que sempre o guardo na gaveta de legumes. Ele está entre os vegetais mais baratos que você pode comprar, dura para sempre e tem a crocância mais deliciosa. Tê-lo à mão também me dá muitas opções para refeições durante a semana.
Se estou com vontade de tacos, o repolho vira um. Se estou fazendo sopa, coloco um punhado de repolho no último minuto. Se eu quiser um acompanhamento mais substancial, corto em fatias, asso até dourar e sirvo com um molho saboroso de iogurte.
O prato de repolho que eu mais faço, no entanto, é uma especialidade japonesa chamada repolho yamitsuki ou shio kyabetsu. Este prato é popular em izakayas, bares japoneses especializados em pequenos pratos que combinam bem com álcool. Shio kyabetsu significa "repolho salgado", e é basicamente isso.
?Repolho salgado?, no entanto, vende menos. Este prato de repolho é altamente saboroso de uma forma que torna difícil parar de comer. O efeito é quase como a atração gravitacional de um saco de batatas fritas: você vai querer beliscar até acabar. Se a ideia de ?umami? já o confundiu ou você não tinha certeza de quando algo tinha um sabor umami, faça esta receita para entendê-la instantaneamente e mudar para sempre.
Receitas Simples / Frank Tiu
Como fazer meu repolho Yamitsuki de 5 minutos
Para fazer cerca de quatro porções, você precisará de:
- 8 onças de repolho verde, picado no mínimo 2,5 cm
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 1 colher de chá de caldo de galinha em pó
- Sal e pimenta branca ou preta a gosto
Planeje cerca de oito onças de repolho para quatro porções, mas tudo é ?a gosto?. Usando um ralador Microplane, rale um dente de alho em uma tigela. Adicione uma colher de sopa generosa de óleo de gergelim, as sementes de gergelim e o caldo de galinha em pó. Combine esses ingredientes em uma pasta saborosa.
Adicione o repolho picado e misture com a pasta até que o repolho esteja coberto. Prove um pedaço de repolho e adicione sal e pimenta a gosto. Está pronto!
Minhas dicas para fazer esta receita
É melhor usar caldo de galinha em pó estilo chinês. Lee Kum Kee é uma marca comum disponível na maioria dos supermercados asiáticos. Eu substituí por caldo de galinha em pó da marca Knorr, que funciona muito bem. Você pode usar uma pitada grande de MSG, embora eu ache que o pó de galinha é onde está a mágica desta receita.
Existem outros ingredientes opcionais que você pode adicionar para ainda mais sabor. Meu favorito é uma colher de chá de açúcar, que equilibra os sabores salgados, mas se você gosta de um pouco de picante, alguns flocos de pimenta também são adoráveis. Também adicionarei um pequeno toque de saquê se tiver por perto, mas dificilmente é necessário.
Da próxima vez que você precisar adicionar um acompanhamento vegetariano à sua refeição da noite da semana, tenha esta receita de repolho em mente. É tão rápido de fazer quanto esquentar um saco de vegetais congelados no micro-ondas, e tem um sabor muito melhor.
Receitas Simples / Frank Tiu
